青椒肥锅肉的做法

1. 家常青椒回锅肉该怎么做？

家常青椒回锅肉该怎么做？

家常青椒回锅肉是一道微辣鲜香、非常下饭的家常菜。做法也有很多种，不过多数都是大同小异。回锅肉最主要的原料就是五花肉，其他配菜多为青椒、青蒜、洋葱等等。青椒回锅肉的做法主要包括煮肉和炒两个步骤。下面我就来介绍一下我家的具体做法吧！

1、回锅肉要选用五花肉来做，买回来的五花肉洗净切大块，冷水下锅，加入葱段、姜片和料酒，加盖煮开后撇去浮沫，之后继续煮到八分熟，大约15分钟左右即可。

2、肉煮好后捞出，放入凉水盆中清洗一下，之后放在屉上控干水分备用。

配料：青椒2个、小米辣2个（或干辣椒）、葱花、姜片、蒜片适量、香菜梗1棵

调料：豆瓣酱和甜面酱适量、豆豉、生抽、料酒

具体步骤：

1、煮好的五花肉切片，厚度在2毫米左右为宜，青椒洗好切块，小米辣斜切段，香菜梗切段。

2、起锅放少许油，下入姜片、蒜片爆香，之后将五花肉片下锅翻炒，煸出肥油微微焦黄时盛出备用，如果油比较多可以倒出一些。

3、锅内留少许油，放入豆瓣酱和甜面酱翻炒片刻，再加入豆豉翻炒，之后加入青椒翻炒均匀，将回锅肉倒回翻炒，同时放入葱花和小米辣，加一点生抽、料酒，都翻炒均匀后临出锅前放入香菜段即可关火。翻炒均匀即可装盘上桌啦！

1、五花肉一次可以多买一些，切大块下锅煮好后晾凉控干水分，之后可放在冰箱冷冻起来，想吃的时候拿出来解冻即可用来做五花肉，非常方便快手。

家庭做菜，一般要求简单、易做、好吃，这三个标准非常适用普通家庭，人们平时上班工作，不可能花很多时间去准备。今天，大厨就来教大家做这道家常版的青椒回锅肉，既简单又易做还味美，非常适合多数普通家庭。

材料

猪肉(半肥半瘦)，青椒(不要太辣的)，生姜，豆瓣，酱油，盐

材料就这几样，是不是很简单呢?

做法与步骤

◆第一步

把猪肉煮到八成熟，切成厚薄均匀的片，青椒滚刀切成块，生姜切成片，分别装在盘子里。

◆第二步

青椒回锅肉是所有肉食者的心头好，它们肥肉相间，香软弹滑散发出美妙的香味，让人欲罢不能，回味无穷！

1.把肥瘦相间的五花肉洗干净切薄薄的片

2.把青红椒切小块，大蒜苗切小段，姜，大蒜切末

3.锅中倒入少许油，放入切好的五花肉，用中小火慢慢炒出金***

4.再放入花椒，豆瓣酱，姜，大蒜末爆香，然后放入青红椒，大蒜苗翻炒，加适量盐，一勺老抽，两勺生抽，一勺鸡精翻炒3分钟，最后起锅时加入两三滴醋，装盘开吃。

曾经听朋友说过，生在四川，要是炒不来一盘正宗回锅肉，都不好意思说自己是四川人呢！每一次想起那一盘肥瘦相间，香气四溢的回锅肉，总是忍不住流口水。

想要做出好吃的青椒回锅肉，首先要注意以下两点。我们先说注意点，然后再说具体做法。

1.烹饪技法

不下厨房不知道，烹饪真奇妙。单说炒这种烹饪技法，貌似就是锅热了加油，油热了加菜，其实，炒并非这么简单，如果细分下去，还有滑炒、生炒、熟炒、爆炒、清炒、炝炒……每一种方法略有区别，但做出来的味道、口感却可能会大相径庭。

烹制回锅肉使用的烹饪技法是熟炒，也就是先把主料给蒸熟或煮熟，然后再来炒

2.选肉

有时好食材本无需多变，细心的在菜市场选一块好肉，便是对传统最大的还原。

在购买五花肉时，应该选肥肉厚实、肉皮强韧的上五花肉。这样的五花肉肥肉更多，在炒菜的过程中，大量的脂肪都被煸炒出来了，因此五花肉吃起来并不肥腻。并且因为五花肉的瘦肉中有更多的肌间脂肪（也就是通常说的雪花肉），炒过之后口感依然柔软，显得很嫩气。这样就肥而不腻，瘦而不柴。

3.调味