郴州坛子肉的做法

1. 郴州坛子肉打开怎么吃？
2. 郴州特产美食？
3. 郴州年夜饭，你觉得最好吃的是哪道美食？

郴州坛子肉打开怎么吃？

郴州坛子肉打开吃法如下

1、猪肉、鸡肉、猪骨入沸水锅中煮几分钟捞出，猪肉切成7厘米见方的块，鸡肉切块。鸡蛋煮熟，去壳，裹上细干豆粉，入猪油锅炸成***捞出。冬笋切成滚刀块。火腿切粗条，金钩、墨鱼精水涨发后洗净。

2、在陶质小坛内垫放猪骨，将猪肉、鸡肉、墨鱼、金钩、火腿、冬笋、鸡蛋、猪肉丸等放入坛内，加精盐、酱油、醒糟汁、冰糖汁和纱布袋装好的姜（拍破）、葱（挽结））胡椒（拍碎）、口蘑（涨发），并掺入鲜汤，然后用纸（润湿）封严坛口，将坛置谷糠壳火上煨约五六小时后揭去封纸，取出装姜、葱、口蘑的纱布袋，装入盘中即成。

郴州特产美食？

郴州市是湖南省下辖的地级市。“郴”字，意为林中之邑，故郴州别称为“林城”；郴州自古被誉为“九仙二佛之地”，是道教、佛教发展之福地，故郴州又别称为“福城”。

郴州历史文化底蕴深厚，同时美食文化也很深厚，郴州传统菜系主要以湘菜为主，油重色浓，多以辣椒、熏腊为原料，口味注重香鲜、酸辣、软嫩。近几年，粤菜北伐，几乎一统天下，最时髦的是海鲜。离广东最近的郴州当然也不例外，郴州饮食结构也融入了很多粤菜的风格，同时也出现了许多以粤菜为主的酒店，像“海鲜城”、“湘粤情”、“燕鲍翅酒店”，同时各大酒店也出现了燕鲍翅这些高档菜系。

今天我们来说说郴州的传统美食：

一、坛子肉做法：

1.猪肉、鸡肉、猪骨入沸水锅中煮几分钟捞出，猪肉切成7厘米见方的块，鸡肉切块。鸡蛋煮熟，去壳，裹上细土豆粉，入猪油锅炸成***捞出。冬笋切成滚刀块。火腿切粗条，金钩、墨鱼经水涨发后洗净。

2.在陶质小坛内垫放猪骨，将猪肉、鸡肉、墨鱼、金钩、火腿、冬笋、鸡蛋、猪肉丸等放入坛内，加精盐、酱油、醒糟汁、冰糖汁和纱布袋装好的姜（拍破）、葱（挽结））胡椒（拍碎）、口蘑（涨发），并掺入鲜汤，然后用纸（润湿）封严坛口，将坛置谷糠壳火上煨约五六小时后揭去封纸，取出装姜、葱、口蘑的纱布袋，装入盘中即成。

二、剁椒鱼头做法：

1.将鱼头洗净，从鱼唇正中剖开，在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀。将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上，抹匀，腌制约20分钟。将高度白酒倒入剁椒中，拌匀备用。在腌制好的鱼头表面淋上少许油，抹匀。

2.将姜切片、葱切段，铺在碗底。再放上处理好的鱼头。然后将剁椒铺在鱼头上。

3.蒸锅内放入适量的水，烧开，然后摆入鱼头，盖盖，大火隔水足汽蒸约10分钟。

郴州的特产美食比较著名的有资兴的东江鱼、清江蜜桔和狗脑贡茶，临武的临武鸭和杨梅，桂阳的坛子肉，嘉禾豆腐，西风渡鱼粉，桂东的黄滋巴和玲玲茶，汝城文明小黄姜、奈李和扳鸭，永兴冰糖橙，宜章脐橙和水浸窝杨梅，安仁汤皮，苏仙区白露塘杀猪粉。

郴州年夜饭，你觉得最好吃的是哪道美食？

壹周君有个好闺蜜就是郴州人，当年初见，总是故意叫她“彬州妹子”，湘妹子热情水灵，关键还特别能吃辣！每次她给大家分享的超辣美食，分分钟就被抢光。

郴州年夜饭，虽然并未亲自吃过，但是从郴州妹子的“普及”下，我愿意把票投给——郴州坛子肉。

坛子肉由来已久，是郴州人最离不开，也是最接地气的特色美食。

“坛子肉”原料丰富，形态丰腴，肥而不腻，色泽棕红，味道浓厚，鲜香可口，汤浓味香，色泽红润，肉烂不腻。

在郴州年夜饭桌上这道菜是必不可少的，而且这么一款美食，居然是有很多罐装款的，一罐在手，出门不愁。虽然我们也就是吃过罐装款的，但是却一秒被圈粉。

但在寻常的郴州人家，坛子肉是家家户户都可以现制的，主要原料为农家土猪肉和正宗方元五爪辣椒。

好吃的食物，食材自然要好，做坛子肉，首选只吃自家菜而非饲料喂养的“土猪”。土猪肉切成拇指大条块，放入油锅炸上十余分钟至九成熟。待肉块颜色鲜亮、层次分明、香味扑鼻，即可出锅。

家里的主妇最懂家人的口味，喜欢焦脆的可以稍炒久些，待肉焦黄捞出；喜欢枯状油渣的，沥干油分，让猪肉熟透紧实以炸出香脆的口感；喜欢微微油渗出的，直接将小块五花肉倒入油锅里翻上两铲子，就可以出炉了。

这时，看家辣椒酱就要出场了，郴州人最爱的方元五爪辣椒，佐以黄姜、食盐等调料秘制而成，既保持了红辣椒鲜嫩的色泽和口感，又能凸显辣味。

油炸后的猪肉自然冷却后，再与方元辣椒酱搅拌，就是一道绝佳的美味。