面的做法书

1. 怎么做本帮面？
2. 红薯面怎么和面做面条？

怎么做本帮面？

谢谢邀请。您好，我是馋食记。高级中式烹饪师；美食领域专业答题人；手打干货，浅显易懂，不故弄玄虚。

您好，是上海本帮面吗？如果是的话，那范围太大了。光我印象里的称得上本帮面的就有：辣肉面，大肠面，鳝丝面，阳春面，葱油拌面，青菜炒面，大排面，焖肉面，爆鱼面，黄鱼面。

肯定还有，只是我想不起来了。这么多种类，一个个打字的话，我有力气打，你也没耐心看。我就挑简单的说下吧。只是我自家做法，不代表正宗。

1、选择肥三瘦七的猪肉，洗净去皮，切成1厘米左右的肉丁。

2、加盐，料酒，胡椒粉，蛋清，生粉，少许油抓匀，腌制半个小时待用。

元旦快乐，今天小编就来介绍一下正宗的上海本帮面葱拌面的做法：

原料：

细水面、香葱、六月鲜酱油、六月鲜红烧酱油、花生油各适量。

　　小香葱的葱白和葱根洗净切段，葱叶洗净切碎。

第一：熬葱油

　　1、先把葱白和葱根放在花生油里，用细小火慢慢熬4小时左右（油和葱的比例可以随个人口感来调整）。



拌了酱油的葱白和葱根

　　2、葱油熬好之后，捞出葱白和葱根放在碗里，加适量六月鲜红烧酱油拌匀待用。



1.

粗面煮好捞出，放入冷水中使面条有嚼劲的同时也吸收水分，放在一边备用。

2.

在平底锅中加入少量食用油煸炒肉丝和小青菜，盛出备用

3.

重新在锅中倒入一点食用油，把粗面，青菜和肉丝倒入锅中翻炒，加入草菇老抽上色，根据...

4.

可根据自己口味加入辣酱油、粗、辣椒。在我心中辣酱油最为经典

老上海葱油拌面

“说道葱油拌面，不得不说是上海的半张名片。全国各地都有葱油拌面，但还是上海的最为让人痴迷。几个月前去魔都溜达了一圈，除了车水马龙，高楼林立的大都市印象，烙在吃货脑海中印象最深刻的就是生煎包和葱油拌面。葱油加酱油，闻一闻、拌一拌，胃口顿时打开......【欢迎交流美食请搜索微信公众号：”食趣菜菜屋“或直接添加“EJM2467"】葱油不得不承认是葱的精华浓缩于油中。如果把葱比喻成一名刚烈的女子，那葱油就是一个温文尔雅的大家闺秀。没有鲜葱的***，但是却洋溢着迷人的葱香。很多小伙伴都觉得葱油多简单啊，烧热油往葱上一浇不就可以了吗。我只能呵呵。那样做出来的葱油只不过把葱十分之一的香给激发出来，真正深入骨髓的香并没有激发出来。而真正的葱油，是需要小火满熬，对，你没有听错，就是熬出来的。熬香，让油温透过葱叶把葱香慢慢渗透出来。怎么样做出零失败还好吃的葱油拌面呢，接下来不容错过啦。”

提前将原材料准备好，之前也尝试过葱油拌面，用到香料，这次完全没有借助任何香料，只准备足够的小葱就可以了提醒：做过几次葱油，个人感觉小葱比大葱做出来的香味更浓郁一些

提前将原材料准备好，之前也尝试过葱油拌面，用到香料，这次完全没有借助任何香料，只准备足够的小葱就可以了提醒：做过几次葱油，个人感觉小葱比大葱做出来的香味更浓郁一些

锅内倒油烧热，然后放入葱白小火慢熬

待葱白表面变黄如图，就可以下葱叶了（为了防止炸锅，葱叶里的水一定要甩干）

上海本帮炒面的做法

1. 粗面煮好捞出，放入冷水中使面条有嚼劲的同时也吸收水分，放在一边备用。

2. 在平底锅中加入少量食用油煸炒肉丝和小青菜，盛出备用

3. 重新在锅中倒入一点食用油，把粗面，青菜和肉丝倒入锅中翻炒，加入草菇老抽上色，根据个人口味加入需要的盐和糖（糖在此处有提鲜作用）翻炒均匀后即可出锅

4. 可根据自己口味加入辣酱油、粗、辣椒。在我心中辣酱油最为经典

红薯面怎么和面做面条？

红薯营养成份较全面，并含有赖氨酸，是米，面缺少的营养成份。与米，面搭配较为合理。单一红薯粉难做成面条，只有与面粉才能做出理想的面条。

红薯粉150克，面粉1000克，盐12克，鸡旦3个，温水280克，这些食材放入盆中和面，和成面团后，用湿巾将面团盖住，醒面40

分钟后，柔熟面团，在用擀面仗擀压成1毫米左右厚的面皮，面皮均匀散上红薯粉后，随之把面皮叠成100毫宽，即可用切成自己喜欢宽窄面条。

关于您提的问题，我来和您分享一下我的做法。一；红薯买来削去皮，切成厚片，放入蒸锅蒸熟。二；把蒸熟晾凉的红薯，用擀面杖捣成泥，也可以用搅拌机搅成泥。三；取红薯泥加入面粉、豆面、水、鸡蛋，揉和成软硬适中的面团，醒放30分钟。擀压成面条即可。 这里给您推荐一款好吃的盖面——肉沫哨子面。 具体做法: 1、食材； 葱姜末适量，肉末100克，炸花生米50克，青[_a***_]200克。 2、调料；食用油50克，高汤500克，盐5克，美极鲜20克，老抽酱油3克，白糖2克。 3、净锅中加油，下入葱姜末，肉末，炒干水气至熟，加入高汤，下入青菜心碎，放入调料（2）随后倒入碗中备用。 2，把擀好的红薯面条上火煮熟，捞入碗中，浇上制作好的“哨子”，撒上花生米即可。