干烧面的做法***

1. 干烧小嘴做法？
2. 干烧小鲫鱼最正宗的做法王刚？
3. 郏县饸饹面的做法？

干烧小嘴做法？

1、烧热锅子热油，爆香姜片、八角、白糖，鱼进去每面2分钟，翻个身;(鱼进到热油里不要急着翻身，否则就象上面这条，会有皮粘在锅子上)。 2、把其他所有调料一起加入，大火烧滚，转文火，到汤汁基本收干，大约15分钟。

干烧小鲫鱼最正宗的做法王刚？

用料:

豆豉 300克

鱼块 1条鲫鱼切块

大蒜 2头 姜 1大块 食用油 500克 淀粉 适量 味极鲜 4-5勺  

以下调料依据自己口味选用  

食材：鲫鱼

调料：菜籽油、香油、五花肉、泡红椒、芽菜、郫县豆瓣、姜、大葱、小葱、蒜、醪糟汁、料酒、胡椒、陈醋

制作步骤：

1.买回来的鲫鱼我们剪掉鱼鳍，然后在鱼的两面各画上四个一字刀口，口深两毫米，切记不要切到鱼骨，以免做出来不成形。

2.把鱼清洗干净后，加点盐、胡椒、料酒和拍烂的葱姜进去，按压出葱姜汁后里外抹匀，去腥入味，腌制20分钟。

制作材料

主料：鲫鱼(400克)猪腿肉(50克)

调料：江米酒(50克)豆瓣酱(10克) 酱油(10克)泡椒(10克)黄酒(10克) 淀粉(豌豆)(10克) 大葱(10克) 姜(5克) 白砂糖(5克) 花生油(75克) 盐(3克) 味精(1克) 醋(5克) 猪油（炼制）(15克) 香油(5克)

干烧鲫鱼做法:

1.将鲫鱼宰杀，去鳞，去鳃，去内脏，清水洗净，在鱼身两面各斜划3-5刀，刀深约3毫米，并在鱼身上涂抹酱油。

2.炒锅上火，下油烧至八成热，将鲫鱼放入煎至两面呈金***，倒入漏勺沥油。

1.新鲜鲫鱼处理干净后在表面划几刀，抹少许料酒、盐、胡椒粉腌制10分钟

2.不粘锅烧热后加入少量油（平时做菜的量就可以），将鱼放入后煎至两面上色，盛出备用

3.用锅中剩余的油将葱姜蒜、干红辣椒、花椒大料炒出香味

4.放入煎好的鱼，烹入醋，白酒，马上盖盖儿焖1分钟

5.然后加入适量酱油，糖、盐，及水半杯，滚开后关小火炖煮

1.鲫鱼2条，敲晕后刮去鱼鳞，扣去鱼腮，破开鱼肚，掏去内脏，记得胆不要弄破，鱼背上打上一字花刀（鱼肚上不要打），入碗备用。

2.另取一碗，加入适量的薄姜片、葱节和料酒，用手挤出葱姜汁备用。鲫鱼碗中，加入适量的盐和葱姜汁，拌均，鱼腹中也要抹到位，再将葱姜塞到鱼腹中，腌制10分钟。10分钟后，用钩子将鱼挂起，置于通风处将表皮风干。

3.表面风干后，将鱼取下，置于盘中备用。生姜适量，切成姜丝备用。小米椒适量，切成辣椒圈备用。

4.锅烧热，去适量的油，光锅，转小火，下入鲫鱼，转动锅子，先将单面煎黄，单面煎黄后翻面，将另一面煎黄，多次翻面后，将鲫鱼煎黄煎香，打出备用。

5.锅中再下入姜丝、蒜蓉、小米椒圈和豆瓣酱，一起炒香，炒香后，下入鲫鱼，并加入适量的水，再加入适量的胡椒粉和老抽，小火，一边烧一边将汤汁淋在鱼身上，再将鱼翻面，一边烧一边将汤汁淋在鱼身上，两边烧透后，加入适量鸡精，大火收汁，汤汁合适时，撒上葱花，美味即成。

郏县饸饹面的做法？

用料

饸饹圆面适量

香菜七八根

蒜苗五六根

新鲜羊肉适量

方法/步骤分步阅读

1/13

羊肉飞水撇去浮沫，这里看情况也可以新换一锅清水，大火煮开加一勺料酒姜片若干转小火慢炖一个半至两个小时（这样煮出来的羊肉汤才鲜）

2/13

羊肉汤煮上后开始做面，我用的是面条机方便一些，朋友们可以去面条店直接买麻辣面那种粗面哦