学习正宗米饭把子肉的做法?
1. 五花肉处理:选择 80 斤左右的白条猪,将五花肉切成长约 10 厘米,厚约 0.5 厘米的片。放入锅中焯水约 5 分钟,去除血水。捞出后,洗净表面的血沫。
3. 炖煮:锅中加入适量水,放入冰糖,小火将冰糖熬化,成红色。放入焯水过的五花肉,翻炒均匀,使肉表面均匀上色。
4. 酱油调味:将酱油倒入锅中,翻炒均匀,使五花肉表面均匀裹上酱油。此时可以尝尝酱油的味道,根据个人口味适当加盐。
5. 加入调料:将葱段、姜片、八角放入锅中,再加入足够的水,没过五花肉。
6. 炖煮:大火烧开后,转小火炖煮约 1 小时,直到五花肉熟软。期间可以适时翻动,防止肉粘锅。
7. 出锅:待五花肉熟透,汤汁浓稠后,关火。将五花肉捞出,放入碗中。可以将炖肉的汤汁倒入另一个碗中,冷却后放入冰箱,作为调料汁。
8. 装盘:将五花肉切成小块,摆放于盘中。锅中剩余的汤汁可以加热后浇在五花肉上,增加口感和香味。
9. 蒸饭:提前准备好蒸米饭,可以将五花肉和蒸好的米饭一起上桌,让客人品尝。
做法如下:
1. 准备食材:五花肉、姜、葱、生抽、老抽、甜面酱、白糖、陈皮、肉桂、八角、花椒、白芷、高良姜、香叶、小茴香、砂仁、料酒。
2. 将五花肉洗净,切成厚度适中的长条块状备用。
3. 将切好的五花肉腌制一下,放在一个调味盆里,加入适量的生抽、老抽、甜面酱、白糖充分搅拌均匀,最好放入冰箱腌制2-4个小时,使其更入味。
4. 取一个调料包,将适量的陈皮、肉桂、八角、花椒、白芷、高良姜、香叶、小茴香、砂仁装到调料包里,扎紧。
5. 在砂锅中铺上葱段和姜片,将腌制好的五花肉放到葱、姜上。
6. 将调料包放到砂锅里,再加入适量的清水,水量没过五花肉即可。
7. 大火烧开后转小火继续炖煮1小时即可。
看到把子肉是山东的,什么是把子肉?怎么做?
谢谢邀请
主料:五花肉500g;
辅料:甜面酱1汤匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙、葱白适量、生姜适量、桂皮1块、八角1个、陈皮1块、花椒1小勺、香叶2片、熟鸡蛋4个、绵白糖2小勺
准备食材
带皮五花肉2斤
很高兴回答你的问题,把子肉是传统鲁菜,中华名小吃之一,是淮海地区极具特色的小吃。根据传统鲁菜食谱所述,早在清朝时期,鲁地即流传有用草绳捆扎五花肉,加以酱油炖煮而成的把子肉,其味入口即化,香而不腻。流传于鲁西、鲁南,即济南、济宁、菏泽、枣庄、临沂一带,配上一碗浇上肉汤的白米干饭,吃起来满嘴流油,回味悠长,口口留香。一块把子肉、一个酱鸡蛋、一块炸豆腐,再加一碗浇了肉汤的米饭,这就老济南人的一顿午饭“标配”。
山东把子肉
山东把子肉
把子肉的做法步骤:
1、主料:五花肉 1000克配料:姜、葱各适量调料:生抽50克、老抽20克、甜面酱20克、绵白糖20克、炖肉料包(陈皮、干姜、肉桂、八角、花椒、白芷、高良姜、香叶、小茴香、砂仁)1包
2、五花肉洗净切成1-2cm的长条块状
[免责声明]本文来源于网络,不代表本站立场,如转载内容涉及版权等问题,请联系邮箱:83115484@qq.com,我们会予以删除相关文章,保证您的权利。转载请注明出处:http://www.shiyujue.com/post/21067.html