刀板肉的做法大全

1. 刀板肉和咸肉的区别？
2. 压板肉的制作方法？
3. 黄山刀板香怎样腌制？

刀板肉和咸肉的区别？

刀板肉是我们芜湖南陵地区的传统佳肴。刀板肉和咸肉没什么区别，只不过是加工时多添了二个辅住材料，那就是粽叶和樟木板。

首先制着一块樟木板二公分厚，一尺见方，然后把咸肉切成薄片放在樟木板上，再盖上两匹粽业，放在蒸笼里盖上盖，放在大铁锅上蒸一个小时，这样刀板肉就蒸好了，咸肉既有粽叶的香味，又有樟木的香味。

压板肉的制作方法？

秘制压板牛肉

材料：牛腱子肉5斤、

猪皮1块

调料：八角、桂皮各10克、花椒、肉蔻、白芷、茴香、砂仁各5克、香叶5片、丁香4克、干辣椒2个、卤水、料酒各40毫升、葱一根、姜1块、蒸鱼豉油、生抽、白酒各20毫升、糖、食用盐各10克、水、辣椒油适量。

1:牛肉切拳头大小的块，和猪皮一起放入开水锅煮5-10分钟，期间加入少许料酒去腥

2:牛肉捞出，用清水冲干净残留的浮沫，猪皮刮净肥油，切成小丁

3:将花椒、八角、砂仁、肉蔻、白芷、香叶、丁香、桂皮、小茴香、干辣椒2个放入调料盒，姜拍散

4:牛肉和猪皮丁放入压力锅，放入调料盒，以及葱、姜、卤水汁40毫升、蒸鱼豉油20毫升、生抽20毫升、 料酒40毫升

5:放入高度白酒20毫升、糖10克、盐10克，加入100毫升清水

6:压力锅压20分钟，静置到自然放气，打开翻动牛肉，重新压20分钟(各家家里压力锅功率不同，第一次压制如果牛肉用筷子很容易夹碎，就捞出，第二次只压牛筋部分)

7:把卤好的肉和肉汤放入深一点的盆里，放到微凉后，在肉上放上盘子，压上重物，冬天放在阴凉处或冰箱里4个小时以上。(压的东西要尽可能重，这样肉和肉冻才能够紧实，口感才弹牙，我用很重的铸铁锅压了一晚)

8:刮掉牛油，切成薄薄的大片。(越薄越好，压制的够结实不用担心会肉散碎)

黄山刀板香怎样腌制？

一、刀板香要用土猪的五花肉。

二、要准备肉，盐（10斤肉0.6斤盐的比例）、花椒（10斤肉0.1斤花椒）。

三、先将盐和花椒炒香，冷却后，在肉上不断搓，盐都附在肉上后，放在缸里压上大石头，腌制40天。

四、40天后取出，用温水洗过后，在太阳洒出香味即成。

黄山刀板香是这样腌制的：新鲜的腰条肉用盐腌制一段时间后，用温水洗干净凉干，放入锅中用水煮20分钟，煮8成熟就可以，然后起锅切成片，稍微厚一点，不要太薄，然后放在松树的刀板上，有条件刀板上可以铺上粽叶，放在蒸锅中蒸5分钟即可，刀板香就可以起锅了

徽州所产的黑猪、蓝田花猪、甚至农家自家所养的土猪，都是徽州刀板香的猪肉食材的来源，主要是因为这些猪皆是吃五谷杂粮长大，其肉质是城市里所圈养的吃饲料的猪无法相比的，所以其肉质独特，算是天然无公害。

在腌制猪肉时选用的是五花肉，即肥瘦适中、层次分明的肉，且熟而不烂，易于食用。

另外，腌制猪肉时最重要的环节是“晒”，时间很有讲究，一般选择在春节前后晴朗的日子，将腌制中的猪肉放于室外，经过太阳的暴晒后，白花花的肉渐渐泛黄、出油。

到了春天时，柳叶发芽时，就移回室内，由穿堂风吹着，再次慢慢地风干，此举既将猪肉内的水分迅速蒸发风干，又将猪肉的咸鲜香味进一步突出。