开水烫熟的荞面做法?
荞面油圈:先将荞面用开水冲烫拌匀后,连同面盆放置于80℃水锅中10~15分钟后,取出凉至20℃左右,先搀进黑面粉少许,再加入酵面,用手蘸油做成1~2两的圆饼,中间钻一小孔,入油锅炸熟后,色黄褐,光泽闪亮,香甜可口。
开水烫熟的荞面是一种传统的中国面食,也称为“荞面皮”或“荞面饺子皮”。
- 荞面 200克
- 开水 适量
2. 烧开一锅水,然后将开水慢慢倒入荞面碗中。要注意,倒水时要一边倒一边用筷子搅拌,防止荞面结块。
4. 将面团分成小块,每个小块搓成细长条状。
干荞麦面条怎么快速煮熟?
荞麦面比用普通面粉制成的面条要耐煮一些,煮到面条变色即为把荞麦面煮熟。荞麦面算是一种难熟的面食,煮制的火候也要比煮普通面条时的大一些。
锅中加清水, 荞麦面一起放入 开大火煮开即关火,盖不要打开,焖5分钟左右, 至挑起面条能轻松夹断即可。荞麦面比一般的面条要耐煮, 所以不必担心面煮烂让荞麦面丧失嚼劲。
这种煮法比水开后再下面条熟的快些。
蒸熟饸饹面的做法?
与石灰净水、鸡蛋、豆粉充分揉匀揉熟,再将荞面团揉成条形,放入榨孔机中,插入榨杆压榨,面条即从小孔中压出,截断下锅,煮熟即成。
2.碗内调料(以50碗计,下同):白酱油750克,红油750克,味精12克,花椒面25克,芽菜粒250克,葱花150克,鲜汤7.5千克。
3.家常牛肉馅:(1)配料:牛肉(净)2千克,水发笋子500克,芹菜茎1千,郫县豆瓣250克,豆豉50克,辣椒面10克,白酱油100克,姜末10克,料酒50克,菜油600克,川盐15克。
(2)将牛肉去筋剁成绿豆大的颗粒,放盐(10克)拌匀。芹菜洗净切0.6厘米长的小短节,加盐(5克)码味除涩水。笋子切成绿点大的粒,沸水氽后漂洗滤干。豆瓣、豆豉剁细,用油(100克)煸至香酥。(3)炒锅洗净放旺火土,下菜油(500克)烧至七成熟、放肉颗粒与姜末煸散,亮油,下笋粒与调料翻炒至入味,上色,再加芹菜翻炒均匀起锅即成。
4.猪肉馅:(1)配料:肥瘦诸肉3千克,水发玉兰片850克,白酱油250克,川盐40克,甜酱100克,料酒50克,混合油500克,胡椒面5克,味精3克。(2)猪肉与玉兰片均匀切成指甲片大小。炒锅洗净放旺火上,下油烧熟放入肉片煸散,亮油,投入各料炒匀,掺入鲜汤,收汁起锅。
5.食用方法:将碗内调料兑好,掺鲜汤,捞入荞面条,淋上臊子即可。
荞面干面条怎么煮?
锅中加清水,此时荞麦面一起放入
开大火煮开即关火,盖不要打开焖5分钟左右,至挑起面条能轻松夹断即可
捞出荞麦面沥干水份,淋上一汤匙橄榄油拌匀后,调入米醋2汤匙(30ml)、生抽2茶匙(10ml)、糖一茶匙(5g)、一点点盐和一小勺辣椒油拌匀后,再加入辣椒片、黄瓜丝、熟白芝麻一小把拌匀即可
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