四川农村酥肉的做法***

1. 成都酥肉怎么做？
2. 正宗四川酥脆酥肉配方？
3. 四川酥肉的简单做法？
4. 酥肉做法四川李子柒？

成都酥肉怎么做？

1、食材：五花肉250g，生粉50g，面粉25g，花椒5g，鸡蛋1个，盐1勺。

2、将五花肉去皮切段。

3、向碗中加入生粉、面粉、花椒、鸡蛋、盐、水，用筷子拌匀。

4、向碗中加入五花肉，搅拌均匀。

5、4成油温炸至定型，捞出炸好的五花肉。

正宗四川酥脆酥肉配方？

把肉切成片，加上盐，味精，花椒，白酒，可以放点豆瓣酱，姜蒜末，葱白，再放鸡蛋，最后加山芋粉拌起来，放在油锅里炸，火不要太大，炸透，炸的过程中要不停地翻动，不然会糊掉的！全部炸好了以后，一起回锅里再复炸一下！

配料：

猪肉 500克、姜 适量、大葱 适量、鸡蛋 两颗、料酒 适量、花椒面 适量、玉米淀粉 250克、精盐 适量

烹饪步骤：

1.猪肉(大葱，姜，准备好备用）

2.猪肉切条洗净

四川酥肉的简单做法？

1/6 五花肉洗净切去皮切成条



2/6 加入适量盐生抽胡椒粉料酒姜末蒜泥等佐料腌制二十分钟



3/6 把腌制好的五花肉放入鸡蛋黄油炸粉搅拌均匀



4/6 锅中加入油烧至六成热放人五花肉炸至金***捞出

可以这样简单做：

1.准备一斤的五花肉清洗干净，把皮去掉，再把肉改刀切成厚一点的片放碗里备用。（做这个酥肉也可以用排骨，如果是用五花肉，就一定要把皮去掉，因为猪皮炸过以后特别硬，咬不动）

2.准备一段儿大葱洗净切成条，再准备一小块姜，切成薄片，放入猪肉里面，加适量的料酒，盐和花椒粉拌匀，先腌制二十分钟。

3.现在来调一个面糊：盆里加入一勺地瓜淀粉，1/3勺面粉，淀粉和面粉的比例是3:1，少加一点点水，把地瓜淀粉里面的颗粒化散，再打入两个鸡蛋，调成稍微浓稠一点的面糊，最后再加入适量的盐和食用油，加油的目的，是为了防止脱浆，能让面糊紧紧的裹在肉上面，这样炸出来的酥肉不会出现皮肉分离的现象。

4.肉腌好以后，把里面的葱和姜挑出来不要，再把肉倒入盆里，搅拌均匀，让每一片肉都均匀的裹上一层面糊。

5.锅里先烧热，加多加一些菜籽油，先把菜籽油烧熟，再把油温凉至六成热的时候放入酥肉，开中火炸三分钟，把酥肉炸熟。先捞出来，把油里面的渣捞干净，再把酥肉放进去复炸一遍，这样经过复炸的酥肉外酥里嫩，用大火炸两分钟，炸至外表酥脆，捞出放入盘中，美味即成。

酥肉做法四川李子柒？

食材：瘦肉、淀粉、花椒粉、鸡蛋、葱姜蒜、食盐、生抽、酱油等各种调味料。

        先把瘦肉切成条，撒上少许盐和花椒粉抓均匀，腌制片刻。然后准备一个碗，倒入清水、淀粉、蛋液，搅拌均匀，然后淋在上面腌制好的大肉上。搅拌一下，让每一个肉片上都均匀裹上面糊，然后静置片刻备用。

        锅里倒入油，烧至5成热，就把腌好的肉，夹起来一条一条地下锅油炸，一直炸到颜色金黄，就可以捞出控油。

        这里在分享一个小技巧，炸小酥肉，最好分2次；油温5成热时，下锅油炸，等到表面变色定型就捞出来，等到油温7成热时，下锅2次复炸。这样炸好的酥肉，省油又好吃。

       接着把大肉剁成馅儿，配上葱姜蒜，打入盐、生抽、老抽等各种调味料，搅拌均匀，做成肉馅儿。再把上面炸小酥肉剩下的面糊里，打入几个鸡蛋，搅拌均匀。注意控制好稀稠度，太稀了就粘不住，太稠了就铺不开。

       然后准备一个勺子，在火上稍微加热，刷上一层油，然后缓慢倒入一层蛋液面糊，然后转一圈，让面糊均匀沾满勺子，在火上小心加热。

        等到稍微凝固以后，就放入一勺饺子馅，把一边的饺子皮翻过来，盖在上面，让它粘紧实，做成饺子的样子。看着金黄漂亮，非常诱人。就这样，油炸小酥肉和蛋饺做好了，