牛奶蛋黄韧性饼干的做法

1. 饼干如何做的有韧性？
2. 饼干如何做的有韧性？

饼干如何做的有韧性？

用料

高劲面粉或普通面粉 200g

白砂糖 60g左右

植物油 16g

黄油 16g

牛奶 70g

鸡蛋 16g多点也没事！但是别一个都倒进去

小苏打 小半勺

韧性饼干的做法步骤

1、面粉、奶粉、糖粉、小苏打混合过筛后，加入打散的鸡蛋、植物油、软化的黄油、牛奶。

2、用手揉成面团，将面团放在案板上，使出做面包揉面的劲儿，用力的揉、搓、摔、捏，使面团里的面筋逐渐形成。

3、揉面的第一个目的，是使面团出现薄膜。当抻开面团，面团能形成一层薄膜的时候，表示面筋已经实现扩展。

4、继续揉，使面筋达到最强韧的结构，即可以形成完美薄膜的完成阶段。这是时候的面团具有最好的弹性，面团的表现为软硬适中，表面具有漂亮的光泽。

5、要制作今天这款饼干，完成阶段仍不够。继续努力的揉面，使面团逐渐进入完成阶段之后的“回软阶段”。已经形成的面筋无法承受继续不断的揉搓，网状结构瓦解，面团会明显变软，形象点说，就是开始变得“软趴趴”的。用手拉伸面团的时候，面团表现出“拉而不断”的特性，可以很轻易的拉出很长一条。将长条面团掐断以后，面条不会回缩。

要制作具有韧性的饼干，可以在配料和烘焙过程中注意以下几点：

1. 选择面粉：选择高筋面粉或半筋面粉，因为这类面粉的蛋白质含量较高，有助于使饼干更具韧性。

2. 使用烘焙百分比：在制作饼干时，使用烘焙百分比来调整配料的比例。例如，增加低筋面粉的用量，降低糖和油脂的用量，可以增加饼干的韧性。

3. 制作面团时，使用手揉或面包机揉搓，使面团更有弹性。揉搓过程中可以加入少许面粉，以防止面团粘手。

4. 面团松弛：将揉搓好的面团静置一段时间，让面团内的气泡自然排出，有助于提高饼干的韧性。

饼干如何做的有韧性？

韧性饼干此类饼干利用薄力粉制做，而且比硬类饼干多加糖及油脂。饼干表面无光泽但刻有阳文，饼体松脆爽口，香味淡雅。韧性饼干的印模造型大部分为凹花，其外观光滑，表面平整，印纹清晰，断面结构有层次，咀嚼有松脆感，耐嚼，表面有针眼(生产过程中的放气孔，放气是为了使表面与底面平整)。 　　韧性饼干的做法具体如下： 　　配料：富强粉(或高筋面粉)200克，奶粉20克，糖粉65克，鸡蛋15克，黄油16克，植物油16克，牛奶70克，小苏打1/2小勺(2.5ML) 　　烘焙：烤箱中层，上下火175度，10分钟左右。 　　制作过程： 　　1、面粉、奶粉、糖粉、小苏打混合过筛后，加入打散的鸡蛋、植物油、软化的黄油、牛奶。 　　2、用手揉成面团，将面团放在案板上，使出做面包揉面的劲儿，用力的揉、搓、摔、捏，使面团里的面筋逐渐形成。 　　3、揉面的第一个目的，是使面团出现薄膜。当抻开面团，面团能形成一层薄膜的时候，表示面筋已经实现扩展。 　　4、继续揉，使面筋达到最强韧的结构，即可以形成完美薄膜的完成阶段。这是时候的面团具有最好的弹性，面团的表现为软硬适中，表面具有漂亮的光泽。 　　5、继续努力的揉面，使面团逐渐进入完成阶段之后的“回软阶段”。已经形成的面筋无法承受继续不断的揉搓，网状结构瓦解，面团会明显变软，形象点说，就是开始变得“软趴趴”的。用手拉伸面团的时候，面团表现出“拉而不断”的特性，可以很轻易的拉出很长一条。将长条面团掐断以后，面条不会回缩。 　　6、再次抻开面团，已经无法再形成薄膜。把面团撕开，面团内部结构类似牛肉丝。这个时候，面筋已经断裂。做这款饼干的面团，需要揉到这个程度才可以。 　　7.然后将饼干一个一个拍好。 　　8.放入烤箱高火3分钟即可成型。