昭通小肉串秘制酱料制作过程

1. 昭通小肉串配方教程？
2. 昭通小肉串卤水制作方法？

昭通小肉串配方教程？

1、酱料配方：蒜香辣酱200克，胡椒粉10克，鸡精50克，甜面酱200克，花生酱150克，蚝油100克，香其酱500克，鲜味宝100克，五香粉20克，孜然粉50克

2、制作方法：取色拉油500克，鸡油100克，放葱段200克，姜200克，八角100克，桂皮50克，香菜200克炸出香味。炸干以后捞出，再放入以上酱料熬制冒泡即可小火熬制，用勺子不停的搅拌！

3、甜酱的做法：果酱250克加水500克，放入锅内熬制冒泡，尝试甜度，不够甜再放点果酱，太甜再放点水，加入适量点水淀粉，熬制粘稠即可!

昭通小肉串卤水制作方法？

猪上肉500克（有肥有瘦的猪肉），卷心菜，小西红柿，草菇，黑胡椒粉，孜然，玉米淀粉，鸡蛋清1个，甜酱油或者酱油膏，姜，蒜

做法

1、猪肉切片，,把姜和蒜切丝。

2、用姜和蒜、黑胡椒、孜然粉，加适量盐把猪肉片拌匀。

3、用鸡蛋清抓匀肉片，然后倒入适量的生粉或者面粉：生粉=1：1

4、加入适量的花生油，再拌匀肉片，放在冰箱里腌制1个小时。

5、把竹签放到水盆里浸泡，为了烤制的时候竹签不会糊掉。

6、把草菇、肉片、小西红柿、切开的卷心菜间隔开叉到竹签上，然后用握住竹签，捏紧肉。

7、甜酱油配制：生抽加入适量麦芽糖和红糖调匀即可。麦芽糖要提前用不锈钢盆隔热水融化。

8、放入烤箱230度，上下火，放到托盘里烤制。

准备大锅一口，锅底铺上竹垫，以免锅底的肉焦糊了。

将主料放入锅中（切记无论卤什么料都放上一条肥一点的五花肉），放上冰片糖、姜片，香料放入隔渣袋中。

另取一锅煲点高汤，比如：排骨高汤（没有高汤也可以用清水代替）。

放鸡精、食盐、料酒、耗油、生抽适量（切记一定要生抽，不要老抽，老抽卤出来的东西很容易变色），加入煲好的高汤直至汤没过卤料，卤料可以咸一些，淡了不好吃。大火烧开转文火。