三掺面的做法

1. 卖的莜面里添什么面？
2. 黄油什么时候加面？
3. 做的面条放一会儿就黏住了，即使加鸡蛋盐都不行而买的就可以，这是怎么回事？
4. 做面条每斤加多少盐？

卖的莜面里添什么面？

莜麦在磨面前必须炒熟，否则只能做发面食品。莜面有三熟，麦炒熟，面用开水烫熟，然后蒸熟，谓三熟。现在不香估计是现代化炒制火侯稍欠，而且是精莜面，非常细，大概这样。

现在加工莜面时莜麦里边加大麦，加工好的莜面里边再加玉米淀粉，现在吃的莜面里边最多有50％莜面，剩余的50℅都是其它烂面粉。你们到张家口万全县看看每个厂子都是掺***高手。

1莜面不应该掺任何面粉，因为没有莜面的做法很技巧，和面时一定要开沸水，面与水适量，不能太软或太硬，硬了吃的时候，觉的生硬，太软蒸的熟后踏了，正合适面做出莜面窝窝，蒸出锅后整齐不踏，吃时软而精细可口味香，无论做沾什么汤类。如蘑菇汤，肉汤，酸菜汤等等。吃过上顿思想下顿，这是我们张家口特色产品！

作为一个河北人，我生活在张家口，这里的坝上地区是莜面的主要产地，据我实地了解，我们在饭店或者超市买的莜面，和农村人家里吃的莜面，在味道上差别比较大，这是因为，一些粮食加工点，在莜面中加入了白面，因为莜面的价格比白面贵些，所以会添加部分白面。

而坝上有一种大麦，这种面的价格只有几毛钱，将大麦面加入莜面里，也是常见的。

所以，我们在饭店吃到的莜面，味道和农村自家吃的莜面，味道会有差别。一般而言，买颜色稍微发黑的莜面，是最好的纯莜面！而且在买的时候，可以闻一闻面的味道，莜面味道浓，证明是好莜面！

不是掺什么面，现在的莜面就这样。磨莜面用的是白面箩子，磨出来的莜面就细。而且现在的莜面味道也差过去那种莜面的味道。你如果种过庄稼你就会发现，现在的白面也没有过去那种味道浓了。过去用新麦子磨出来的面擀面条，什么调料都不用放，那种麦香的味道至今记忆犹新。现在你就吃不出那种味道了。莜面如果掺其他的面容易发粘。好莜面味道重一些。

黄油什么时候加面？

后放黄油，揉面更省力。黄油会阻断面筋的形成，所以，先将面揉到面筋形成到一定程度后，再加入黄油，可以让揉面变得更容易，这种方法大家很通俗的称之为“后油法”。既然有“后油法”，也就有“先油法”，有些面包师认为如果在一开始就加入黄油，可以让黄油在面团里分散得更均匀。所以，两种方法各有利弊。但是家庭手工揉面非常费力气，更建议***用“后油法”。“后油法”揉面步骤：

1、将所有材料除黄油以外揉成团后放在案板上开始辛勤工作的第一步。

2、坚持揉下去，黄油逐步溶入面团，面团变得光滑且有弹性，***用摔的方式，将面团揉成小长条，拉住长条的一边，另一边在案板上摔打，不要摔断，然后再揉成长条，重复刚刚的步聚3、揉得差不多的时候，从面团上揪一小块面团下来看看揉得成果如何4、慢慢地撑开，可以看到面团形成了一张薄薄的膜，但是再拉扯的话就容易裂出不规则的洞，这个时候就到达了传说中的扩展阶段，一般的面包达到这个阶段就可以了。

做的面条放一会儿就黏住了，即使加鸡蛋盐都不行而买的就可以，这是怎么回事？

不要与外面卖的面条比，外面卖的面条不粘，不全是因为和面的原因。外面店里卖的鲜面条不全部都会加添加剂，但有些不法商贩在面条中添加化工产品如食用胶、柠檬黄、蓬灰、复合磷酸盐等增强面条的筋度和弹性，有的加入明矾使面条白亮光洁。夏天还会加入甲醛防腐。

自己做的面条会粘，主要的原因就是面活的太软，其次就是擀面皮时没有加玉米粉。

说起手擀面，更妈我也是三天口头的做给家人吃，题主说的这种情况更妈没有遇到过。放一会就黏住了，无外乎一下几种情况，一是和面时加水太多，和的面太软了，二是在擀的过程中没有使用布面，三是切丝之前也要撒一层布面。掌握好以上三点就能做出筋道滑溜的手擀面。

面条是北方家庭饭桌上食用最多的主食之一，在北方家家户户三天两头的都要吃，首先和面是最为关键的一步，用老人们挂在嘴边的话说就是软面饺子硬面条，意思是吃饺子的面要和的软一些，而面条的面则要和的硬一些，另外除了和面，为了保证其筋道还要放少许碱和盐，也有放鸡蛋的，更妈我一般不放鸡蛋，放了鸡蛋口感会发脆，韧性稍差一些。以更妈家为例，大约400克面粉，更妈就用自己三个手指头捏一揪揪盐、一揪揪碱就行了，面和好后要醒发半小时，冬季时间要更长一些，醒好的面擀之前要用力揉一下，揉搓均匀再醒半小时就可以擀了，擀面时的布面最好选用淀粉，可防止面条粘连，也有用玉米面粉的，但效果不如淀粉好，而且放的时间稍微长一点也容易粘，相反用淀粉做布面就可有效防止面条粘连，煮出来的面条口感更光滑一些，喜欢吃细面的切的条就窄一些，切完后把面从上逐个拿起用手自上至下整个攥一遍，面条会更均匀吃时口感更光滑，喜欢吃宽面的可以省去这道程序。

至于为什么放碱面和盐，各家都有各家的做法，以更妈的经验盐是必须要放的，碱面喜欢就放，不喜欢可以不放，但在夏季建议还是放一点比较好，因为夏季气温高，面和好了需要醒一下，醒的过程易产生酸气，放碱面可以中和面的酸气。

上图和下图是更妈自己做的面条，手艺还可以吧😁😁😁，都看到这里了，点个赞呗。

加鸡蛋加盐来和面，不是做面条必须的步骤，而是加强面条劲道很有必要的方法。你做的面条黏连无非有两种情况，第一面少水多导致面软，第二面条切好不撒面扑。外面卖的刀切面不黏连，因为人家就是吃这口饭的，专业！

那么如何解决这个问题呢？

一，和面注意事项。首先说你和面时，加鸡蛋加盐是正确的，鸡蛋起到聚合的作用，盐巴起到强筋作用，在面条吃口上能完全得到提升，但是需要注意的是，鸡蛋是粘稠性质的，除了蛋白质丰富最多的就是水，因此和面时加了鸡蛋，先行糅合面絮后，加水还是不能加多，要分次分量，量面而加，特别是不能一次加满加足，因为你把握不住需要多少水，一旦加的多，面团会非常软趴，即使再加面粉也无济于事，除非你加很多面粉，但是超出食用量，违背原先定量的初衷。加水加的多，面团不断会溢出水份，这样非常容易黏连，所以要想面条不黏连，前提是面团要有硬度，切面才会有硬度，有硬度则面条黏连的慢。值得注意的是，任何面食，特别是面条制作，前提和面正确，相当于成功了一半。

二，擀面注意事项。面团要边擀边撒面扑，也有撒玉米粉擀面的，都能有效阻止面条黏连。值得注意的是，面团擀成大薄饼后，最起码上面要均匀撒好面扑，叠起准备刀切时，仍要撒面扑，擀成面条后，继续撒最后一遍面扑，把面条抓起摊开，这样的面条短时间内一定不会黏连。

至于外面的刀切面，为什么面条不黏连，因为人家是专业的，专门吃这口饭的，机器做每一批面，都会按照面粉和水的最佳配比制作，除了加盐加食用碱提筋之外，基本上不会给你加鸡蛋，除了食用碱之外，还有食用植物胶成分，机器压面的成品，为了面条不粘连，面扑中会加入淀粉，洒在面条上进行锁水，能保持面条长时间不黏连。

外面卖的切面的面坯都挺硬，甚至不成团，是用机器把面疙瘩硬生生压成面团，自己家做面条，和面是最关键的，水量稍稍多点就容易发粘。另外，卖的切面都是用淀粉做补面，所以不容易粘连！

说起面条好吃还要属手擀面，筋道滑爽也有嚼劲，但做的时候有技巧。手擀面要想好吃最重要的是和面，我通常和面用温水加点碱面和盐化开后和面，水一点一点加，边加边搅拌，水不能加多，面和的干一些硬一点揉成面团，面团很硬不好揉，稍微揉一揉饧一饧再揉，比较费劲的哈，但必须用力气做出来才香。

和面加盐和碱能增加面的筋性和香味，擀出来的面条筋道滑爽有嚼劲。硬面需要饧一到两个小时，擀面时撒点淀粉当布面滑爽不沾，等擀好了叠的时候撒上细玉米面，切完了也不沾，煮的时候抖一抖玉米面就掉了，这个办法很好用我一直都是这样做的，大家可以试一下。

还有另一种做法，在和面时加点熟油揉进面里面很光滑，擀面时还不沾面板，还能增加面的香味。比例是一斤面粉加20克熟油，您不妨试一试。

在家做的面条就是比外面买的好吃、放心，有句话说的好“要想顺口自己动手”嘛😄

做面条每斤加多少盐？

感谢邀请。我的建议是做面条的时候不加盐。

我国居民的饮食习惯中盐的摄入量偏高，过多的摄入盐，会增加高血压、胃癌和脑卒中等疾病的风险。

下图是《中国居民膳食指南（2016版）》的膳食宝塔，宝塔最顶端建议，我国居民盐的摄入量一天尽量控制在6克以下。

加盐的面条口感更劲道，为了减少食物中盐的摄入，我做面条的时候是不加盐的，但是为了口感更好，我会加入鸡蛋，下面分享一下我做面条的方法，希望对大家有所帮助。

自制手擀面：

1、250克面粉加入125克水（含一个鸡蛋），搅拌均匀后，揉成面团；

2、静置半个小时，待水和面粉充分融合后，擀成面片，切成条状（用粗玉米面做干面擀开面团，这样面条切开后不容易黏在一起）；

3、可以按照比例，一次多准备些面条，根据食用量分成小份，放在密封盒里冷冻储存，煮的时候不用化开，水开后直接下锅即可。