面包和饼干的做法

1. 面包与饼干的区别？
2. 饼干跟面包哪种更好吃？
3. 面包与饼干加工时的异同点（从原料，工艺，烘烤等几方面分析）？

面包与饼干的区别？

面包和饼干是两种不同的烘焙食品，它们在制作方法、成分和口感上存在一些区别。以下是它们的主要区别：

1. 制作方法：面包是通过混合面粉、水、酵母或发酵剂，经过发酵和烘烤而制成的。面包需要较长时间的发酵过程，通常面粉中的淀粉会被酵母转化为二氧化碳，使得面团膨胀发酵。而饼干则是将面粉、白糖、黄油等材料混合搅拌后压制成形，再通过烘烤而制成。

2. 成分差异：面包的主要成分是面粉、水、酵母或发酵剂，有时也会添加糖和油脂，以增加口感和保湿效果。饼干的主要成分包括面粉、白糖、黄油以及其他口味调料（如巧克力、坚果、干果等），为了增加饼干的酥脆口感，通常会使用短时间高温烘烤。

3. 口感特点：面包具有松软的口感和空气多的内部结构，通常有一层酥脆的外皮。而饼干通常比较干燥、酥脆，口感偏向坚硬或脆脆的。

4. 用途和食用方式：面包通常作为主食或早餐食用，可与其他食材组合制作三明治或配上黄油、果酱等一起食用。饼干则作为休闲零食，可以直接食用或者搭配茶、咖啡等饮品享用。

饼干跟面包哪种更好吃？

面包的主要成分是面粉+糖+油烘焙而成，同时水分含量较高蛋糕是在面包上再加入奶油饼干是面粉+糖+油烘焙而成从有害成分分析，面包和饼干都是烘焙制作，蛋糕与之不同的是加入了奶油，奶油一方面热量高容易导致肥胖，另一方面奶油中含有一定量的反式脂肪酸容易引起高血脂等心血管疾病。

相对于面包，饼干含水量更低，烘焙时的温度更高一些，营养成分的破坏高于面包。因此，从健康的角度排序应该是面包＞饼干＞蛋糕当然这只是指的常见的食品，事实上有些全麦无糖饼干，比如多麸饼干也是用低温烘焙制作的，一点也不比面包营养价值低。

面包与饼干加工时的异同点（从原料，工艺，烘烤等几方面分析）？

我来简单一说，有说的不对的地方还请大家指点，海涵。

原料上的区别：饼干大多选择低筋面粉，面包则是高筋面粉。

工艺上的区别：饼干大都选择小苏打，碳酸氢铵等碱性膨松剂。而面包多则食用酵母。另外原料水占得比例大不相同。

再者，饼干质地较硬，面包则相反，面团改良剂应用也不相同，所以面团当中的面筋力也不同，面包对面筋的要求比较严格（相对起发），水的添加量偏高，有助形成更多的面筋。

二饼干则不同，面筋力太强，太多，都会给饼干的外观带来不同程度的影响，所以做饼干不会用太多水和面，还要加入一定的油脂，改良口感的同时防止过多的面筋生成。

韧性面团则需要加入偏焦亚硫酸钠来破坏面筋力，这样做主要是防止面筋收缩后变形。

烘烤的不同处：烘烤是把面团变成成品的一个过程，整个过程很复杂。

在这个过程 中，生物活动被制止；微生物和酶被破坏，淀粉充分的糊化；同时糖类物质及蛋白质发生美拉反德反应而产品香味及色泽。

面包烘烤综合了物理，生物化学，微生物学反应的变化，饼干也是大同小异。四个步骤 ：涨发、定型、脱水、上色单就成品而言，面包的水分会比饼干高很多。希望对你有帮助，我说的不是很全面。面包的烘培不是太多知解，望原谅