宽板面的做法

1. 板面怎么做法？
2. 牛肉板面细面和宽面哪个好吃？
3. 陕西板面做法？

板面怎么做法？

面粉适量，生菜，绿豆芽，香菜，盐，鸡精，陈醋，辣椒碎，蒜末少许，香油适量，植物油适量。

方法步骤

1、将淡盐水和成团，分成小剂，放入盘中抹上油；

2、绿豆芽和生菜焯水后捞出待用，放置一小时后压扁；

3、两手抻面，拉长，然后放入开水中煮熟，加少许热油，捞出后放入焯烫好的蔬菜上；

1、主原料：面粉10斤、牛肉10斤、牛油2斤、干辣椒50克，矶100 克、碱＂50克、盐50克、淀粉500克、青菜5斤。

2、配料：豆瓣酱200克，番茄酱50克、大料25克、花椒15克、桂皮l5克、丁香5克、草果6克、肉寇6克、白芷5克、香叶7克、凉姜7克、 大商香10克、葱姜蒜各30克、孜然粉5克、鲜香粉5克、胡椒粉5克、鸡精10克、味精lO克、白糖10克、盐100克、水30公斤。

加工工艺

1、和面：用温水把主料中的矶、碱、盐期力日温水3斤把面和成面团， 和好后用湿布盖好，醒一小时，醒发过程中揉搓两次。

2、搓条：醒发好的面搓成大拇指粗5-7公分长的条，沽上淀粉排放 盆中，然后用湿布盖好，再醒3小时。

牛肉板面细面和宽面哪个好吃？

宽的板面好吃，并且要加辣的汤料，放上几个辣椒，再加一个豆皮，一个卤蛋，吃的时候放点醋？

板面最大的特点是面劲道、肉鲜美，汤浓郁。而宽面的特点是面条又宽又厚，口感比较劲道，通常搭配着各种卤汁食用。

陕西板面做法？

食材清单

牛（羊）肉 350g 、 朝天椒 20个 、 食用油 4勺 、 花椒 20粒 、 八角 3个 、 香叶 3片 、 盐 2勺 、 生抽 2勺 、 郫县豆瓣酱 2勺 、 葱 1根 、 姜 7片 、 蒜 8瓣 、 料酒 2勺 、 火腿肠5根 、 豆干100g 、 熟鸡蛋2个 、 豆腐 5串 、 生菜或油菜或菠菜 一小把 、 成品面条 适量

烹饪步骤

步骤1/14

牛（羊）肉切成小块，纯肥肉的部分单独切出来。我用的羊肉，后面就只说羊肉了。

步骤2/14

羊肉凉水下锅，加2勺料酒，2片姜片，水开后煮去浮沫。

步骤3/14

牛肉板面面条：面粉500克、食用纯碱3克、食用盐8克、清水230克。

牛肉板面卤子：牛油麻辣火锅底料100克、郫县豆瓣酱20克、八角一颗、香叶两片、桂皮一小块、生姜两片、小茴香少许、***头辣椒30克、熟鸡蛋四颗、豆腐皮两张、火腿两根。香料可以适当多放几种，增加卤子的复合香味，家里有啥就放啥，但每样不能放过多。

做法步骤：

1、首先和面，做牛肉板面的面条要稍硬一些，盆中加入500克高筋面粉、3克食用纯碱、8克食用盐，用筷子搅拌均匀。

2、在面粉中少量多次加入230克清水，一边加水一边用筷子搅拌，把面粉全部搅拌成面絮后下手揉成面团，盖上盖子醒面20分钟。

3、把豆腐皮切成宽条，打结，成豆腐节；把熟鸡蛋剥去外皮备用。

4、把干辣椒放在盆中，加入没过辣椒的清水，浸泡10分钟，然后控水备用。