腊肉回锅肉的做法图片

1. 炒回锅肉的二荆条是什么菜，还有哪些吃法？

炒回锅肉的二荆条是什么菜，还有哪些吃法？

回锅肉是著名的传统川菜，也是很家常的下饭菜。虽然一般来讲回锅肉好像是不放二荆条的，不过看个人喜好嘛，在家自己做怎么好吃怎么来，那接下来我们就分别说说题主的两个问题。

二荆条是什么菜？

二荆条其实就是一种辣椒的名称，也算是我比较喜欢的一种辣椒，因为辣度我刚好可以接受，有辣味而且也有辣椒的清香。二荆条对于川菜来说是十分重要的，很多菜肴中需要用得到，二荆条青果是很不错的辣味配菜。而成熟的二荆条红果也很受欢迎，因为果实很长***多，所以打出来的辣椒面特别香、干辣椒油炸也更香。

而二荆条更重要的作用就是作为郫县豆瓣酱的主料之一，郫县豆瓣酱是我国很尖端的调料之一，也是川菜的“灵魂调料”之一，而郫县豆瓣酱的主料就是二荆条和蚕豆，现在我们了解了二荆条是什么、有多重要了吧。

二荆条的吃法！

用到二荆条的菜就太多了，下面就简单说一下吧。

辣椒炒肉:

1. 二荆条冲洗干净，斜切成段备用，五花肉焯水处理下，切薄片备用；
2. 锅里不下油，下二荆条和一点点盐，7层热干煸断生去除水气，然后盛出备用；
   
3. 盛出辣椒后锅里下五花肉片，煸炒出油脂，可以下点姜片、花椒去腥继续煸炒，喜欢豆瓣酱的可以加一点；
4. 下生抽调味，如果之前下了豆瓣酱，就要少量一点，煸炒几下就下之前炒过的二荆条进来一起合炒，翻炒均匀就可以盛出装盘了。

泡辣椒：

二荆条也是经常用来做泡辣椒的材料，这个就不用多说了，我之前刚回答过关于泡辣椒的问题，简单来说就是选个好坛子，然后辣椒、盐、水、一些白酒放一起泡，坛子要密封好放在阴凉、背光、通风的地方静等发酵。

制成干辣椒：

二荆条是很好的制作干辣椒的材料，主要是没有那么辣，所以不会太“抢味”，所以跟其他食物可以很好的搭配，能吃到干辣椒的香，也不会完全遮蔽主食材的味道。

关于二荆条大家还知道哪些吃法可以评论里跟我们分享一下，或者有哪些辣椒为主料的菜、零食也可以哦。

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二荆条是一种辣椒，青的时候可以炒回锅肉，土豆丝等，红了以后，就是著名的郫县豆瓣的原料，只有二荊条做的郫县豆瓣才是最正宗的，长条细长，有点弯，不是很辣。四川人做家常豆瓣加点小米辣，增加点辣味。

问题：炒回锅肉的二荆条是什么菜？还有那些吃法？

这个问题难道是看了我的回锅肉发出来的？前几天就有人这么给我留言，二荆条是什么？二荆条是一种辣椒，有叫青尖椒。当它变成红色的时候就是红辣椒，红海椒。下面推荐两道二荆条做的美食《熟油辣子》。别以为《熟油辣子》都是红的，今天就传授一个绿色的。

二荆条具体讲解：

二荆条刚刚上市的时候，青色不够深的时候，辣味不是很浓的时候，可以用来，烧兔子，烧鸡，烧鸭，煮鱼，炒回锅肉，炒腊肉，炒虎皮青椒等菜都可以，只要喜欢就可以放。值得一提的一道菜，在四川资中有一道《神仙兔》就是二荆条做的。在二荆条里面找鲜嫩的兔肉，据传是自贡菜。

当二荆条颜色较为深色以后，就变得比较辣了，这个时候吃它就需要谨慎了。放多了菜品就很辣。这个时候同样可以做很多菜。

当它变红了就不用说啦，典型的豆瓣酱，出名的郫县豆瓣酱。地球人都知道。

大名鼎鼎的二荆条谁人不晓😁它可是川菜的灵魂调料之一——用二荆条研磨成辣椒面来炸红油，就是比其他辣椒炸出来的更香。而川菜的另一味灵魂调料——郫县豆瓣酱，里面的辣味，也一定要拿二荆条去浸。

壹周君知道最顶级的二荆条就成都牧马山出产的，香味极旺，而辣味却适中。说起来不少武汉人就不会用二荆条，做出的菜品辣是辣了，但少了那种香！

说起来制作川味红烧肉最重要的一味调料就是郫县豆瓣酱，只需用青蒜来中和油腻，不用加盐，也不需其他，郫县豆瓣酱和其中的二荆条辣椒的精华，足够令得红烧肉产生微妙的化学反应，色香味俱全。

四川本地的辣椒有很多选择，朝天椒、灯笼椒、小米椒......农贸市场上二荆条总是最好卖的那一种。即便是同每一批货、同一家卖的，二荆条的品质也有不同，一般25元/斤是标准行情，低于20元/斤就要多考虑了。

至于二荆条还有哪些吃法，首先是捣碎了可以做干碟，辣椒面可以炒辣椒油，二荆条青椒可以炒肉烧菜，不太辣还有回甜，直接将二荆条青椒用油炸到半熟，加酱油醋烧一烧，特别的下饭。

所以简单理解，二荆条就是辣椒中的“万金油”，你要你想得到的，它都能胜任，要不它怎么还是干锅、麻辣香锅、重庆小面的主要配料咧😁

谢美食来临邀请。

首先我们有图有真相的来了解一下二荆条为何物：

身材匀称，体态修长，是不是有种青年才俊的感觉？我们再看看负荆请罪中的“荆条”：

这二荆条和荆条也当真也几分相似呢。二荆条,产自四川的辣椒，是川菜烹饪中一味特色配料。其炒制菜品鲜椒味十足，是川菜师傅们的至爱，更因为其辣味不是特别突出，也受到越来越多人不是那么能吃辣的人士的喜爱，是食客们由不吃辣到吃得很辣的一个很好的过渡呢。

二荆条用在炒回锅肉中，给回锅肉带来一点微辣感，让辣味留于舌尖，满口又是这尖椒的香味，让人回味无穷。除了在大家熟悉的回锅肉中、烧花鸭、烧子鹅、烧鸡公、红烧肉都是二荆条经常客串的场子。今天我们要在在稍辣版的双椒肉丝中用到它：

双椒肉丝：

食材准备：猪里脊肉200克