浇卤面的做法,浇卤面怎么做

1. 铁锅卤面正宗做法？
2. 腊汁肉卤面的做法？

铁锅卤面正宗做法？

1.准备面条，土豆，豆子，腌猪肉，葱花，姜蒜，西红柿，酱油，盐，辣椒面，大料面，干姜面，消费油。

2.土豆去皮，洗净，切成条状，放入水中，再次清洗，去除土豆淀粉。拿出来备用。

3.将豆子洗净，切成条状。

4.腊肉切片(没有腊肉可以用五花肉)。

5.把西红柿切成小块，这样我们的原料就准备好了。

6.锅里倒一点食用油，等油热了再放入肉片里，用小火把肉片里的油炒一下，肉就不油腻了。

7.加入葱、姜、蒜，翻炒。加入辣椒面、大碗面、干姜面，翻炒。

8.放入西红柿翻炒，将汤翻炒，放入土豆条和豆类，将酱油煮熟，翻炒至上色，加水。(水一定不能溢出蔬菜，这样做出来的卤面出锅刚好。)用盐调味。

9.烧开水，放入面条，将面条摊在菜上。

10.保持汤干，汤没了，面熟了。然后关火，再闷2分钟。味道会更好。两分钟后，抖掉面条，加入味精，与蔬菜混合。拌匀即可食用。餐厅的铁锅卤面很好吃。

洗净，切碎；大蒜去皮，洗净，切碎；姜切碎

豆角择取老筋，洗净，掰成寸段

五花肉切成和豆角长短粗细一样的条，用料酒腌制一下炒锅置火上，放油烧至5成热，放入腌好的五花肉，煸炒至吐油，变色

放入切好的蒜末、葱花、姜末，翻炒出香味

放入豆角，继续翻炒，至变成深绿色倒入酱油、盐，翻炒，倒入清水，没过豆角，大火烧开

把烧开的汤，盛出一部分，留意下一部分

把一半的面条抖散，放在豆角上，撒点香油，再把盛出来的汤，淋在面条上再把另一半面条，抖散在面条上，淋点香油，把剩下的汤，浇在面条上

大火烧开，转小火焖

焖至汤快收干时，撒上另一半蒜末，用筷子抖散面条，和豆角、汤汁搅拌均匀

关火，盖锅盖，焖5分钟，盛入碗中即可食用。吃的时候，淋上醋

铁锅卤面的正宗做法如下：

食材：面条、豆角、五花肉、大葱、姜、蒜、花椒、八角、小茴香、生抽、老抽、盐、油

步骤：

五花肉切成薄片，豆角去筋洗净，大葱切碎，姜和蒜切片。

锅中倒入油，加入五花肉片煸炒至出油，加入葱姜蒜爆香，再加入花椒、八角和小茴香炒香。

加入豆角翻炒，加入生抽、老抽和盐调味，翻炒均匀后加入适量的水烧开。

把面条放入蒸笼里，放在烧开的豆角卤汤里，用筷子不停搅拌面条，使其均匀受热。

腊汁肉卤面的做法？

食材：五花肉1斤，冰糖30克，八角几颗，草果2个，姜蒜块适量，香叶几片，卤料包1袋。

配料：洋葱半个，辣椒一个，香菜适量。



做法：1.腊汁肉的肉，要首选肥瘦相间很均匀的五花肉，而且师傅说一定要带皮一起切成大块汆烫一遍。猪肉皮带有胶质，适合卤煮，能让卤汁味道更浓稠。



2.炒锅小火加热，把冰糖和少许油倒入锅中，先把冰糖炒融化，炒出焦糖色。

食材清单

面粉 250克 、 水 140克 、 油 适量 、 腊汁肉 适量 、 葱末 少许

烹饪步骤

1、面粉和水，合成面，醒20分钟后切成小块，搓成条状。每根都抹油，放入盆中继续醒30分钟以上。

2、烧开水的时候取出面，在案板上压扁。水开了就边拉边下。薄厚自己掌握。

3、浇上肉和汤汁。撒上葱花，开吃。