苦瓜炒肉的做法去苦味窍门

1. 苦瓜炒肉怎样炒不苦又不会变黄？
2. 如何做出不苦的苦瓜炒肉丝？

苦瓜炒肉怎样炒不苦又不会变黄？

要让苦瓜炒肉不苦又不会变黄，需要注意以下几点。

首先，将苦瓜去掉中心的白色部分，这部分含有大量的苦味物质，去除后苦味会减少。

其次，用开水焯烫苦瓜，使其变软后再进行炒制，这样可以减少苦味的释放。

最后，炒制时可以加入一些酱油或者糖来调节味道，使其更加美味可口。同时，翻炒时火力要适中，不要让苦瓜过度炒糊，这样可以保持颜色的鲜艳度。

如何做出不苦的苦瓜炒肉丝？

你好！我是夏日经典，东北辽宁人，很高兴回答你的问题。

我比较喜欢吃苦瓜，比如说苦瓜炒蛋，苦瓜炒肉，凉拌苦瓜，苦瓜煎蛋等，如果说不喜欢吃苦味，那就凉拌吧，首先把苦瓜切半瓤去干净，切成细丝或是薄片，少放点盐拌匀，会把苦瓜的水煞出来些，这时候烧一锅开水，水开把苦瓜丝倒入，等15秒捞出，冷水中拔30分钟，捞出控干水份，放白醋，少糖，蒜末，泰椒沫，盐，鸡粉，香油拌匀即可，非常爽口的凉拌苦瓜就做好！真的一点苦味没有。

如果要是炒丝，焯完水，凉水拔完后，备些肉丝或是肉片，葱姜蒜沫，起锅烧油，放葱姜炒香，放肉丝，苦瓜，蚝油，盐，少糖调味翻炒均匀出锅前放蒜沫！

希望我的回答对你有帮助！

鼓汁凉瓜肉片

凉瓜一开四斜刀片，用盐腌十分钟，洗干净抓干水份去苦味备用，，码芡，（糖，鸡粉蚝油胡椒粉，水，生粉芝麻油）

梅头肉切片，码味糖盐蛋清生粉。

肉片滑油再回锅加老抽开水炒上颜色备用，

凉瓜红椒片飞水备用。

热锅凉油，爆姜蒜豆鼓下凉瓜，下一半码兜芡，再下肉片，下另一半芡，生抽走边，大火炒香，下尾油。OK

准备苦瓜一个切开挖出里面的子，切片用5克盐腌制5分钟，准备好大蒜子，小米辣，，猪大腿肉，少许肥肉加瘦肉切丝，把切好的瘦肉用生抽耗油腌制5分钟，把腌好的苦瓜洗两次，热锅放入菜籽油，待油温7.成热放入肥肉，煎出油脂，待猪肉皮变黄下入腌好的瘦肉炒成7成熟出锅备用，热锅放入菜籽油，待油温8成热放入大蒜子小米辣爆香倒入洗好的苦瓜，翻炒几下下入盐，味精，倒入瘦肉翻炒几下出锅。

季风自制美食，共同探索，一起进步。

炎炎的夏日已经到了，虽然随着这几天气候的漂浮不定，大部分地区，温度持续升上来了。那么炎炎的夏日，苦瓜，也就是我们餐桌上经常见了一道美食了。为什么说苦瓜呢？因为苦瓜清热去火，利尿排便都是非常不错的食材。下面我们说一说，苦瓜我们如何烹饪？提前做什么处理？炒出来的苦瓜，苦味不会那么突出。

先说说苦瓜，其实我个人是比较喜欢吃苦瓜的。我也没有提前去去除苦瓜的苦味，我感觉既然是苦瓜苦味越大，苦瓜就越正宗。特别是苦瓜炒鸡蛋，我为了充分保留着苦瓜的苦味，苦瓜炒制，56成熟之后我就盛出备用了。这样做出来的苦瓜才到位。人与人之间肯定是有肯定是有区别的，有的人喜欢吃就一定，有的人不喜欢吃。其实想要去除苦瓜的苦味，很简单。我们要挑新鲜的苦瓜，洗好切好之后，我们可以提前准备一大碗凉开水，在凉开水里面，我们加入适量的食用盐。把我们提前切好的苦瓜放到盐水里面，给他浸泡5分钟左右，如果你想要苦瓜的苦味去除得越干净，那么我建议浸泡的时间就适当的延长一点。这样做，可以去除苦瓜的苦味，而且是比较明显的，苦瓜去苦的处理方式。还有一点，我个人不建议这么做。就是我们烹饪的时候，把苦瓜给他烹饪至全熟，由于我们高温的烹饪，可以有效的释放出苦瓜本身的苦味儿。但是这样做出来的苦瓜美食，可能就失去了它原来的味道。经常做饭的人应该知道苦瓜如果炒得太熟就会面了，所以这也是我个人不建议这么做的原因。只要提前在盐水中浸泡一下，苦瓜的苦味几乎就被我们去的差不多了，如果说一点苦味都没有，那也未免太离谱了。那么我建议你还是不要吃苦瓜的。

以上就是我个人，如果想去除苦瓜苦味，所用的方式。我相信肯定还有很多的去除苦瓜苦味的方式，但是，我所知道就这么多。也算是顷我所有了，觉得不错的，给个赞吧。好的，今天的分享就到这里，祝大家开心笑颜，其乐融融。