炸面的做法大全

1. 陕西辣椒油做法？
2. 超小厨油泼辣子的秘制方法？

陕西辣椒油做法？

1:碾辣面

取当年的干红辣椒（品种以陕西当地的羊角线线辣椒最香），放入大铁锅文火翻抄至辣子的辣味和香味充分散发，辣子呈鲜红发亮时，倒入碾子中碾成合适粗细的辣椒面备用。

2:油泼辣子

取几勺碾好的辣子面放入磁制或搪瓷的辣子罐中，加入少许盐和香料粉(一般10勺辣子面配一勺香料粉,也可按自己需要适量增减,但不可过多)搅匀。锅内倒入菜籽油，加热到八九成热青烟四起并向上冲后关火,静置到五六成热略有青烟升起时，分成三次倒入辣子罐 油泼辣子面，每次都要搅动均匀以免油泼不均匀，有的地方糊了，有的地方没泼到还是生的。

3:第一关键点：激香

食材：干辣椒，油，芝麻，大蒜，生姜，八角，桂皮，花椒

制作过程：

1.干辣椒放在水里清洗一下表面的灰尘，沥干。然后开小火放进锅里炒香。

2.炒香以后，可以放进擂臼里，或者是料理机里打碎.不要打的太细

3.然后就是要多剥一些大蒜头，生姜也把它们打烂。然后把打碎的辣椒和大蒜，生姜一起装进碗里.再加点芝麻，加点盐，搅匀.

4.接着就可以倒菜籽油下锅，这里需要的油量有些多，在油加热的过程中，放入八角、桂皮和一些花椒进去.

5.等到炒出香味的时候，就把火关掉。把八角，桂皮和花椒捞出，让锅里的油稍微降温.看到油温不是很高了，将烧熟的菜籽油舀一勺，淋到辣椒末里，一边淋油，一边用勺子不断搅拌辣椒面。再舀一勺熟油淋在辣椒面上，一边淋，一边不断搅拌均匀。就这样一边搅拌，一边加油.直到熟油完全搅拌到辣椒面里。

6.然后装进玻璃瓶里。香喷喷的辣椒油做好了.

1、我们制作辣椒油，可以选择用一半的粗面辣椒面和细面辣椒面混合，这样辣椒油既有质感又香辣好吃；油的选择最好是菜籽油，味道更天然醇香，吃起来香辣过瘾。

2、炸香料的过程中要全程用小火，这样可以把香料的香味充分激发出来，大火炸很快就会把香料炸胡，出现焦糊味，会破坏辣椒油的口感，香味也不彻底。

3、浇油是重头戏，不要一次性把热油全部倒入辣椒面中，这样容易把辣椒面炸糊，而且红亮的辣椒油出不来。颜色发黑不好看。一定要分3次完成，第二次加入香醋，可以中和辣椒素的味道，使辣椒油口感更醇香顺滑柔和，辣椒油出来也是红亮喷香的。

超小厨油泼辣子的秘制方法？

1.碗里加入辣椒面，粗面和细面同时加入。再加入白芝麻，加入盐。

2.炸香料，油微热后放入香料炸香，炸至干黄即可捞出。

3.直接把炸好的油泼进辣椒面中，再往里面加入香醋和少量白酒即可。

准备食材：

干底线椒、食用油、葱段、香莱、圆葱、姜片、芝麻、麻椒、八角、八角茴香、良姜、橘子皮（茯苓）、砂仁、米醋、纯粮酒各适量

具体方法：

1.我这里提前准备了一些提早炒好的线椒，炒出尤其干，我们现在就用它来捣辣椒粉。

2.把朝天椒立即放入石臼里边捣烂，用线椒捣的辣椒粉又香又辣，用于做红油辣子最好但是了，这时候辣椒粉捣好啦，要汤勺舀出去倒碗里。

3.往碗里加一点熟的食用油搅拌均匀，那样待会儿用热油泼辣椒面的情况下，不容易由于温度过高，把辣椒粉烧焦掉了，直往碗里添加一把芝麻。

4.下面相切葱段，香莱切长段，再把圆葱切小块，相切姜片。

5.锅中倒进多一些的食用油，油发烫的情况下把切开的这种菜倒入，再添加麻椒、八角、八角茴香、良姜、橘子皮（茯苓），也有敲碎的砂仁，这儿用最少火慢炸，把这种香辛料里边的香气完全地炸出去，炸了大约有10分鐘上下，把这种香辛料炸到色调干黄的情况下控油补水捞出来。

6.这个时候锅中的温度并不是很高，把温度再度上升，随后把热好的油分批泼进辣椒粉碗里，用汤勺搅拌均匀，往里添加米醋，再添加少许的纯粮酒搅拌，那样做的红油辣子味儿会最香，刚做的辣椒油置放几小时后，香气会愈发的显著，我们这一全能的红油辣子就搞好了，