揉面的做法,揉面的做法大全

1. 面团做法？
2. 压面条和面配方做法详细？
3. 板面和面的做法？

面团做法？

一、温水面团的制作

温水面团的制作：温水面团可以制作葱抓饼、蒸饺、荷叶饼等。65度左右的温水和面，可以使面粉中的淀粉因为热而“糊化”，这样的面团具有很高的吸水量，相比冷水面团具有较多的水分含量，口感更加柔软。

二、冷水面团的制作

冷水面团的制作：一般用于制作水饺、刀切面、猫耳朵、油撒子、豆沙酥饺等。用冷水和面，冷水面团的特点是颜色白、筋性强，富有弹力和韧性及很高的延伸性。冷水面团因为水量少，可分为硬面团、软面团和稀面团三种，根据面团不同的软硬程度，适合做各种面食。

三、发酵面团的制作

发酵面团的制作：可制作原味馒头、包子、豆沙包、花卷等。一般是添加了酵母粉来帮助发酵的面团，透过酵母的发酵作用，使面团变得蓬松有弹性。

四、沸水面团的制作

用料：面粉250克，热水160克，葱花适量，油适量，胡椒粉适量，盐适量。

做法：

1.把面粉放入盆中。把热水划圈撒入面粉中，一边撒一边用筷子搅拌成棉絮状。和成光滑的面团，醒发半个小时左右。

2.把葱花放进小碗中，锅中放适量油烧热后倒在葱花上榨出葱香来，再放适量盐拌匀。

3.醒发好的面团擀成大片饼状。把榨好的葱油倒在饼皮上， 拎起一边折过去抿一下把葱油带过来，再拎另一边。

4.直到饼皮都均匀的沾到葱油，撒适量胡椒粉。从一面把饼皮卷起来。用刀切成均匀的几份。

5.取一个剂子捏住两头往一起压住，放在下面用手按压成饼状。平底锅内刷少量油，把饼放进去用小火两面煎成焦黄就可以了。

压面条和面配方做法详细？

1、用料：面粉600克、鸡蛋1个、水180克、盐（可不加）、1小匙 。

2、做法：称取面粉放入面包机，加盐，打入鸡蛋，启动揉面程序。再分次慢慢加水，直至水与面粉混合成均匀细碎的颗粒。加水要慢，免得结成大面团，就揉不匀了。此步骤一般3、4分钟即可完成。

3、静置半小时以上，再启动一下和面程序，约1分钟。关闭程序后取出面包桶，倒出面团。此刻状态其实是不成团的面屑。

4、用手抓一把面屑，用力握紧并压扁，放在桌上用掌根再次用力压扁。依次压完大部分面屑。剩余的少许可以在压面过程中陆续加入。

压面机的面团，一般是： 一千克面粉+三百克水，也就是10:3的比例，完成后就是1300克面条。 盐的话，最好放一点，不超过3克，口味重的可以多放点，看个人盐分摄入量配比，一般人每天摄入盐分在3~6克比较好，太多容易血压高。 碱就很难说了，有些人喜欢，有些人不喜欢，可以尝试放一些，不要多，一点点尝试。 还有，如果喜欢很劲道的面条，可以放一个鸡蛋进去，但很可能面条会劲道得好像橡皮筋一样……还是看个人口味。

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板面和面的做法？

首先和面，做牛肉板面的面条要稍硬一些，盆中加入500克高筋面粉、3克食用纯碱、8克食用盐，用筷子搅拌均匀。

2、在面粉中少量多次加入230克清水，一边加水一边用筷子搅拌，把面粉全部搅拌成面絮后下手揉成面团，盖上盖子醒面20分钟。

工具材料：

面粉 500

水 200克

盐 600

碱 70克

操作方法

01

首先在和面之前要了解，板面的面是用盐碱水和出来的，制作方法有机器做面和手工摔面两种制作方法，其中手工摔的板面比较好吃，口感自然，手工摔面和机器，对于用手工做面和用机器做面，由于制作工艺不一样，对盐碱比例的用量要求也不一样。

02

机器和面的盐碱比例：50斤面，200克盐，10克碱。