剁椒炒肉的做法大全

1. 青剁椒怎么吃？
2. 湖南的辣椒炒肉为什么那么好吃，自己在家怎么做？
3. 中餐厅第五季第二期辣椒炒肉是谁做的？

青剁椒怎么吃？

用了7个酸尖椒，一小勺青剁椒，一勺白醋，酸辣度可以了！这个菜谱很赞，步骤详细，一学就会！菜谱里说的，配菜一不小心就会多了，一点也不***，半个番茄，一小把金针菇，一小把粉丝，四片生菜就够了

湖南的辣椒炒肉为什么那么好吃，自己在家怎么做？

你好，作为一个去湖南呆了一段时间的北方人，我也深深地体会到了湖南辣椒炒肉和其他地方味道的不同。所以想分享一下我的感觉～

个人是不爱吃肥肉的，但是湖南的辣椒炒肉中的肥肉是不腻的，厨师会把肥肉的油炒出来，使得肉变得略微酥脆，在我第一次吃的时候，完全没注意到这是肥肉。

其实是辣椒，湖南的辣是偏酸辣的，他们的辣椒有一种叫做螺丝椒，这算是当地的一种特色，但同时好像还有一种叫“剁辣椒”的食物，和炒肉搭配起来更加解了肉吃多会腻的感觉。

还有一些店，会适当放一些糖，菜吃起来的时候就是甜辣口，如果是喜欢吃甜口的朋友，应该会更爱吧！

辣椒炒肉是湖南人都知道的菜，也是湖南人特别爱吃的菜，下面给大家分享下辣椒炒肉的制作方法。

辣椒炒肉

食材：青椒250克、瘦肉100克、食盐2克、胡椒2克、鸡精2克、老抽2ml、豆豉酱15ml（或老干妈15克）、料酒10ml、白糖1.5克、生姜10克、蒜末10克、生粉8克。

做法：

1.先将肉洗净，切成肉片，然后用食盐、胡椒、鸡精、老抽、生姜、料酒腌制15分钟，在拌上生粉。

2.锅底给油，8层油温，放入肉，大火爆炒，炒熟备用。

3.青椒洗净，切成斜块，沥干水分，然后锅底给油，烧到7成热，放入青椒，大火爆炒到8成熟时，放入食盐、胡椒、蒜末炒匀，在放入炒熟的肉、豆豉酱爆炒15秒，然后放入白糖，食醋即可起锅。

这就是教给大家辣椒炒肉的做法，适用于家庭制作辣椒炒肉

您好，很高兴能回答您的问题。

湖南辣椒炒肉又名小炒肉，之所以好吃和食材以及烹饪方式有很大关系。

那么家常小炒肉该怎么来做呢？

①.选择食材，猪肉一般选择二刀肉或者五花肉都行，然后是辣椒，辣椒在小炒肉中至关重要，一般是选着螺丝椒，不仅有二荆条的辣味，还有菜椒的香甜；

②.准备食材，生猪肉去皮后切片，螺丝椒切滚刀，大蒜两个切蒜片，豆豉适量；

③.炒制，锅中下入少量油，油热后下入肉片，炒出油脂后下入蒜片，豆豉炒香后倒入少量老抽调色然后下入辣椒慢慢炒香，炒至辣椒微微发软即可。

一份麻辣鲜香，口感嫩滑的辣椒炒肉就做好了。

注意事项：

①.猪肉一定要去皮，一定是生猪肉直接炒；

②.辣椒选择螺丝椒更有风味；

③.豆豉在本菜中调味起关键作用，一定要放。

希望我的回答对您有帮助。

湖南家常小炒青椒炒肉，加2个步骤，比费大厨的还好吃

湖南的辣椒炒肉，肉片香嫩入味，青椒更是不同于大部分其他菜色中的辣椒，只用于调色调味，而湖南的辣椒炒肉中的青椒，作为这道菜的主料之一，香软入味，非常可口。

【食材】五花肉，螺丝椒（喜辣的可选尖椒），姜，蒜，盐，生抽，酱油（或老抽），耗油

【步骤】

1⃣将五花肉切片，如果有大块肥肉，可将肥肉熬油，用于炒螺丝椒，会更香；

2⃣将五花肉瘦肉部分盛入碗中，加生抽，生粉，盐，腌制10-15分钟；

3⃣将螺丝椒切片，姜蒜切碎备用；

4⃣起锅热油，用猪油更香！倒入腌好的肉片，翻炒至肉片变色后，盛出备用；

5⃣锅中热油，倒入姜蒜爆香，放入螺丝椒，倒入耗油，老抽，盐，翻炒至螺丝椒稍软；

6⃣在锅中加开水，盖上锅盖，焖2分钟，这一步非常关键！可以让青椒更熟软入味；

如果你问湖南最出名最广为人知的一道菜是什么？百分之90以上的人会告诉你小炒肉。其实湖南的小炒肉就是青椒炒肉。这道菜很下饭，做的好，非常好吃，材料也比较简单。

这道菜每个家庭有每个家庭的做法，但大同小异，我做这道小炒肉，对肉的要求也比较严格，喜欢用农村的土猪肉炒，再配以乡下人自己种的土青椒，既辣又爽口，而且还很下饭，有时候甚至连汤都拌饭吃了。

第一步：把肉清洗干净，有的人会过水，但我一般买的农家土猪肉，讲究原味，自然，我就不过水，直接切。把肉切成薄片备用。

第二步：把青椒清洗干净，把它的籽和蒂去除掉，如果不把它们去除干净，干煸的时候，就非常发黑，影响食欲不说，而且味道也会轻微的发苦，口感也会变得极差。切洗干净之后我们把它放到一旁备用。

第三步：起锅烧油，把肉倒进去翻炒。我一般喜欢买肥瘦都有，这样就可以把肥肉煸一下油，吃起来会更香。

第四步：把肥肉煸出油后，再把瘦肉一起翻炒。然后把肉盛出来。

第五步：锅中留底油，放入青椒翻炒，加入姜蒜，待辣椒的皮变了颜色后，加入肉一起翻炒。

第六步：加入豆豉，料酒，生抽，就可以出锅了。

中餐厅第五季第二期辣椒炒肉是谁做的？

中餐厅第五季第二期辣椒炒肉是丁真做的。中餐厅第五季是湖南卫视推出的明星生活经营类***秀，有黄晓明、宁静、丁真、龚俊、周也和姚安娜担任常驻嘉宾，他们在湖南长沙的房车上经营中餐厅，并学会湖南的臭豆腐、剁椒鱼头和辣椒炒肉三道菜，其中辣椒炒肉是丁真学的。