红烧蹄膀肉的做法?
原料:
1个蹄髈(大约450g),8段大葱断,6片姜片, 10-15颗冰糖,4勺料酒,6片香叶,2个大料,一勺花椒(大约20个),一根桂皮,2颗蒜瓣。
步骤:
1、蹄髈焯水: 将蹄髈洗净,冷水入锅,加入三片姜,三段大葱段,两勺料酒,大火煮沸,至出现白色浮沫后,闷煮两分钟,捞出。此步主要是去除蹄髈腥味和血沫。
材料:猪肘400克
做法:
1、猪肘治净,放入锅中,注入适量清水,烹入料酒、蜂蜜煮至八成熟,捞出。
2、油锅烧热,下猪肘炸至金***,再入卤水锅中卤至熟透,盛盘。
3、在热油锅,倒入卤汤,调入盐、酱油,起锅淋在肘子上即可食用啦。
主料:蹄膀1个
调料:葱适量,香叶3片,八角2粒,砂仁1粒,甘草3片,豆蔻3粒,草果1粒,冰糖30克,生抽适量,老抽适量,姜适量
做法步骤:
1. 首先将带皮的蹄膀刮净皮上的毛。(让肉铺老板帮忙用喷枪烧一下,能去除异味)。如果不是为了出品的整体性,您也可以像泽瑞妈这样把蹄膀提前剔骨剖开,这样可以缩短蹄膀的加工时间。用整个蹄膀制作造型更好看,各有利弊。
2. 所需调料:葱段、姜片、香叶3片、八角2粒、砂仁1粒拍碎、草果1粒拍碎、小茴香、甘草3片、豆蔻3粒、冰糖30克。把所有香料放入料包中。
红烧蹄膀的做法?
1/5
蹄膀放锅中用沸水煮5分钟,去血水,洗净,捞出
步骤2/5
步骤3/5
放入蹄膀,翻炒至变色,放入黄酒,老抽,生抽,八角,桂皮,
原料:蹄髈、姜、冰糖、桂皮、八角、香叶、红米椒、料酒、白酒、老抽、胡椒粉、油。
做法步骤:
第2步、蹄髈放入高压锅,加漠过蹄髈的水和姜片,出汽后压3分钟。
第3步、煮好的蹄髈,皮可以用筷子可以插进去就行了,捞出,晾干水分。
第4步、用牙签插满小孔,抹上白酒,晾干。
第5步、起锅烧油,油里放一个篦子(避免炸蹄髈的时候会糊锅)。
第6步、油五成热时,下入蹄髈炸,注意适时的盖上锅盖,别溅着哦。
第7步、炸至两面金黄。
第8步、捞出来快速放入凉水中。
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