卤牛腱子肉的做法过程***

1. 南阳卤牛腱子肉的做法？
2. 牛腱子肉卤制方法？

南阳卤牛腱子肉的做法？

准备好所有食材 腱子肉冷水下锅 放料酒生姜 葱 煮出浮沫清洗干净

步骤 2

除料酒外 所有食材冷水下锅 大火半小时转小火1.5个小时 时间根据自己的情况而定 我的肉多 所以久一点转小火后入锅喜欢可以放点煮好的白煮蛋

步骤 3

冷却后放置冰箱浸泡一晚上

步骤 4

开切

卤牛腱子肉的做法是，先将牛腱洗净凉水下锅淖水，水开打去上面浮沫，大约煮5分钟捞出备用。

另起大汤锅到入水，放入糖色、盐、生抽、老抽蚝油，八角、小茴香、花椒、干辣椒、葱段、姜片、桂皮、肉蒄、香叶丶等大料水开下牛腱火煮半小时，在转小火煮一个半小时关火在火火焖一个小时就行了。

牛腱子肉卤制方法？

主料：

牛腱子肉1千克白萝卜半个

辅料：

盐适量花椒十数颗、桂皮1块、八角2粒生姜1块、白酒少许五香粉少许、麻辣牛肉配料秘制辣椒油适量、花椒粉适量花椒油适量、白糖适量生抽适量、麻油适量熟芝麻少许、香菜2棵葱1根、味精少许

做法：

1/9 主料：牛腱子

2/9 准备干红椒，花椒 ，八角 ，香叶，桂皮，姜，葱

3/9 锅加入水，将牛腱子放入，开大火焯水

4/9 焯过水的牛腱子重新加入开水，倒入准备的所以卤料

5/9 加入老抽，料酒

牛腱子肉800克

辅料

大葱适量，姜适量，鸡蛋3个，调料，黄豆酱2勺，甜面酱2勺，料酒2勺，黄酒3勺，盐适量，干辣椒适量，香叶适量，大料2克，花椒2克，老抽5克，冰糖适量

1. 牛肉用清水泡3小时，洗净。

2. 冷水下锅，放花椒、料酒 焯水。

3. 水烧开煮10分钟。

4. 大葱、姜切好。

5. 鸡蛋煮好，去皮。剥煮鸡蛋前将蛋壳完全敲碎，会保证鸡蛋完整性。

6. 制作料水，锅内加水、放黄豆酱、甜面酱、香叶、花椒、大料。

7. 加少许老抽上色。

开一锅万用卤汁（即什么都可以卤），香料、配料、调料，几乎都放了一点：清水+生抽+1汤匙老抽+蚝油+冰糖+姜+蒜+肉桂+草果+陈皮+大茴小茴+孜然+丁香+八角+花椒+干辣椒+胡椒+甘草+香叶+沙姜+山楂+豆寇+百里香+香菇+魔厨高汤，先煮沸后转中小火慢慢地煲上1小时，使香料出味、调料溶解融合，浑然一体。因为所用调味料、香料不同、份量不同，每一家的卤味都可能会不一样哦。卤水的味道要符合自家的口味，适当地调整至自己喜欢为止。 

将冷却的卤水汁过滤，取出全部的药材，装进小布袋中，再将卤水煮沸，将浮面的油脂撇干净，再用干净的厨房用纸小心地擦拭周边的油污，加入玫瑰露酒或料酒，即成卤水。 

牛腱子肉若干条，小锅里放水，加姜、葱、料酒，放入腱子肉，煮开约2-3分钟，等腱子肉收缩，煮出血水浮沫，将腱子肉冲洗干净后放到卤水中，先煮沸，再转小火卤煮约30-40分钟，关火，将腱子肉浸在卤水中，半天或一天，待凉后，肉变紧实，取出切片，装碟，刷少些麻油即可。 

一锅卤汁可以持续使用，视卤制的材料及数量适量地添加调味料，卤水越老，味道越好。 

卤牛肚、鸡蛋、豆腐、猪大肠等味道较重的食材时，要将卤水另外盛出卤制，以免抢味，破坏整锅卤水的味道。 

熬卤水、煮卤水、浸卤时不要盖盖，卤水色泽会变暗，还会不易察觉卤水已滚溢出烧熄炉火。 

卤水每次煮沸待冷却时，不要立即盖盖，以免盖上冷水回流导致卤水变坏。