本帮面的做法,本帮面怎么做

1. 怎么做本帮面？
2. 本帮面正宗做法？
3. 本帮面汤底的做法？

怎么做本帮面？

元旦快乐，今天小编就来介绍一下正宗的上海本帮面葱拌面的做法：

原料：

细水面、香葱、六月鲜酱油、六月鲜红烧酱油、花生油各适量。

　　小香葱的葱白和葱根洗净切段，葱叶洗净切碎。

第一：熬葱油

　　1、先把葱白和葱根放在花生油里，用细小火慢慢熬4小时左右（油和葱的比例可以随个人口感来调整）。



拌了酱油的葱白和葱根

　　2、葱油熬好之后，捞出葱白和葱根放在碗里，加适量六月鲜红烧酱油拌匀待用。



1.

粗面煮好捞出，放入冷水中使面条有嚼劲的同时也吸收水分，放在一边备用。

2.

在平底锅中加入少量食用油煸炒肉丝和小青菜，盛出备用

3.

重新在锅中倒入一点食用油，把粗面，青菜和肉丝倒入锅中翻炒，加入草菇老抽上色，根据...

4.

可根据自己口味加入辣酱油、粗、辣椒。在我心中辣酱油最为经典

上海本帮炒面的做法

1. 粗面煮好捞出，放入冷水中使面条有嚼劲的同时也吸收水分，放在一边备用。

2. 在平底锅中加入少量食用油煸炒肉丝和小青菜，盛出备用

3. 重新在锅中倒入一点食用油，把粗面，青菜和肉丝倒入锅中翻炒，加入草菇老抽上色，根据个人口味加入需要的盐和糖（糖在此处有提鲜作用）翻炒均匀后即可出锅

4. 可根据自己口味加入辣酱油、粗、辣椒。在我心中辣酱油最为经典

老上海葱油拌面

“说道葱油拌面，不得不说是上海的半张名片。全国各地都有葱油拌面，但还是上海的最为让人痴迷。几个月前去魔都溜达了一圈，除了车水马龙，高楼林立的大都市印象，烙在吃货脑海中印象最深刻的就是生煎包和葱油拌面。葱油加酱油，闻一闻、拌一拌，胃口顿时打开......【欢迎交流美食请搜索微信公众号：”食趣菜菜屋“或直接添加“EJM2467"】葱油不得不承认是葱的精华浓缩于油中。如果把葱比喻成一名刚烈的女子，那葱油就是一个温文尔雅的大家闺秀。没有鲜葱的刺激，但是却洋溢着迷人的葱香。很多小伙伴都觉得葱油多简单啊，烧热油往葱上一浇不就可以了吗。我只能呵呵。那样做出来的葱油只不过把葱十分之一的香给激发出来，真正深入骨髓的香并没有激发出来。而真正的葱油，是需要小火满熬，对，你没有听错，就是熬出来的。熬香，让油温透过葱叶把葱香慢慢渗透出来。怎么样做出零失败还好吃的葱油拌面呢，接下来不容错过啦。”

提前将原材料准备好，之前也尝试过葱油拌面，用到香料，这次完全没有借助任何香料，只准备足够的小葱就可以了提醒：做过几次葱油，个人感觉小葱比大葱做出来的香味更浓郁一些

提前将原材料准备好，之前也尝试过葱油拌面，用到香料，这次完全没有借助任何香料，只准备足够的小葱就可以了提醒：做过几次葱油，个人感觉小葱比大葱做出来的香味更浓郁一些

锅内倒油烧热，然后放入葱白小火慢熬

待葱白表面变黄如图，就可以下葱叶了（为了防止炸锅，葱叶里的水一定要甩干）

谢谢邀请。您好，我是馋食记。高级中式烹饪师；美食领域专业答题人；手打干货，浅显易懂，不故弄玄虚。

您好，是上海本帮面吗？如果是的话，那范围太大了。光我印象里的称得上本帮面的就有：辣肉面，大肠面，鳝丝面，阳春面，葱油拌面，青菜炒面，大排面，焖肉面，爆鱼面，黄鱼面。

肯定还有，只是我想不起来了。这么多种类，一个个打字的话，我有力气打，你也没耐心看。我就挑简单的说下吧。只是我自家做法，不代表正宗。

1、选择肥三瘦七的猪肉，洗净去皮，切成1厘米左右的肉丁。

2、加盐，料酒，胡椒粉，蛋清，生粉，少许油抓匀，腌制半个小时待用。

本帮面正宗做法？

用料

香葱葱叶 4～5棵

香菜 2～3根

生抽 2勺

老抽 1勺半

白糖 2g小勺的1勺

细挂面或龙须面 一小把（约两到三指宽）

食用油 3～4勺

本帮葱油面的做法步骤

步骤 1

本帮面汤底的做法？

用料#主料 猪筒骨 2根鸭架 1个#配料 姜片 适量青花椒 适量#调料 料酒 适量白醋 适量糖 少量

 做法步骤

1焯水： 拿一口大锅； 加入猪筒骨； 加入鸭架； 加入姜片去腥； 加入青花椒去腥； 加入料酒去腥； 加入冷水； 开大火烧开撇去浮沫； 将猪筒骨、鸭架捞出，洗净备用。

步骤 2熬汤： 在大口炖锅中加入焯水过的猪筒骨和鸭架； 加入姜片去腥； 加入料酒去腥； 加入白醋提鲜； 加入糖少量提鲜； 加入足量开水； 开大火烧沸后转中小火慢慢熬制8小时以上。

肉丝用生抽10ml,生粉、料酒、水混合待用，其他材料也准备好呢。

2/6

锅中放入很多的水，放入面条煮，水沸起来之后加入一大碗水，等水再次沸起来就可以关火捞出了。

3/6

干净锅少油，放入肥肉煸干。

4/6

下肉丝、姜，翻炒都肉丝变色，立马留油捞出。

5/6

适量油，放入香菇、蒜片。

6/6

用料

香葱葱叶 4～5棵

香菜 2～3根

生抽 2勺

老抽 1勺半

白糖 2g小勺的1勺

细挂面或龙须面 一小把（约两到三指宽）

食用油 3～4勺

本帮葱油面的做法步骤

步骤 1

1，材料:猪骨一个，料酒适量，姜片适量，生抽适量，肥肉一块，胡椒粉适量

2、猪骨一根，冷水下锅汆一道水，捞出洗净后重新下火加够冷水，姜片，料酒大火烧开撇去浮沫，小火炖3小时成为高汤待用。

3、锅内加少许水，加入生抽，一点点糖，虾子（没有也行），烧开后小火两分钟即为熟酱油待用。

4、肥猪肉切[_a***_]，和小香葱段一切下锅小火炼出猪油，小葱焦黄，滤出猪油待用。

5、碗内放入小葱碎，一勺猪油，两勺熟酱油，少许胡椒粉。