小肠面的做法配料？
、调料：香油250克，盐12克，酱油120克，蒜末、葱末各75克，米醋120克，花椒粒12克，肉料而(豆蔻、丁香、桂皮、砂仁、白芷(10)克，食品红色适量。
3、用870克干淀粉开后，搅成稠糊。然后将稠稀糊和食品红色全部倒入肉馅中，搅拌均匀，使肉馅成为粉红色。
4、将猪小肠用米醋加花椒，反复揉搓，除去肠上粘液，用清水反复洗净后，将肉馅用漏斗徐徐灌入肠中，将肠两头系起来缠在一起，放在微开水锅里煮30分钟(不超过100℃)，取出晾凉，切片食用即可。
猪小肠洗净表面一层，把表面一层带肥油多的扯掉。再翻出里面一层用盐,醋搓洗干净.猪龙骨洗净备用。
把沸水煮过的猪小肠打成一个一个结，把打成结的猪小肠切成一个一个小结。
把打好结的猪小肠,猪龙骨放入高压锅,放姜一块,蒜米两粒,吃辣的可放几粒干辣椒.放水刚好淹盖住猪小肠变好。
高压锅大火煮二十五分钟,下锅,气压下去后放盐,鸡精调味,撒上葱花即可食用。
注：
猪小肠一定要洗净不然会有腥味,选购买时选择较厚的,里面不带***的,里面带***的会有一丝苦味。
食材
油适量盐适量生抽适量
1肥肠洗净，用料酒、姜、八角、桂皮煮至八成熟，捞出凉后切小段
4倒入肥肠翻炒
5加适量生抽（比平时炒菜多一些）
6加半碗水，中火烧
一边烧水一边开始做肥肠。锅中加热到油。倒入酱油，放入小肠和生姜，辣椒酱，翻炒均匀
水开后下入面条，倒入水，开中火，盖上盖子闷起来收汁，面条煮好后捞出，倒半勺汤。上面盖上小肠。周围撒一点煮小肠的锅中的酱汁，撒上葱花就可以吃啦!
肥肠面怎么做？
大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师。
曾写过很多美食类干货文章，希望能为你带来一些烹饪方面的帮助！
在我记忆中，很多地方不吃肥肠！
但我们川渝人却非常喜欢这道菜，不管是红烧，还是干煸，还是用作蒸菜，肥肠软糯而Q弹的口感总能给人带来味觉上的享受！
而肥肠面在重庆面条里面，具有特殊的地位！基本上每一个重庆小面馆都有它的身影！
肥肠面最正确的吃法应该把煮肥肠的原汤和肥肠一起，从煮好的面条上面淋下去，再撒上葱花香菜之类的点缀增香，老吃客一般都会根据自己的口味，从碗边淋上适量的陈醋进去，综合小面的燥辣的同时，增加面条的鲜香味道！吃起来是真的是酸、鲜、麻、辣、香！口感好到爆炸！
①:好吃的面条！一般以碱面为主，有部分店铺还是定制的鸡蛋面！要保持面条不易煮烂，且有一定的弹性！
②：一碗好汤！一碗面条一定需要配上一碗好汤才能达到最佳效果！就如清水面与鸡汤面的区别，吃起来口感上有着非常明显的差异！所以我们一般都用骨头汤或者鸡汤。
③：麻辣鲜香，Q弹软糯且有一定嚼劲的肥肠！放在面条里面的肥肠相对于炒菜用的肥肠，煮的时间更久，要更为软糯，但是味道要更加厚重！不只是麻辣，香料味也要更重一些！
肥肠这种食材有的人喜欢的是情有独钟，爱死的爱，不喜欢的人一说到它就恶心。其实我觉得所有的内脏只要烹饪方法得当，都有它味美的一面。调料和烹制方法就特别重要了，川菜的制作手法就特别适合烹制这类食材，能更好的避腥提鲜。
川式红烧肥肠面的制作方法
鲜肥肠洗净入锅氽水，加料酒，黄姜，开锅15分钟捞出，切成2厘米段，起锅烧油下肥肠收干水气，下大料，姜葱片，花椒炒香，再下[_a***_]豆辨蒜子，炒出颜色后加料酒冰糖，加猪骨汤，来点酱油胡椒粉，小火烧至1小时，味精盐调味即成。
碱面下锅煮好捞出装碗，加肥肠臊子和汤汁，再加青菜叶，葱花，一碗美味的川式红烧肥肠面即成。
肥肠面特别好吃，肥肠嚼劲十足，汤汁香辣浓香，做法也不算困难，大家多动手尝试制作几次就可以熟练掌握
下面我分享一下我制作肥肠面的方法，希望对大家有所帮助
备料
香菜切段，生姜切片，葱切葱段葱花，干辣椒掰段，小青菜摘好后清洗干净，泡椒切末备用。
将肥肠放入盆中，倒入白酒以及食盐，揉搓片刻后用清水冲洗干净，然后再重复刚刚的步骤，再洗两次。
锅中倒水，放入生姜片、葱段、花椒、八角、香叶、料酒、食盐，水开后放入清洗好的肥肠，煮二十分钟左右捞出，切成大小适中的肥肠段
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