四川面的做法及配方,四川面的做法大全

1. 面块汤的做法四川？
2. 四川油酥面的做法？
3. 川味肥肠面的做法有哪些？怎样做才好吃？

面块汤的做法四川？

面块汤在四川不同的地方有不同的做法。像在川南某些地方，面块汤叫鸡婆头，为什么叫这么奇怪的名字，我也不知道，我父母他们都这么叫的。

先起锅烧油，大火把准备好的肉末，切丝酸菜和适当的干辣椒、花椒粒炒香，再加少量料酒，再加清水成为汤汁。酸菜特别重要，提鲜的。

用高筋面粉加水揉成光滑的面团，切成小剂子。另起锅烧水，直接用手把面剂子扯成片，水烧开后把它扔下去。

面片煮熟捞出，淋上汤汁就可以吃了。对于喜欢蔬菜的四川人，著面片的时候还可以顺便煮上时鲜蔬菜。

四川油酥面的做法？

油酥面：准备一点干面粉在碗里，锅里放油，油热后倒在干面粉里，搅拌成稀糊状。材料：面粉、盐、葱做法1、先做油酥面：准备一点干面粉在碗里，锅里放油，油热后倒在干面粉里，搅拌成稀糊状。

2、将面粉和适量的水揉成面团，醒半小时。

3、把醒好的面团擀薄，抹一层油酥面，再撒一层盐、一层葱花。

4、折叠起来。

5、抓住面的一端一边扯一边盘起。

6、擀薄，7、用小火慢慢煎煎至两面金***，里面熟透。一层层、一圈圈、酥酥的脆脆的，充满葱香味的千层饼就可以上桌了

首先准备点面粉加入温水搅拌均匀，然后放入50克猪油搅匀。再用手把它们揉在一起，最后揉光滑即可。切一小坨出来，把面团擀薄，抹一层油酥面，再撒一层盐、一层葱花。

然后在擀薄，折叠起来。

抓住面的一端一边扯一边盘起擀薄，用小火慢慢煎煎至两面金***，来回翻面，直至煎好。

四川油酥面的制作流程：

1、将面粉中间拨开筑成粉墙，将细砂糖、小苏打、泡打粉、猪油、玛琪琳加入面粉中间；

2、将鸡蛋分次加入中间，并与猪油、玛琪琳拌匀；

3、再将面粉从两侧拨入，轻轻压按压至均匀成团即可；

4、可加入少许奶水调节面团软硬度。

川味肥肠面的做法有哪些？怎样做才好吃？

1、手擀面和肥肠；

2、将泡椒和泡姜切块备用，干辣椒和花椒也备好，香菜蒜苗切碎；

3、肥肠（熟的）切块备用 ；

4、油锅烧热，先把泡椒、泡姜、干辣椒、花椒一起放入锅里煸炒；

5、煸炒出味后放肥肠翻炒一会；

6、翻炒肥肠变得稍干时，加入高汤；

7、大火将汤烧开，再转中火煮上十分钟，煮好后，将汤盛出备用；

8、锅里烧水煮面；

9、面煮好后，捞到碗里；

10、将煮肥肠的汤倒进碗里，洒上少许的蒜苗和香菜段，放点辣椒油即可。