红椒回锅肉的做法

1. 家常青椒回锅肉该怎么做？
2. 回锅肉的正宗做法？

家常青椒回锅肉该怎么做？

曾经听朋友说过，生在四川，要是炒不来一盘正宗回锅肉，都不好意思说自己是四川人呢！每一次想起那一盘肥瘦相间，香气四溢的回锅肉，总是忍不住流口水。

想要做出好吃的青椒回锅肉，首先要注意以下两点。我们先说注意点，然后再说具体做法。

1.烹饪技法

不下厨房不知道，烹饪真奇妙。单说炒这种烹饪技法，貌似就是锅热了加油，油热了加菜，其实，炒并非这么简单，如果细分下去，还有滑炒、生炒、熟炒、爆炒、清炒、炝炒……每一种方法略有区别，但做出来的味道、口感却可能会大相径庭。

烹制回锅肉使用的烹饪技法是熟炒，也就是先把主料给蒸熟或煮熟，然后再来炒

2.选肉

有时好食材本无需多变，细心的在菜市场选一块好肉，便是对传统最大的还原。

在购买五花肉时，应该选肥肉厚实、肉皮强韧的上五花肉。这样的五花肉肥肉更多，在炒菜的过程中，大量的脂肪都被煸炒出来了，因此五花肉吃起来并不肥腻。并且因为五花肉的瘦肉中有更多的肌间脂肪（也就是通常说的雪花肉），炒过之后口感依然柔软，显得很嫩气。这样就肥而不腻，瘦而不柴。

3.调味

青椒回锅肉是所有肉食者的心头好，它们肥肉相间，香软弹滑散发出美妙的香味，让人欲罢不能，回味无穷！

1.把肥瘦相间的五花肉洗干净切薄薄的片

2.把青红椒切小块，大蒜苗切小段，姜，大蒜切末

3.锅中倒入少许油，放入切好的五花肉，用中小火慢慢炒出金***

4.再放入花椒，豆瓣酱，姜，大蒜末爆香，然后放入青红椒，大蒜苗翻炒，加适量盐，一勺老抽，两勺生抽，一勺鸡精翻炒3分钟，最后起锅时加入两三滴醋，装盘开吃。

回锅肉是一道传统川菜，滋味浓，是下饭的好菜。到市场选一块肥四瘦六宽三指的新鲜后腿肉，再经过煮煎，调味，美味便成。我们往往对骨头肉氽水时，喜欢冷水下锅，这样有利于去除血污。但做回锅肉则不同，一定要滚水下锅，才能封住里面的水分，

1.把煮熟的五花肉切片，青椒切片，洋葱切片，青蒜苗切段。

2.调料有豆瓣酱0.3克，老干妈豆豉0.2克，味精鸡精各0.1克，白糖0.2克。

3.把切好的五花肉，青椒片，洋葱片，过油炸一下倒出。

4.锅中留低油把豆瓣酱煸香，放五花肉，青椒，洋葱翻炒，然后加入调料即可。

您好！我是a胖哥做菜很高兴回答青椒回锅肉怎么做？接下来请看下面的制做方法：

回锅肉最好用后腿二刀肉，不过现在饭店都用五花肉来做，今天我们也用五花肉制做：

主料：五花肉500克

辅料：青椒三个，红椒一个，木耳少许

调料：郫县豆瓣一勺，豆豉半勺，料酒两勺，生姜几片，白糖3克，生抽5克，甜面酱10克，胡椒粉少许，香油少许

制作过程：

1.在煮回锅肉之前先把锅烧热，在把肉放进去，把猪皮烙黄，去除猪毛，清洗干净。

2.猪肉冷水下锅，加两片生姜，葱节，花椒粒，料酒，烧开后去除浮沫，转中小火煮二十分钟，放凉。

3.将放凉的猪肉切薄片，不要太厚。青椒切片，木耳撕成小片，郫县豆瓣剁碎，生姜切小片，红椒切片备用。

4.锅洗净烧干，放少许油，撒少许盐，倒入五花肉煽炒，（放少许盐这样炒肉不粘锅，肉不乱蹦），肉煽炒出油，加豆瓣，豆豉，甜面酱，炒出红油，加糖，胡椒粉，倒入切好蒜苗翻炒断生，加生抽，香油锅边淋入，快速翻炒出锅，装盘即可。

大家好，我是慈康爱做饭，很高兴能回答这个问题，本人喜欢做家庭菜，今天就介绍一下家庭版青椒回锅肉的做法，希望能帮到你。

选用食材：

猪后腿肉300克，青椒十个，菜籽油，生姜两片，小葱一段，料酒两勺，八角一个，郫县豆瓣酱一勺

开始制作：

1，先把猪后腿肉洗干净切成小薄片冷水小锅加料酒，葱段，焯水去除血沫，然后用凉水冲洗干净沥干水分备用。

2，起锅烧油把刚才沥干水分的肉倒入锅内把多余的油脂煎出来，然后加入郫县豆瓣酱和豆豉爆出香味，然后加八角，蒜瓣等炒出香味。

3，再把青椒倒入锅内炒至断生，来少许生抽和少许老抽，否则会齁咸，翻拌均匀。

4，然后来一点点白糖提鲜，出锅前加一点鸡精就可以出锅了。

回锅肉的正宗做法？

首先将五花肉洗净去毛，然后糊个八成熟。然后准备郫县豆瓣酱，阿婆香辣酱，川椒段芹菜段，葱段，姜丝蒜片。将熟的五花肉切片。

然后起锅烧油，放入五花肉，煸炒出油，到处控油。

锅中留有底油，下入川椒段，郫县豆瓣酱一勺，阿香婆酱一勺，煸炒出红油，下入芹菜煸炒，然后下入五花肉片，在加入味精，鸡粉，生抽一勺（因为放的郫县豆瓣酱，阿香婆，强都是咸的，所以不用放盐）最后加入姜丝，蒜片，葱段。（炒均匀即可出锅）

你好，很高兴能回答你的问题，说到“正宗”这两个字，可能争议比较大，因为饮食这一块没有绝对的好吃，只有符合自己的味蕾我们才能说这个好吃，所以说每个地方有每个地方的美食，但是同一道菜每个店都会打出“我是正宗的”所以导致很多人不知道怎么去[_a***_]，所谓的“正宗”我的理解是做这道菜的材料和工序都和我们传承的师父一样，就是叫正宗，正宗也是我们所谓的味蕾传承，但是中国人做菜都是明火所以同一个菜，同一个厨师每次做出来多多少少会有差异，所以我觉得没有绝对的正宗，只有绝对的传承。

说到回锅肉，其实我也很喜欢这道菜，也蛮经常做，所以也与你分享一下我是如何做这道菜的。

准备食材：五花肉 郫县豆瓣酱 青椒 蒜苗 生姜 花椒 八角 葱

1、锅里放水，五花肉整块放进去，加入八角花椒料酒姜片葱结，煮至肉断生，即可捞出备用

2、把五花肉切薄片，青椒改到，蒜苗切段（头和叶分开）姜切片

3、热锅入适量油，先把五花肉炒出油，肉有点焦黄即可捞出备用，把油留锅中

4、用锅里的油，继续加热，放入适量花椒，青椒，姜片，蒜头炒香，加入豆瓣酱炒出红油，加入五花肉回锅，加入适量盐，生抽，耗油翻炒，最后加入蒜叶炒着感觉熟就可以出锅了。

我这个做法可能不是你说的正宗做法，但是吃起来一定好吃，所以美食说正宗可能会比较难判断，但是只要符合你的口味那就对你来讲是绝对的正宗，也祝你早日学会正宗回锅肉的做法。

大家好.我是山东陈晨。很高兴回答你的问题。 回锅肉是川菜中的传统菜，其色泽鲜亮，味淳香浓，油而不腻。但要做得好吃，却不容易。炒回锅肉，须先挑带皮猪肉。回锅肉的猪肉以“二刀肉”为宜。“二刀肉”是指去掉猪尾巴一圈肉后，靠近后腿的那块肉。此部位有肥有瘦，肥瘦相宜。

配料：猪肉 、蒜苗 、青红尖椒 、姜 、豆瓣酱 、白糖、豆豉、葱

1.猪肉放入锅内，加适量清水，大火煮至猪肉八成熟。将猪肉晾凉后，切成薄片。回锅肉的肉片越薄越好，如果刀功不好，切慢一些，尽量切薄。蒜苗、大葱、嫩姜、红椒、青椒清水洗净，分别切成片。

2 . 起锅烧热，放少量菜籽油，将肉片放入锅内大火爆至肉卷。如果肉膘厚，可以干锅下肉片，中小火煎至肉油出。炒香的肉装盘，锅内余油。将花椒、豆豉、豆瓣酱、姜片、青椒、大葱放入油锅翻炒。下肉片继续翻炒。加入蒜苗、红椒、白糖翻炒至熟，加适量盐起锅装盘。

你好很高兴回答这个问题，回锅肉的正确做法

1、准备食材，五花肉，青蒜（或者是线椒），花椒，白糖适量，生抽两勺，一勺豆瓣酱，两勺料酒，盐，鸡精

2、把五花肉清洗干净，凉水下锅，大火焯水，煮至七八层熟，捞出清洗干净，切成薄片备用，在把蒜切成段

3、起锅烧热油，将花椒爆香，在把花椒过滤出来，将切好的五花肉放锅里翻炒，炒出油放调料，豆瓣酱，料酒，还有切好的蒜（或者是线椒），翻炒几下，在加入生抽，白糖，盐，鸡精在翻炒入味就可以出锅了，香辣浓香，肥而不腻，爽滑可口的回锅肉做好了