大葱面酱的做法?
大葱蘸酱的酱一般都是甜面酱,甜面酱的制作和其他酱品制作最大的区别就是制曲有很大区别。
甜面酱的制曲原料主要***用面粉,其具体过程是:原料面粉取其量的2/3,加水与酵母和成面团,在28℃~30℃时进行发酵。
待面团发酵后添加其余1/3量的面粉,进行第二次和面,过3-4小时后,将面团切成小块,放入蒸笼中蒸熟。
然后取出放凉,并撕成碎块,放入曲床;并均匀播种米曲霉,这样就可以制得面曲,也可以叫馒头曲。等等。
大葱切成2~3厘米长的段,猪肉切成薄片, 切好的肉片加料酒,放一把淀粉抓匀腌3分钟, 锅中倒少许油,放姜,蒜末呛锅,出香味后放腌好的猪肉,加一点料酒,翻炒一下,加入大葱段,放糖,盐,胡椒粉炒匀,出锅前加味精
茄丁面做法是怎样的?
茄丁面做法是怎样的?茄丁面是有茄子、番茄、五花肉等制作而成,制作简单,味道鲜美,深受大家的喜欢,特别是对于我们以面食为主的北方人来说,面条可是我们生活中不可缺少的,用茄子来做卤子,真的很好吃。
面条营养丰富,生活中经常会吃,特别是我们北方人,面条可是每天都不能少的,我们除了早上喝粥,中午和晚上几乎都是做面条,焖面、捞面、汤面等,变着花样来吃,最经常吃的就是捞面了,自己做的手擀面,浇上香喷喷的卤子,再配上大蒜,想想都会流口水了,今天中午就是吃的捞面,下面就给大家分享下茄丁面的做法。
1、食材:面粉、盐、水
2、盆里加入适量的面粉,加入盐来增加筋性,用凉水和面,边加入边搅拌,搅拌成絮状下手揉,揉成偏硬的面团,盖上盖子饧发10分钟左右。
3、饧发好后接着把面团揉一下,面团比较硬,一般都不会粘手的,揉成光滑面团后,盖上盖子,继续饧发半个小时,这样擀面的时候更好擀开,也更有韧性。
“茄丁面”很家常的一道面食,各地习俗各有不同,今天我介绍黑白汁两种素茄丁面做法
。
在夏季,大家没什么胃口的时候,来一碗过水面,再炒一个茄子码,倒是简单快捷而随意,也是四季皆宜。
一、先讲面码“茄丁”的制作
- 茄子营养:可以去皮,也可以带皮,口感不一样,可以换着吃。再有,紫色的皮中含有丰富的维他命E、维他命P,有保护心血管,抗衰老和抑制血管中胆固醇不在升高的作用。茄子还含有龙葵碱,对抑制消化系统癌细胞的增殖、胃癌的防治都有良好的作用。所以紫皮是个好东西,不建议去掉。
面码白汁做法:
- 主料茄子带皮切丁(用中浓度水淀粉拌一下),配三片香菇(可用鲜香菇)切丁,毛豆仁少许;
- 葱、姜、蒜切末(炒菜用);葱花、香菜末(最后撒面上)。
- 炒锅放一点油烧热冒烟,随即关火,再倒一点油,比炒菜多点,随即倒入拌好粉的茄子丁。再开火,连煎带炸,用筷子翻动。几面金黄即好捞出,多余的油到一个小碗里。(这是专给家里设计,煎炸法。油太多炸,很多人不喜欢。)
- 喜欢花椒的看这一步:锅留一点油,放入花椒炒香,随即捞出花椒不要,下葱、姜、蒜米....
- 不喜欢花椒的,直接从3跳到5,下葱、姜、蒜米炒香,再放入冬菇丁和毛豆仁,炒几下加一小饭碗水;随即放料酒一勺羹、蚝油一勺羹,糖1茶勺、胡椒粉和盐只用筷子头挑一点就可以啦,这时放入炸好的茄丁。
- 烧三分钟,茄子软不要乱搅和,淋一点水芡粉,用勺子顺时针方向推动,待汤汁收浓,淋少许香油即可。
- 倒在面上或汤碗中,撒葱花和香菜即可。
- 特点:面软滑Q;茄丁软烫,咸鲜香醇,不油不腻,清淡清爽,边拌边吃。
面码红汁做法:
- 茄子连皮切丁用水芡粉拌匀,青红椒切小丁,香菇或木耳切小丁。
- 葱、姜、蒜切末(炒菜用);葱花、香菜末(最后撒面上)。
- 热锅放油,放入茄丁连煎带炸,金黄后倒出沥油。
- 原锅放一点油和一点花椒,炒香捞出花椒不要。随即放葱姜蒜米,青红椒和香菇粒炒几下,倒一小饭碗水,随即一勺羹料酒,一勺羹蚝油,两勺羹酱油,一茶勺糖,筷子头挑一点胡椒粉(不放盐)。
- 汤开放入炸好的茄丁,烧3分钟,同上,淋水淀粉勾芡,汁浓淋香油即可出锅。
- 倒在已经煮好的面上或汤碗中,撒上葱花、香菜即可。
- 特点:色泽红润,油亮香醇,咸鲜Q滑。
二、面
面的种类很多,可以自己做手擀面,也可以抻片、拉条。
如果不愿意自己做,可以超市买各种干面。分宽条、中条、和细面,一般中条比较合适。面的种类也可以选择杂粮、五谷、荞麦面、和我们普通的小麦面粉,这些选其一就好啦。
煮面,水开下入面条,用筷子顺时针搅动,随后用两指捏一点盐,便于面条煮散不粘连。面煮好后可以过一下凉水或矿泉水,这在北京叫“过水面”,适宜夏天,凉爽清透。也有人不喜欢过凉水,那就盛好热面一碗。
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