炒面用的面条是什么样的?
我是美食领域创作者烟火凡尘dmy,我来回答你的问题。炒面有很多种类,如果炒夜市上的那种干煸炒面的话,就用细一点的碱水面来做,细细的面条比较吃调料味儿,碱水面可以保证口感不会绵,韭叶,厚细都是首选,超市大都有卖。自己和面的话最好打个鸡蛋,既保证营养又曾加筋性,完美。
如果炒寸节子、炒拉条子或者丁丁炒面之类的偏西北口味儿的炒面,就用盐水面,因为这几种炒面比较粗,盐水面口感筋道不失柔韧,最适合这种半炒半烩的做法。
炒面在北方很常见,一般用手工细面条比较好吃,因为细面条更容易入味,更容易熟。简单的介绍一下肉丝炒面做法,买半斤手工细面条,用猪油盘一下,放锅里蒸二十分钟,拿出来晾干。里脊肉切细丝,青椒切丝,生姜切丝,红辣椒切碎,香葱切段。锅烧热,放二两花生油,烧七成热,把姜丝和红辣椒爆香,放肉丝爆炒,放一点盐,十三香,老抽调味,放入蒸好的面条,青椒丝爆炒,一般二分钟左右都差不多了,放香葱翻炒几下出锅。
炒面用什么面来做?其实不一定的,一般来说用蛋面来炒比较好,广东也有用伊面的,其实我更喜欢用方便面来做炒面。给大家介绍一下简单的做法。
用袋包装的方便面,拆开后先用开水泡开,捞起来控干水分,起锅烧油,再把面条放进锅里,翻炒,再把方便面里面的配料打开,撒上去,炒拌均匀,就可以出锅了。有的人喜欢加点素菜或者鸡蛋、火腿肠等等都可以加进去炒,味道更丰富。
用方便面做出来的炒面,筋道十足,不容易断,味道比一般的炒面更好吃,不信你可以试试呀。
用稍微细点面条,放锅里煮5成熟,捞出。把捞出的面条用熟油拌匀,水烧开放在篦子上蒸5分钟,取出放凉备用。葱姜蒜放锅里煸炒,绿豆芽、青菜放入炒,放入蒸熟的面条继续翻炒,根据个人口味而定,放入调料,出锅装盘。
一般来说用细面条比较容易入味,现在市场上卖的面条有好多种的细分,可以根据自已的喜好选择。
我平时炒面都是买有一种面条它稍微有点宽,和平时吃捞面条的宽度一样,但它很薄,所以很适合炒面。
首先准备配料:
500克生面条
一把小芹菜
250克绿豆芽
葱姜蒜
先把小芹菜洗净切成段,绿豆芽洗了控水,葱切成葱花,姜切成丝,蒜直接用刀拍碎在切一下。
开始炒面条,开火后坐锅,热锅凉油,注意,油要多一点,待油锅热了后均匀倒入生面条,手持锅把手不停地转动,转动,中火大概有四分钟时间至下边面条有轻微焦黄状整体翻面,象刚才上面的操作在转动四分钟,炒至轻微黄状后开始陆续洒半碗水,然后出锅待用。
锅里加油,葱姜蒜下锅爆出香味,下小芹菜翻炒,盐,老抽,胡椒粉依次下入,加一勺至两勺清水,待水开后把绿豆芽下入。
听说方便面可以炒着吃,有人知道怎么做吗?
主要食材:方便面,鸡蛋,火腿肠,青菜,食用盐,老抽,生抽,蚝油,辣椒油。
做法:
1.水开下入方便面。方便面煮到七成熟,捞出过凉水备用。
2.起锅烧油把鸡蛋炒熟,再下入火腿肠片。再下入自己喜欢的配菜
3.接下来下入方便面,翻炒均匀,加入老抽,生抽,蚝油。再加点食用盐,再加1勺辣椒酱,翻炒均匀出锅。
【制作食材】方便面,鸡蛋,火腿肠,青菜,豆瓣酱,生抽,老抽,蒜末,糖,辣椒油
【基本步骤】
1.把泡面放到冷水里,开大火,等开了就捞面,过凉水,保证面不坨。
碗里打入鸡蛋,用筷子打散。
2根火腿肠切成片,几颗青菜清洗干净放盘里备用。
2.调个料汁 豆瓣酱1勺,生抽3勺,老抽1勺,蒜沫2勺,糖少许,1勺辣椒油,充分的搅拌均匀。
3.锅里倒油,油温温热,倒入鸡蛋液,炒至定型加豆瓣酱,边搅边炒出香味。再放火腿肠和青菜,炒到半生。把煮好的泡面放入锅里,浇上调好的料汁,翻炒均匀,大火快速炒干就行,一道非常好吃的炒方便面就做好了。
东北炒方便面的做法酸甜口
食材:方便面1包,香菇少许,小黄瓜少许,青葱少许,洋葱少许,辣椒少许,小花枝少许,酱油膏+胡椒粉+开水少许拌匀,泡面油包1包
做法
1、香菇泡软切条状,小黄瓜切丁,辣椒、青葱切段
2、泡面过滚水煮约五分熟,沥干水份备用
3、水滚后加少许盐转小火,[_a***_]顺时针方向转动水流于中心点放入蛋汁,完成水波蛋,捞起备用
4、小花枝过滚水煮熟去腥洗净
5、洋葱片入烤箱微烤逼出甜味
6、泡面油包爆香香菇条,再下小黄瓜、泡面快炒
7、淋上调味料拌炒匀后再下小花枝、青葱段、辣椒;
8、起锅后最后放上水波蛋及烤洋葱片,就完成啦!
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