面的做法辣的

1. 东北人做萝卜粉丝汤放烤糊的辣椒，汤很好喝，那么辣椒是怎么烤的呢？
2. 如何制作贵州五香辣椒面？
3. 陕西的燥子面燥子怎么做？

东北人做萝卜粉丝汤放烤糊的辣椒，汤很好喝，那么辣椒是怎么烤的呢？

现在环保查的这么严，而且城里边上哪西安碳火？教你一招不用碳火就可以吃上香辣的烤辣椒面。第一步买点干辣椒除去蒂，有条件的用吹风机吹一遍。第二步锅里放少许油只需要润锅就可以了，然后小火放入辣椒不停的翻炒。炒制微焦然后关火捞出放凉。最后一步用擀面杖将辣椒倒碎即可。当然辣椒选材用陕西的秦椒最好香辣适中。（本店的卤肉源自西安老城，老配方老工艺，历史悠久欢迎大家前来品尝学习）

其实用烤糊的辣椒做汤，不是专例，实属无奈。

上世纪八十年代以前，那是个缺衣少食的年代，每到冬天农村人就以白菜，萝卜，土豆为主要蔬菜，别的先不说，就说萝卜丝汤，众所周知，萝卜丝有股难闻的腥臊味，当时的人们无奈就用干辣椒通过烧烤来除去这种气味，原因何在？那是因为缺油啊！下面我就把那时的烤辣椒介绍一下。

l，把秋天晒干的整个辣椒放在碳火处烤出香味，用擀面杖擀碎。

2，做萝卜丝汤时放入，可替代现在的十三香，开脾健胃。

3，东北人喜欢吃的小豆腐可用烤出的红辣椒调味。

4，将生腌的咸菜加入烤出的辣椒，那就是现在的鸡精，味素，蚝油。

5，一句话，缺油！

如何制作贵州五香辣椒面？

用料干辣椒500 克盐30 克花椒50 克八角6 个花生50 克芝麻30 克茴香籽20 克

贵州麻辣辣椒粉的做法步骤

步骤 1

将干辣椒炒脆，花生，花椒，八角，茴香籽炒脆。

步骤 2

炒脆花椒

步骤 3

将冷却后的花椒，花生，茴香籽，八角，用料理机打碎

步骤 4

再把冷却后的辣椒打碎

1、分别将辣椒剪成段，筛出辣椒籽，将朝天椒段、二荆条段、和辣椒籽三者分开备用。

2、炒锅内倒入纯菜籽油25g，先将朝天椒段倒入锅中用中小火炒至香脆关火起锅晾凉备用（二荆条段同样操作备用）；最后中小火炒辣椒籽（不加菜油），直至香脆变色。

3、将晾凉的辣椒段和辣椒籽分别放到鎚窝中舂（chong四川的方言，呵呵）成所需要的粗细分装备用（舂好的辣椒籽粉末加入辣椒面中）。

陕西的燥子面燥子怎么做？

很高兴回答这个问题，楼主应该说的应该是臊子面吧？

我是陕西人，看到你这个问题瞬间就想家了。

其实每家做臊子面的臊子都不一样，不一样的不只是材料，还有口味，在这里我给你介绍一下我妈常做的一种臊子面的臊子吧。

1、肥肉与瘦肉分开，放入肥肉，中火炒，然后肥肉出油以后放入瘦肉，放入干辣椒，八角，五香粉，椒粉。

2、炒至肉变色后，倒醋，开锅后，转中火，盖盖焖10分钟左右盛出。

3、另起油锅，放入葱末，然后放入捉前切小块的土豆，红萝卜和豆腐干，再放入少酱油，加入少量水，盖盖3分钟左右，加入盐鸡调味。

4、加入最先炒的肉末拌匀，再加点香菜。

这样就完成了，也可以把食材换成你喜欢的，希望我的回答能帮助到您。我是美食领域作者，欢迎大家关注，一起探讨美食！

我在深圳，每次想去吃臊子面都找不到合适的地方。这边最多的就是汤河粉汤米粉，炒菜跟米饭。时间久了不吃面真的很难受。这边的面主要是机器面比较容易化掉不够筋道。于是我就自己做臊子面吃。

首先做臊子面得准备好面粉、擀面杖（南方很少用，我用酒瓶擀的）、臊子配料有：新鲜猪肉（推荐前腿肉）、红，白萝卜、豆腐干、豆瓣酱（辣椒酱）、葱姜蒜、鸡蛋。

首先是擀面。这是件技术活 面少了还好 面多了累死人呢 先将面倒入面盆放入300g左右的面粉 加少量水 鸡蛋清（两个蛋的量）不停的揉搓 切忌第一次水不要加太多 慢慢加

在不断的揉搓下面会越来越光滑 然后盖好放盆中十分钟左右 如此三次就可以了

然后把揉好的面擀平 切成细条 擀成薄片 撒上面或抹上油防止粘一起 放好备用

然后把肉、豆腐干、红、白萝卜切成丁备用 葱姜蒜切好

烧油至大约200度加豆瓣或辣椒酱炒均、加姜蒜、加肉炒至变色、再加入豆干一起炒、加酱油、花椒粉、鸡精、蚝油、在加红白萝卜加水适量 加盐 大火6-8分钟 撒葱花备用

将水烧开 将面下入锅内 沸腾时捞出面过凉水 在煮开 面透亮即可出锅

然后捞出至碗里加臊子汤 这样就做好了 如果不会做了可以私信我 我其实也算是二把刀哈哈😄