熏烤猪头肉的做法

1. 卤出后又熏烤过的猪头你们吃过没？味道觉的怎么样？
2. 潍坊烧肉做法？

卤出后又熏烤过的猪头你们吃过没？味道觉的怎么样？

卤过在熏烤的猪头肉，题主真的很会吃！卤过熟透入味的猪头肉，本身就很好吃，在拿去熏烤下，加点孜然，辣椒面！让猪头肉的表皮肉质更紧有嚼劲，而且增加了碳火的香气，加上一瓶冰啤酒，估计在晚上的烧烤摊也是热门菜品！

虽然涵妈没有吃过这种猪头肉，但是涵妈吃过卤过在熏烤的鸡爪和猪蹄，味道超级好，鸡爪和猪蹄卤制过后已经入味，在加上碳火的熏烤，让表皮肉质更紧，咬起来更带劲！再加上一瓶冰啤，我一个人可以吃两大盘，不说了，口水止不住了！

看很多人对熏猪头脸说没吃过，可能是各个地方的饮食习惯不一样吧，我们这里就有很多熏猪脸做的味道相当不错的！

我是一个北方人，居住地以前隶属保定现在隶属石家庄直管的小城定州！可能在整个北方做熏酱类最出名的就是起源张家口的柴沟堡熏肉了，现在已经快变成全国连锁了吧。不过他家的东西做的确实很地道，就我个人而言应该是很适合北方人的口味。以前在保定五四路上就有一家，不知道现在换没换过地方，十几年前的事了，所以今天咱们就不谈那个柴沟堡熏肉，说一说我们定州的一家做熏猪脸的。

这也是一次偶然的机会碰到的，那时候也是刚到定州时间不长，对周边的环境也不太熟悉，有一次几个朋友想小聚一下，想小一点本地有点特色的东西吃，也不知道是哪位大神说想吃熏猪脸，然后就开始四处找朋友打听，最后才找到在清风路边一个小店里有卖的。确实是个小店，前后加起来估计也就三四十平米吧，摆了可能有四五张的小长条桌，卫生还算干净，至于环境就不做讨论了。门口的牌匾也简单，名字好像是烧饼卷肉，里面的菜不多，几个素素静静的小凉菜，好像还有个鸡蛋汤剩下的就是烧饼和各种各样的熏肉，熏猪脸，猪耳朵之类的东西。说心里话一开始还真的没有抱太大的希望，也许觉得只是能过的去就行了，点了两个小凉菜，要了半个熏猪脸，切好上桌就开喝了！没想到的是熏猪脸的味道还真是不一般，瘦肉紧实，肥肉不腻，盐味适中，吃不到过多的香料味道，只有浓郁的肉香和烟熏过的香味。卤熟食就怕商家为了不使原料过多的伤份量，而把东西直接在锅中闷透了，你也不能说不熟，只是一入口吃到的食物真是感觉难以下咽，瘦肉硬邦邦，肥肉一口下去都是脆茬的，那可就真是是有点花了钱想问候他家先人的想法了！不好意思有感而发啊，确实是有些时候被伤透了！话题跑远了，继续说说吃的那个熏猪脸。吃完后闲来无事就跟老板聊了几句，问了一下是不是他家自己做的猪脸，老板说都是自己做的，不过让我看来真要自己做，那个小地方还真没有加工的地方。

吃过一次那里的熏猪脸，说实话有几天就真的想那个味道，而且对那个手艺也确实上了心，自己从各个方面都想着怎么有让自己一开眼界的机会。也是刚好有个朋友是他们那个村里过来的，以前认识几年了，但是不知道有这层关系，他一听说这个问题直接就笑了起来，说那个根本就不是问题，原来那个小店也是拿的别人家的货，真正做熏肉的这个主儿就是他们一个村的，每天预订多少做多少，不预订一斤没有，这才让我有机会过去看了两眼。现在自己偶尔也会做上一点，不过怎么好像都没有人家的那个味道好，不过这也对，毕竟人家可是干了十几二十年了，一锅汤也够劲儿了！！！

其实要做好熏酱类的东西，关键无外乎三点：

一原料要足够新鲜，好的原材料是好的成品的唯一保障，再好的手艺再好的配方，也不能把一锅臭肉做成美味！

二就是一锅好汤，这个就得是真的需要技术为基础了。我们卤东西有红汤和白汤两种，在熏东西的时候，运用最多的是白卤，因为后期熏制的过程中能够上色，为了保证原料更多的吃到食欲本身的香味，所以用白卤的比较多。当然也有喜欢用红汤的，这个不能一概而论。

三就是熏制的功夫了，一般熏制东西可分为茶熏，糖熏，锯末熏！以前最常见的是锯末熏，这种工艺对于所用的锯末要求也很好，有些锯末熏还有所用锯末的要个配方，要多少柏树末，多少苹果树末，真的是把中国饮食文化的精髓发挥到了极致！！现在比较常见的就是糖熏了，有时候还会在其中加入一定量的香料来增加香气，不过糖熏最大的后遗症就是永远拜托不掉微甜口感过后所带来点那点苦味。茶熏本人确实经历见到的不太多，就不敢妄加评论了！

说到这里就有又不得多提一句，现在市场上有一种流氓的熏酱料，直接加到汤里，出锅自带烟熏的味道，我认为化学添加的东西，还是不接触的最好！！直到现在为止，我也一直推崇锯末熏，这才是老辈手艺人的精华，我们可真的别把这门手艺给弄丢了！！

我是老呆，有喜欢的朋友可以关注我，有问题可以评论区留言，必定及时答复！！谢谢

潍坊烧肉做法？

潍坊烧肉其主料是猪头和猪肠、肚、蹄、心、肝、肺等。***用明朝宫廷膳食秘方，添加20多种中药，经洗、揉、煮、熏、烤等多道工序加工而成，制作时。煮熟的肉捞出，放在锅内箅子上，加糖熏烤即成。特点肥而不腻，有烧烤香味。