细冷面的做法

1. 自己在家压冷面的方法？
2. 冷面怎么和面才筋道？

自己在家压冷面的方法？

1、材料：高筋面粉800克、水265克。

2、按配方称量面粉加入到厨师机里，再称量水也加入到厨师机里，用min档搅拌8分钟左右，面团成松散状态，在厨师机里醒面45分钟左右，面团变成有粘性的面团了。

3、用手把松散的面团揉捏成面团，再用擀面杖将面团压瘪。

4、用压面机一档碾压面片，一档反复碾压5-6遍，每次都将面片折叠起来，直到碾压成长方形形状。

5、随后的每档都碾压二遍，直到碾压到第九档，最薄的那档。

以下是在家压制冷面的方法：

材料：

- 面粉

- 水

- 盐

- 碗或盆

- 刮刀

- 滚动压面杖

步骤：

1. 将适量的面粉倒入碗或盆中，加入少量盐，用水慢慢地加入面粉中，边加边搅拌，直到面团成型。

冷面怎么和面才筋道？

要制作筋道的冷面，面粉的选择和和面的技巧都很重要。下面是一些方法：

1. 面粉选择：选择高筋面粉或者专门用于制作面条的面粉。高筋面粉含有更多的蛋白质，可以增加面条的筋道口感。

2. 水的掌握：将面粉倒入大碗中，逐渐加入水，同时用筷子或者手指搅拌面粉。注意，要掌握好水的量，开始可以少加一些水，慢慢加入直到面团成型。如果水加多了，就会导致面团黏稠，不易操作。

3. 揉面的时间：将面团从碗中取出放在台面上，用手掌压面团并向前推出，然后将面团折叠，再重复这个过程。揉面的时间不宜太长，一般揉到面团光滑、有弹性即可，否则容易导致面条过硬。

4. 醒面的时间：将和好的面团放在碗中，盖上保鲜膜或湿布，让其醒面约20-30分钟，这样可以增加面粉蛋白质的发酵，增加面条的筋道口感。

5. 制作面条：将醒好的面团分成小块，用擀面杖将面团擀成薄而均匀的面片，然后将面片切成细条状，加入面盆中的沸水中煮熟，然后捞出放入冷水中冷却。

以上是一些制作筋道冷面的技巧和注意事项，希望对您有帮助！

要制作筋道的冷面，关键是和面的时候需要掌握好以下几点：

面粉选择：选择高筋面粉，因为高筋面粉含有较多的蛋白质，可以增加面团的筋度。

水温控制：和面时使用凉水，可以减少面筋的形成，使面团更加柔软。

揉面时间：揉面的时间要充分，一般需要揉至面团光滑有弹性，可以拉出薄膜状。

静置时间：和好的面团需要静置一段时间，让面筋充分休息，增加筋度。

制作过程：在和面的过程中，可以适当使用手掌按压、折叠等方式，增加面筋的形成。

通过以上方法，可以制作出筋道的冷面。希望对你有帮助！

首先应注意的是水的温度，一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水。因为面团的温度易受自然气温的影响，通过和面时用水温度的不同，使和好的面团温度始终保持在30度，因为此时面粉中的蛋白质吸水性最高，可以达到百分之一百五十，此时面筋的生成率也最高，质量最好，即延伸性和弹性最好，最适宜抻拉。若温度低于30度，则蛋白质的吸水性和质量会随温度的下降而下降。

超过30度，同样也会降低面筋的生成，当温度达到60度时，则会引起蛋白质的变性，而失去其性能。就是要使面团保持在最适宜的抻拉范围。其次，和面时还要放入适量的水和灰，因为二者能提高面团中面筋的生成率和质量。比如适量的水，它的渗透压作用能使面团中蛋白质分子间的距离缩小，密度增大，特别是能使组成面筋蛋白质之一的麦胶蛋白粘性增强，因而也就提高了面筋的生成和质量。