清炖五花肉的做法

1. 清炖五花肉怎么炖又软又烂？
2. 清炖肉绝密配方？

清炖五花肉怎么炖又软又烂？

食材：五花肉600克、豆腐皮2张。八角2个、姜1块、干辣椒2个。

做法：

1、将五花肉切成2厘米左右的方块，然后准备焯水。锅中倒入适量的清水，将五花肉放入锅内，再倒入一勺料酒。大火烧开后撇去浮沫，然后将五花肉捞出。

2、炒糖色。锅中倒入适量的食用油，油热后放入30克冰糖。接下来，小火开始煸炒，煸炒至从锅底开始往上冒***小泡。

3、将五花肉放入锅中煸炒匀均。

用料：五花肉、土豆、味极鲜酱油、盐、葱、姜、料酒。

一、五花肉洗净，切块。

二、锅中加水，五花肉冷水下锅，适量料酒，烧开后焯出血水，捞出控水备用。

三、土豆洗净去皮，切滚刀块。

四、锅中加少许油，加入五花肉块翻炒出油，表面微焦黄，加葱花、姜丝翻炒。

需要材料：五花肉、盐、酱油、冰糖、八角、桂皮、食用油

方法步骤

步骤一：首先我们准备一块五花肉，把它切成块。锅中放水，冷水直接下锅开始煮五花肉，煮开以后撇掉浮沫，捞出来控干水分备用。

步骤二：锅中放少许食用油，烧热之后转小火，放入冰糖，不停的翻炒，炒到冰糖融化。

步骤三：融化以后把五花肉放进去开始翻炒，炒到五花肉上色以后再加上八角和桂皮开始翻炒，炒匀后往锅中加水，再加上一点酱油。

材料：五花肉，土豆，姜，葱，香叶，李锦记双茶老抽；制作方法：

1、五花肉切成两厘米见方的小块，清水泡五分钟后沥干水分，放入三片鲜姜片，两段大葱，滴入李锦记双茶老抽，滴入几滴料酒然后搅拌均匀静置十到十五分钟；

2、土豆去皮洗净后切成滚刀块备用；

3.锅内放油，烧热后放入腌制好的五花肉煸炒至上色，如果腌制五花肉时的老抽少，可以在此时适当再滴入一些；

4.充分煸炒后，放入开水，没过五花肉稍多些为好，然后大火烧开改成小火炖制；

5.半小时后改用砂煲，将锅内炖制的五花肉连汤倒入干净的已经稍微加热的砂锅煲中，继续小火炖制；

6.五花肉可以用筷子穿过后加入土豆块，继续烧开；

7.慢炖到汤汁只剩下少部分，然后加入盐，鸡精调味，大火收汁即可。 因为李锦记双茶老抽上色效果比一般的老抽更明显，所以我并没有再加白糖炒制上色。 茶香已经深入到肉体和土豆，软糯的五花肉里有一股淡淡的茶香；而且口感真的比其他老抽更好，油腻感很小。

想把五花肉炖的好吃又烂，要选择膘厚且肉的切面纹理清晰的五花肉，五花肉片切大一点，还需要注意火花和水量，最好是从大火慢慢变成小火炖，这样做出来的五花肉不仅好吃，肉质也软。

在炖煮中，少加水，以使汤汁滋味醇厚炖五花肉时，不要用旺火，火势一急，***紧缩在一起。如在炖肉时放少许山植或几片萝卜，肉可很快炖得酥烂。盐要放得迟一些，否则肉不易烂。

　在炖肉前要先把香料炒香，再放进肉一起翻炒，炒了有香味后再放水煮，在炖肉过程中不能中途加入冷水，否则蛋白质结构被破坏，会影响肉的口感。

清炖肉绝密配方？

红苕粉或者（白苣芋粉）150克，这种粉不容易断，也好吃。五花肉500克、娃娃菜250克、八角、桂皮、花椒、老抽、料酒、盐、味精

做法

1、五花肉洗净切块、白菜洗净切条，粉条用开水泡软待用。

2、把五花肉放进高压锅里，再加八角丁香、桂皮、花椒、干辣椒2根、老抽少许、料酒和水盖过肉1厘米左右，压个25分钟。

3、***内加点盐腌制，热油锅加入***炒香后，把高压锅揭开盖，把***和粉条一起炖香即可，（不能盖盖子哈，）几分钟就可以了，起锅加味精。