手工挂面的做法和配方窍门

1. 手工面灯盏的做法？
2. 王爷挂面配方？
3. 面馆里卖的面条是怎么做的？

手工面灯盏的做法？

1. 磨面：把净米磨成粉面，以前是要把蜕皮的米放在水里泡半小时左右再淘3-5次，放置在容器里滤去水分至米浸透，再用碾子压成粉面，如果不随时加工食品，磨好后需要摊开晾干，以免发霉。

2. 烫面：把面粉放到面盆中，用80-90度适量开水和成面团；

3. 上锅：准备半碗清水，放置面盆旁，双手蘸清水，取拳头大小面团，捏成窝头上蒸屉，全部上锅后旺火，开水之后中火13-20分钟（根据蒸食量大小调整时间）住火；

4. 出锅：将窝头直接铲到面盆中盖好面盆，稍稍降温；

5. 和面：待窝头降温至不烫手时，加适量干白面粉（面粉越多口感越甜），蘸香油水（温水加适量香油）和匀成面团；

6. 拉灯：先介绍最普遍的圆灯的拉法，准备一根约1米白线，泡制香油水中备用，取出一块面团揉成直径3~4cm的圆柱，用嘴叼住白线的一端，手捏住另一端绕圆柱一圈，线交接用力拉直，循环操作，用手蘸香油水将饼片整形，均匀的摆放到盖帘（一般指盛放面食的平板托篦），个个光亮细腻，清香诱人；另外还可以用手捏成各种形状，或生肖、或花鸟

7. 煎灯：锅里放少许食用油，六成热时把灯盏放进去煎至两面金黄中间棉软时出锅（过去经济条件限制，主要以煎食为主，随着生活水平提高，逐渐演变成炸食，其成色和口感比煎食更好）；

8. 食用：煎或炸好后，可直接食用，也可蘸白糖食用，外焦里嫩、甜香滑腻

王爷挂面配方？

自制挂面的材料：面粉2500克 鸡蛋6个 盐10克 水1100克

做法:

1.拿一个比较大的盘 把鸡蛋打下去 均匀搅拌 加水水大概是鸡蛋的一般左右

2.把面粉加盐放在案板上 用筷子均匀搅拌 边加鸡蛋水 边搅拌 搅成絮状

3.搅成絮状的面粉盖保鲜膜醒半小时，能使面粉糊化效果更好，水分分散均匀。

1、准备普通面粉200克，加入一克的盐，75克的水，先和成一个比较硬的面团。再让面团静置10分钟。

2、再次将面团揉至光滑，把面团擀开擀薄，边擀要边撒上面粉，防止在切的时候粘连。

3、最后把面皮折上，切成自己喜欢的宽度，将面条散开后再撒上面粉即可。

面馆里卖的面条是怎么做的？

谢谢邀答！

这个问题问得有点儿模糊，其答案也就不确定了。

如果面馆卖的是拉面或者烩面，其面条就是手工抻出来的。如果卖的是炸酱面或者重庆小面或者担担面，那么其正宗的做法的面条就是手工擀制出来的鲜面条，也有机器制作出来的鲜面条。

所以你得说清楚是什么面，我才好回答你它的做法。

谢谢邀请。面条有很多种，不知道你说的是哪一种？这个问题非常难回答。

葱油拌面：自制葱油，小葱，面条，生抽。煮好的面条加入葱油，生抽拌均匀什么撒小葱即可。

盖浇面：面条、洋葱、肉、青椒、生抽、番茄酱、盐、味精、白糖、料酒、淀粉、葱姜蒜。洋葱、青椒、肉切片，肉用料酒盐生抽淹一下上水淀粉过油。油烧热下入葱姜蒜炒香在放入洋葱和青椒翻炒，放盐、白糖、料酒、番茄酱翻炒至熟，下入过油肉即可。面煮好把炒好的菜浇在面上即可食用。

炸酱面

重庆小面

红烧牛肉面

排骨面等等。每一种面都有独特的做法和经验。

面馆里卖的面很多面都是和市面上卖的一样的面。一些特色的比如兰州拉面、陕西扁担面、山西刀削面等特色面除外。还有一部分面馆为了和别的面馆有所区别，更加迎合市场，获得更多财富，会向面点加工作坊定制面条。但是他们每家每户的高汤都有自己的独特配方。因为他们现在也明白服务好自己的小众人群才能更好的的在市场上立足。还有不足之处，请各位能人异士补充，谢谢！