宁波正宗黄鱼面的做法是什么?
主料 3人份
辅料
竹笋100克、雪菜80克、海蜒25克、植物油1大勺、黄酒1勺、食盐6克、葱2根、姜3片、白胡椒粉1/2茶匙、水适量
黄鱼面步骤1
黄鱼面的做法大全
步骤2
黄鱼面的做法图解
将小黄鱼两面鱼身的肉用刀处理下来,用胡椒粉和黄酒腌制10分钟
材料
黄鱼1条,咸菜1片,笋1/4支,细面1人份,综合高汤300cc,胡椒盐少许
做法
1.将黄鱼洗净,片下两面的肉片切成长条,撒上胡椒盐及沙拉油备用。
2.起油锅,用温油将鱼条拌开后捞起,锅中只留1小匙油。
4.另烧一锅水将面烫熟,放入作法3的汤中,再加入作法2的黄鱼条,转小火煨煮约5分钟,直到面入味为止。
首先做黄鱼面最主要的食材是黄鱼和面。黄鱼必须是野生小黄鱼 重量在每条100克左右最佳 而且必须是新鲜的没冷冻过的 太大第一成本太高而且不入味 还有和面的比例不协调了。就会造成吃不完浪费 而且会让食客吃太饱从而会觉得没那么好吃了。第二必须配腌制好的雪菜 面的粗细都可以但必须是潮面做 不要用干面 如果要面汤色好看点用二个锅做 一个锅烧鱼一个锅煮面 如果要地道点就用一个锅 把鱼煮得差不多了让入潮面煮熟去汤面沬即可出锅
黄鱼面的做法
1.黄鱼洗净,切下头和尾,将中间的部分帖着鱼骨切下整片的鱼肉
2.将鱼头鱼尾鱼骨放入油锅中,煎至微黄,放入葱姜蒜煸香,倒少许料酒,倒入水,将鱼汤煮至奶白色。煮汤的过程要保持汤一直沸腾
3.将煮好鱼汤过滤,就是白白的鲜鱼汤
4.在煮汤的同时,将切下的整片鱼肉切成小块,放入盐和料酒腌制片刻
5.鸡蛋打散,抓一小把面粉放入碗中,将小鱼片先沾些蛋液,在在面粉上滚一下,放入煎锅中煎黄。在煎鱼片的时候,锅中的油要随时添加,一次不要加太多,看着锅底有薄薄的一层油即可
6.锅中倒少量的油,放入葱姜蒜煸香,在放入雪菜翻炒几下(雪菜不要放的太多),倒入鱼汤,加少许盐,大火滚开即可关火。雪菜已经很咸,加盐时要适量。汤已经很鲜美啦,也不需要在加其它调味品啦
7.自家的手擀面,面和的硬些,擀的薄些,切的细些
8.捞出煮好面条,将煎好的鱼片吗在面条上,浇上雪菜鱼汤,撒些小葱,一碗香喷喷的黄鱼面就可以开吃啦
黄鱼雪菜汤的制作方法是什么?
雪菜黄鱼是一道传统名菜,属于浙江宁波菜。
原料
黄鱼,雪里蕻咸菜梗100克,黄酒15克,精盐15克,味精4克,葱结1只,姜丝5克,生油50克,笋片50克
制作过程
(烹制方法)新鲜大黄鱼一条(约650克),去鳞,去内脏,正反两面批上柳叶花刀;将雪菜梗切成细粒,炒锅滑油,放熟猪油75克,烧至六成热时,投入姜片略爆,下黄鱼,煎至略黄,烹上绍酒,加盖稍焖,立即倒入清水750克,放上葱结加盖,用小火焖烧7—8分钟!待鱼烧呈白色,汤汁成乳白色,拣去葱结,投入笋片、雪菜梗料,旺火烧沸,加精盐5克,味精5克,起锅,将鱼和汤同时倒入碗内,撒上葱段即成。
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