煽面的做法

1. 煽疙瘩面的做法？

煽疙瘩面的做法？

1· 面粉加适量的温水、少许盐搅均和成面团

2· 将面团反复揉至不粘手面团光滑后，放置醒面三十分钟，之后再反复揉至面团筋道，揪起面团很有弹性为止

3· 锅中水烧开、面团旁边放置一小碗清水，手沾下水后将面团揪出一小薄薄疙瘩片放入开水中，手沾水后揪面团不会粘手。

4· 面团全部揪完后加盖开大火烧开，烧至锅里的疙瘩片全部浮起来后捞出

5· 捞出后的疙瘩片过下凉水沥干水分就成了薄薄的疙瘩面了

6· 处理配料：花蛤洗净、鸡胗丸小片、青菜胡萝切好、葱白切段

7· 锅中倒入适量的油把葱白煸香，之后倒入适量的开水烧出油汤

8· 油汤烧开后倒入备好的疙瘩面、青菜 胡萝卜、鸡胗丸、加适量的盐拌均加盖烧开，最后放入花蛤烧至花蛤全部张开，加适量的味精即可出锅！

步骤 1

准备大半碗温水，手指试下温度不烫手，放一小撮盐化开。

步骤 2

俩人的量，我用锅铲铲三铲

步骤 3

我做的是两个人的量，用面铲子铲了三铲子面，面里面打一个蛋清。

步骤 4

筷子搅拌

步骤 5

用加过盐的温水和面，边用筷子搅拌边倒水，把控好水的量，把面搅软，里面没有干面，软又不粘手的状态就好了。也可以用手揉，我比较不喜欢和面粘手的感觉，所以用筷子搅拌的。和好的面醒半个小时。

1.首先我们准备面粉1000克，我们做的是六人份的，大家可以根据自家的情况减少用量，加入食盐5克增加筋性，打入两个鸡蛋，鸡蛋能使和出的面更加柔软，营养丰富，用450毫升的凉开水和面，多次少量的添加，抓拌至没有干面粉。

2.下手揉成光滑的面团，这个面要和的软一些,更容易操作，面团揉光滑以后，加入适量的清水，静置饧面4个小时以上，清水的量要没过面团防止干裂，我们可以早上把面和好，中午就能做着吃了。

3.接着我们准备配料，洗净的番茄几个，切成大小均匀的滚刀块，洗净的小茴香一把切成段，荆菜叶一小把放入盆中，再准备几个鸡蛋备用。

4.食材全部准备好以后，我们开始烹饪，锅内烧油，油烧热以后，倒入切好的西红柿，现在的西红柿很难炒出红汁，所以我又加入番茄沙司40克， 开中火翻炒3分钟左右，把番茄炒软炒出红汁，这样煮出的汤汁会更加鲜美颜色更好看。

5.然后倒入适量清水，加入食盐10克，鸡粉5克，十三香3克，生抽20克，搅拌均匀，转大火把水烧开，烧水的时间我们在碗中打入几个鸡蛋，用来飘蛋花。

6.水烧开以后，把饧好的面取出，拉着其中一端，把它扯成很薄的面片放入锅中，我们可以看出，面团的延展性非常好，扯出的面片薄到透亮，如果面片太长，可以把它揪断，更容易煮熟方便食用。

7.全部下完以后，把比较大的面片用勺子划成小块，剩余的面糊倒入锅中搅拌均匀，这样煮出的汤汁更加浓郁，面片也更容易粘附汤汁入味。

8.然后把洗净的荆菜和小茴香放入锅中，淋入搅拌均匀的蛋液，蛋液定型以后轻轻的推动防止糊底，如果咸味不够，再加入少许食盐，淋入芝麻香油，搅拌均匀后即可出锅装盘。

1.准备温水和盐，搅拌成盐水，

2.面铲子铲三铲面，加蛋清搅拌，

3.面醒半小时，手上沾水揉面，再摔打几下，

4.面硬不粘手，可擀面吃，

5.煽疙瘩面加豆角、番茄、西葫芦、嫩窝瓜等，冬天可加入荆芥和茴香叶，

6.煮面，先扯开面，掐断，再放入锅中扇，打入鸡蛋，煮熟即可。