炒酸面的做法,炒酸面的做法大全

1. 蕲春炒酸米粉的家常做法？
2. 酸炒大肠怎么做？
3. 酸醋炒大肠怎么做？

蕲春炒酸米粉的家常做法？

黄冈蕲春酸米粉的做法

制作酸米粉的工序十分复杂，有发酵、磨浆、蒸制、铺粉等多个步骤。首先准备好精制的大米，将大米放入陶瓷缸中，倒入适量清水使其自然浸泡发酵半个月左右。等大米发酵变酸的时候需要捞起，还需要再次放进缸里进行二次发酵，这次发酵使得制作出来的酸米粉真正具有酸味。

然后将二次发酵后的大米捞出放在石磨上磨成糊，将磨好的米浆装入陶瓷缸内窖浆，接着用洗净的布袋来将米浆中的水和米粉进行分离。分离好后将米粉取出，并上锅蒸制半个小时左右直至熟透。

接着把已经蒸熟的米粉放置一旁待其冷却后反复揉搓，充分拌匀后揉成粉团，将粉团醒发几个小时。下一步就是铺粉了，将准备好的竹帘子平铺开，然后将木粉铺在上面，渐渐抹匀得像梳子梳过的一样整齐，需要注意不能有断条。最后将铺好的米粉自然晒干，酸米粉就制作好了。制作好的米粉还可以用来做成炒米粉、煮米粉汤等美食。

炒米粉：先把米粉先泡软，准备香菇、猪肉及胡萝卜等食材。接着在锅中倒入适量食用油，加入香菇、猪肉及胡萝卜等食材一起翻炒，再加适量的水继续煮开，然后将泡好的米粉放入汤汁中拌炒，最后加入调味料翻炒几分钟，使其收汁即可起锅。

煮米粉汤：干米粉提前用冷水泡软，在锅里放适量的冷水，烧开后放米粉进去烫一会，然后捞起来放碗里，在锅里加油，盐、酱油调好汤汁的味道，最后将汤汁倒入装有米粉的碗中即可。

酸炒大肠怎么做？

做法:

步骤1 所有食材改刀，大肠切块，酸菜和泡姜切丝，泡椒切粒，葱切段，蒜子切片。

步骤2 锅内不放油，把酸菜放入干煸掉水汽。

步骤3 起油锅，把蒜片放入爆香。

步骤4 放入大肠爆炒。

步骤 1

我买的是生大肠，卖家已洗好，我自己用剪刀剪开又洗了好几遍，然后用料酒跟老姜腌制去腥。（如果你们有更好的办法可以自己尝试）

步骤 2

冷水下锅过水，水开就好。然后拿出来就可以切段了，熟了之后更好切，生的只能用剪刀剪。我切的略大，建议可以小块一点。

步骤 3

大火，热油把肥肠下锅，炒到有点香之后（我是看皮皮有点微焦）下所有调料（姜蒜酸辣椒跟酸笋），一起爆炒。

步骤 4

放点老抽上色，一点点就行，再放点生抽，盐适量。不要太多，酸菜本身有味道。

步骤 5

准备起锅就放点生蚝，然后再翻炒几下就可以出锅了。我个人很喜欢。酸酸辣辣有嚼劲很开胃~

步骤1、大肠用盐、生粉或者食用碱反复搓洗干净

步骤2、酸菜用水浸泡一下，然后切0.5厘米一段并拧干

步骤3、锅里加水烧开，下大肠焯水。

步骤4、焯水的大肠切段

步骤5、起油锅，爆香姜蒜，下大肠爆炒一小会儿

步骤6、沿锅边炝入黄酒，加入酸菜煸炒均匀

步骤7、加入盐，胡椒粉调味就可以出锅了

步骤8、爽口，咸酸的酸菜炒大肠就完成了

酸醋炒大肠怎么做？

醋溜肥肠的用料

肥肠 100克青椒 一个蒜 三瓣辣椒 两个姜 两片葱 少许盐 适量生抽 适量醋 一大勺洋葱 半个白糖 少许

醋溜肥肠的做法步骤1.食材准备好。洋葱辣椒切块，肥肠切段。2.锅内放入油放入辣椒花椒炒香4所有食材一起放下去大火炒。5最后放入醋，关火！装盘！趁热吃！