饼干不加酵母的做法,饼干不加酵母的做法大全

1. 做曲奇饼干需要酵母发酵吗？
2. 做黄油小饼干需不需要高活性干酵母？
3. 做饼干用做面包酵母还是做馒头酵母？

做曲奇饼干需要酵母发酵吗？

做曲奇饼干不需要酵母发酵，它属于油脂（油性饼干的一种）曲奇饼干就是利用油脂和糖粉（白糖有颗粒，不易做曲奇，不然烘烤出来会有麻点，这是糖不易融化所致）的搅拌，然后分次加入鸡蛋进行搅拌，不断搅拌中充入空气，使面团呈起发蓬松。

进入烤炉烘烤中，糊化过程中，油脂分解使饼干达到松化的程度，定型后我们可以看到饼干内部的细小蜂窝状。

所以曲奇饼干不需要酵母发酵，利用油脂分解从而形成与苏打饼干不同的油性饼干

做黄油小饼干需不需要高活性干酵母？

需要高活性酵母。

酵母饼干是一种营养素含量丰富的食品，主要由天然酵母、小麦粉、玉米淀粉、无水奶油、全脂奶粉5大精髓组成。饼干经过二次恒温发酵、***用低油、低糖的烘焙方式，不添加防腐剂、不加香精，使饼干实现最大化的营养价值保留。

是的，高酵母也能做饼干。高酵母具有较高的酵母活性能够产生大量的二氧化碳，使面粉中的蛋白质形成弹性网状的结构，从而使饼干膨松发酵，口感更蓬松有弹性，同时也能增加饼干的香气。可以适量使用高酵母来做饼干，可以让饼干更加美味。

做饼干用做面包酵母还是做馒头酵母？

酵母分为两种，一种是低糖酵母，主要用于做包子，馒头，花卷和发面饼等主食，面里不需要放很多糖，用低糖酵母就可以使面发起来，另一种是高糖酵母，主要用于面包，蛋糕，饼干等甜食的制作，由于面中需要放一定量的糖，要使面能很好发酵，必须用高糖酵母，当然，高糖酵母用于做馒头也是相当可以的，所以做饼干最好用面包酵母即高糖酵母。