青笋红烧兔子肉的做法

1. 红烧兔子的川味做法要不要过水？
2. 兔子烧莴笋的做法？

红烧兔子的川味做法要不要过水？

不用。做法如下：

用料：兔肉半只；八角3个；生抽2勺；干辣椒8个；老抽1勺；香叶3片；盐10克；姜5片；蒜10瓣；蚝油1勺；青辣椒6根；料酒1勺；花椒15颗左右；鸡精2小勺；山奈5颗

做法

1、将兔肉放一勺料酒，适当食盐腌制半小时，再清洗沥干水备用。

2、准备好各种食材

3、老抽一勺，生抽2勺，蚝油一勺

4、藕切好泡水（最好选用大藕切藕丁或当季青笋切小滚刀）

5、锅中放入适当菜籽油

6、将兔肉下锅大火翻炒至兔肉缩水，再放入八角、山奈、干辣椒、姜片、花椒、豆瓣酱翻炒3分钟至香味。

7、加入生抽、老抽、蚝油大火翻炒2分钟。

需要过水，可以去腥。具体做法如下：

原料：新鲜兔肉1只，葱段、姜片、蒜片、干红辣段、花椒、茴香、桂皮、料酒、白酒、老抽、白糖、食盐、鸡精适量。

1、新鲜兔肉洗净后斩成小块，放在淡盐水中浸泡1小时左右去除兔肉腥味。

2、然后把泡好的兔肉捞出来冲洗干净，锅中加入适量清水，下入兔肉，加入适量生姜片和料酒，大火煮开后再撇去血沫，捞出沥净水分备用。

3、炒锅里倒入适量植物油烧热，然后放入生姜片、蒜片、花椒、茴香和桂皮，小火爆出香味，再倒入焯水的兔肉翻炒均匀至变色。

4、待炒至兔肉半熟，香味四溢的时候，沿锅边倒入少许白酒烹香，再加入些许老抽和白糖炒至兔肉均匀上色。

5、接着往锅中倒入没过兔肉的清水，放入干红辣椒段，开大火煮开后盖上锅盖，继续转中小火炖至兔肉熟透。

6、待时间到后打开锅盖，再根据自己口味加入适量食盐和鸡精调味，放入适量葱段，最后开大火收浓汤汁后即可出锅装盘完成。

兔子烧莴笋的做法？

材料：

莴笋、兔肉、姜、蒜、料酒、盐、生抽、老抽、糖、鸡精、水淀粉、油

做法：

1.将莴笋洗净去皮，切成段，兔肉洗净切块备用。

2.锅中倒入适量油，加入姜蒜爆香。

3.加入兔肉煸炒至变色，加入料酒翻炒。

4.加入适量水，加入盐、生抽、老抽、糖、鸡精调味，煮开后加入莴笋。

5.大火煮开后转小火炖煮20分钟左右。

6.加入水淀粉勾芡，翻炒均匀即可出锅。

一、原料：

兔子（前半截），莴笋2-3根，郫县豆瓣、干辣椒、花椒、八角、三奈、桂皮、白蔻、草果、姜、葱、蒜、食用油、盐和味精若干

二、做法：

1、食用油（稍微多些）上锅热后，加入适量郫县豆瓣（根据个人吃辣的水平决定多少），中火翻炒1-2分钟至闻见豆瓣香味；

2、放入干辣椒、花椒、八角、三奈、桂皮、白蔻、草果，继续快速翻炒1分钟左右；

3、倒入切块的兔肉、适量姜葱蒜和盐，翻炒3-5分钟至水收干，再加入开水，水量没过兔肉，焖煮10分钟左右；

4、将莴笋块从大到小、由下而上（也就是说嫩的笋尖部分最后放入），铺在兔肉上，加盖焖煮；

5、期间不要随意翻动，避免青笋变黄，大约5-10分钟，水分基本收干后，再翻炒将兔肉莴笋充分混合；

6、加入少量味精，就可以出炉啦！

1/9 准备好莴笋和兔肉

2/9 将各种食材洗净沥干，莴笋切滚刀块，兔肉放入料酒、生抽腌制20分钟去掉腥气备用。

3/9 锅置旺火上，倒入油烧热，放入生姜片、花椒炒香。

4/9 加入豆瓣继续翻炒。

5/9 放入兔肉翻炒至断红。

6/9 加入清水烧开，中火烧10分钟。

7/9 加入莴笋再烧5分钟

8/9 加入味精、盐、葱花，起锅即成。