四川肉末红烧茄子正宗做法?
茄子两个,线椒4个,蒜末适量,盐适量,白糖适量,生抽适量,蚝油适量,淀粉适量
1. 茄子切滚刀块,加盐腌制10分钟。用水冲洗一下挤掉水分。
3. 碗中放入蒜末、2勺生抽、1勺蚝油、半勺白糖、半勺老抽、一勺淀粉、少许鸡精,加水调成料汁。
4. 锅内放油烧至六成热、下茄子翻炒两分钟。下线椒翻炒几下,倒入料汁翻炒一会。汤汁收干出锅
1、先将茄子切段后放入热油中炸至六七成熟装盘; 锅内留油爆豆瓣酱至见红油,放入茄子。
2、小葱姜片蒜头爆香,放入瘦肉碎一起爆香,再倒入煎好的茄子翻炒;
1.先将紫线茄切成滚刀块。放入淡盐水中浸泡十分钟左右。泡好后用手挤出水份。锅中放少许油,一点点即可,煸炒茄子。直至煸至茄子变软外皮变色盛出备用。
2.锅中油烧热,入适量花椒炸出香味后捞出。把花椒粒扔掉不用。
3.将肉末放入锅中煸炒。炒至肉色变白,加入葱姜蒜末。
4.炒匀后加入适量生抽,少许料酒,炒匀后加入煸炒好的茄子。继续煸炒均匀,加入适量盐调味炒匀。至茄子变得软烂入味,关火,加入青红椒末点缀提味。
配料:
茄子 1条、肉末 适量、花生油 适量、精盐 适量、蒜 适量、酱油 少许、黄豆酱(可不放) 少许、细香葱 适量、辣椒(可不放) 适量
1.茄子洗净后切条或切滚刀块,泡入盐水中。
2.猪肉剁成末,加入一点盐(想再加点淀粉进去也可以),备用。
主料:茄子(1个)
辅料:芝麻油(少许)、醋(2克)、鸡蛋(1个)、酱油(10克)、料酒(3克)、尖椒(1个)、食盐(3克)、淀粉(8克)、葱白(1段)
1. 备好所有主要食料
2. 茄子削皮去蒂,切成大厚片,一般切成个三四片就差不多了,然后大片两而横竖切花刀,切记,是面积大的那两面,不是边上那两面
3. 切完花刀茄子平放中间切成两半,然后用刀45度角切斜厚片,自己掌握,个人感觉1.5公分比较合适,不然炸不透。
川味茄子的做法?
,酱油,郫县豆瓣,醋,糖,料酒,淀粉。
烹饪步骤
1· 茄子切成长条形,洒上盐,腌制一会
2· 木耳用水泡发
3· 鸡胸肉切成小块,加入酱油,淀粉,少量料酒,腌制十多分钟
4· 姜蒜切成末,放入热油中爆炒
5· 炒香后加入茄子,并倒入适量酱油,醋,白糖,和一勺郫县豆瓣
6· 鸡胸肉放入锅中,继续翻炒一下
【制作主料】:茄子3-4根、青红辣椒各3-4个
【制作料汁】:生抽2勺、蚝油1勺、白糖1勺、香醋1勺、淀粉小半勺、水小半碗
【其它调料】:豆瓣酱1勺、泡辣椒2个、泡生姜1个、大蒜4-5瓣
——制作方法和步骤——
【步骤一】:把茄子改刀切成滚刀块放入盆中,放一勺盐,添水浸泡10分钟,这样可以让茄子提前入味、防止茄子变黑,同时防止炸茄子的时候吸油。
【步骤二】:大蒜拍碎剁成蒜末、泡辣椒和泡生姜切成末、青红尖椒切成圈,装盘备用。
【步骤三】:取一个小碗,依次放入生抽2勺、蚝油1勺、白糖1勺、香醋1勺、淀粉小半勺、水小半碗,搅拌均匀兑成调料汁。
【步骤四】:把茄子捞出来把水稍微挤一下,放入盆中,放入2勺淀粉抓拌均匀,让茄子裹上一层淀粉。
【步骤五】:锅中放入宽油烧热至6成热,把茄子放入锅中大火快炸,把茄子炸熟、炸至微黄捞出来把油控干。
【步骤六】:锅中留底油,放入大蒜末和一勺豆瓣酱炒出香味,同时倒入青红椒圈炒断生。
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