和面为什么要用瓷盆?用瓷盆和面的好处是什么。不锈钢的盆可以和面吗?
和面用瓷盆的好处:瓷盆表面光滑,和面时不宜粘面揉出来的面团表面光滑,而且清洗也很容易。瓷盆自身较重,稳定性很好。盆重和面的时候不会晃,力气可以全部用在面上。而且瓷盆含有的化学制品少,对人体不会产生危害。 和面不可以使用不锈钢的盆。因为发面时人们常要使用碱面,碱面和铁盆、不锈钢盆、塑料盆有时会发生化学反应产生有害物质。不锈钢盆是金属材质,面团经过发酵会生成酸性菌类,若长期使用会对健康有一定影响。塑料制品是属于石化产品,更不利于长期在食品制作中使用。
在盆子里揉面怎样才能揉好?
用筷子调和可以避免手上沾面粉和水。可以在盆子里将面揉好。 面粉倒在干净无水无油的和面盆里。用筷子在面粉中心挖一个小洞。徐徐的将适量的水倒在挖好的小洞里。用筷子从小洞的边缘,把干面粉向小洞的水里扒拉。用筷子将拌入水里的干面粉与水充分的搅拌均匀,形成带有许多干粉的细小面絮。 把拌好的面絮放在一边,在另外的干粉处分次徐徐倒入适量的水。用筷子把剩余干面粉与冷清水充分搅拌调和均匀,面盆内形成雪花状带葡萄状面絮。用手把雪花状带葡萄状面絮揉合在一起。揉成表面光滑的面团。
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