山西过油肉的家常做法

1. 山西过油肉汤的做法？
2. 山西大同过油肉正宗做法？
3. 正宗山西过油肉怎么做？

山西过油肉汤的做法？

原材料切块的切块，切丝的切丝切片的切片！

把切好的肉片用鸡蛋清和淀粉抓匀腌制15分钟，热油锅中过油，然后捞出。

锅中倒适量油，烧热后，依次下入姜、葱丝、番茄酱、西红柿，翻炒出香味后放入白菜，红绿椒、洋葱、黑木耳。最后放入之前过过油的肉，和大蒜，加少许开水，盐，酱油，花椒粉，味精调味。最后勾芡出锅！

水发木耳洗净摘小片，青椒切成菱形片，葱切片，洋葱切成三角，姜切片，

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猪里脊洗净顶刀切成2厘米左右的薄片，放入器皿中备用。

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取一只干净的碗把切好的肉片放入碗中，加盐5克，料酒5克抓匀上劲，加入鸡蛋抓匀，放入淀粉拌匀，腌制20分钟。

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锅中烧热下油250克左右，大火烧热。

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下入腌制好的肉片，滑散倒入漏勺，控油备用。

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山西大同过油肉正宗做法？

做法步骤：

1、将里脊肉切片，然后加入盐和花椒水、鸡蛋顺时针搅拌1分钟左右，至肉质收紧，再加入淀粉搅拌均匀备用。

2、把葱花、姜沫、蒜沫、花椒水、盐、味精、淀粉、酱油、醋放入碗中，然后注入50克水搅拌均匀成汁。

3、起锅烧油，在锅中倒入750克的油，待油温至4成热时，大概在90度左右的时候，倒入腌制好的肉片入锅划油，待肉片变色后捞出沥干。

4、炒锅上火加入少量的油，加入木耳，翻炒热后倒入沥好的肉片和料汁大火翻炒至收汁后即可出锅。

过油肉是山西大同的名菜，几乎每个家庭主妇都会做，首先准备食材：里脊肉200克、蒜苔150克、水发木耳50克、鸡蛋一颗、淀粉适量、葱姜蒜少许、盐、生抽、老抽、花椒、八角、水淀粉。

具体流程看***

正宗山西过油肉怎么做？

首先要把肉切片提前进行腌制，然后裹面粉炸至定型，之后就是木耳，黄瓜片，黄花菜进行炒制，但最重要的一步就是出锅前醋的使用是关键，直接决定过油肉的品质和口感，也是是否正宗的关键因素，量拿捏敲到好处，沿着锅边淋入。

第一次吃到过油肉还是大学时期的好友家里吃到的，她是山西人，毕业旅行去了山西玩，毕业后各奔东西，联系也变少了！后来自己也试着做，还是跟之前吃的有些差距，有些味道就是没办法完全***，所以才能让人如此怀念吧！

据说过油肉是一道特色名菜，也是家家户户会经常做的家常菜！因为山西的陈醋也是十分出名，所以这道菜的灵魂关键也要多次用的醋！

准备食材，猪里脊 蒜苔 木耳 鸡蛋

调料，陈醋，盐，花椒粉，胡椒粉，料酒，生抽，淀粉，芝麻油，葱姜蒜

第一，猪里脊切薄片，加花椒面，胡椒粉，料酒，生抽，蛋清，淀粉搅拌均匀！目的是为了让肉片入味和挂浆！

第二，将蒜苔切成小节，木耳改小块，大蒜切片，姜切丝，大葱切片

第三，热锅下宽油，油温六成热，下肉片炸至金黄捞出！

第四，锅底留少许油，葱姜蒜倒入爆香后加入木耳蒜苔，肉片，加盐陈醋调味！

第五，加入温开水，将肉片煮软。

第六，勾一个芡汁，加入陈醋，芝麻油，倒入锅内大火收汁，出锅装盘就可以了！

作为一个南方人，之前一直没有听过过油肉这个菜，自然也没有吃个啦，自从认识了男朋友以后才知道。过油肉是山西名菜，特色菜，我第一次吃是在饭店，北方人菜量很大，满满一盘，挺好吃的就是那家做的有点咸，第二次是男朋友爸爸做的 很好吃，比饭店棒多了，而且是纯里脊肉，特别下饭就馒头。后来男朋友也开始做，他第一次做就很成功，我很喜欢吃。观看了他的制作过程

食材准备：里脊肉250克，蒜苔150可，木耳150克，大葱一根鸡蛋一只，淀粉适量，油，盐，生抽，老抽，料酒，醋。

1.将肉片加料酒，生抽，淀粉，鸡蛋，盐少许搅拌均匀腌制半小时；

2.将木耳，蒜苔，大葱切好；

3.锅内热油，中火下肉片炸至金黄捞出，火太大会把肉炸焦；

4.炸肉的油留一点点在锅中，下蒜苔木耳翻炒变软，加入炸好的肉一起炒，加入适量盐，生抽，五香粉，醋，一定要醋，他会让肉边的更软，最后加入大葱翻炒一分钟就可以出锅啦