炸火肉的做法大全

1. 炸酥肉怎么做？肉需要先煮烂吗？什么原理？

炸酥肉怎么做？肉需要先煮烂吗？什么原理？

河南每逢过年都是要炸酥肉的，后期蒸酥肉，或者做酸汤，都是挺好吃的，而且挺简单的，没有什么难度。

1、将猪五花肉（我喜欢吃肥一点的，香，不喜的可以用猪里脊肉）去皮切成指头宽窄的条，放入碗中，加生抽，料酒，胡椒粉，五香粉，盐，糖，腌制15分钟。

2、将淀粉与面粉1:1放入盆中，加适量水和成面糊，不要太稀或太稠，要能挂糊，将猪肉放入面糊中搅拌均匀。

3、锅中加多一点油，油热后下猪肉炸至金黄，捞出沥干多余油分，即可食用。

在我们四川小时候在农村老家冬天或者过年吃酒席之类的，必须有这道菜，也是我童年中最爱吃的菜，材料和油都是从四川寄过来的，保证了地道，地道的菜籽油融合地道的红薯粉，结合起来炸这道酥肉，我们那里也叫“酥圆”炸好了干吃非常的香，能量也比较高，还可以煮汤，放点白萝卜丢锅里和酥肉一煮，真是越煮煮香，有一种做法是用排骨来炸，吃的时候连啃带香，味道简直不要太好。正宗地地道道的四川炸酥肉！

BY 小玉厨房

五花肉洗净备好，然后切中块

切好的五花肉放入花椒粉和花椒碎，花椒碎用捣蒜器自己捣出来的，不会太细，会更入味。

加一个鸡蛋红薯淀粉和一些盐

用手使劲均匀的抓开，使每块都能裹上淀粉，可以稍微调干一点点也没事，不能太稀，否则挂不上淀粉

1.材料准备。准备好炸酥肉需要的材料。去皮猪五花肉适量，盐、鸡精、生抽、姜蒜（切末）、花椒粒、辣椒粉、红薯淀粉、白酒各适量，鸡蛋一个备用。

2.材料腌制和搅拌均匀上浆。去皮五花肉切小拇指粗细条，加入盐、鸡精、葱姜、生抽、辣椒粉、花椒粒等调料，加入一勺白酒、打入鸡蛋搅拌均匀放置十分钟腌制入味。然后加入红薯淀粉、少量清水叫板均匀，让肉条均匀裹上面糊。

3.第一次下锅炸制。冷锅烧油，油温七成热（即微微冒烟时，如无法确定可插入一根筷子在油锅中，如冒泡则温度已到）时将裹好面糊的肉条一条一条下入锅中炸制微黄浮起时捞出备用。

4.复炸。当所有肉条均已经过一次炸制，此时开大火将油锅在此烧至七成热，将酥肉下锅复炸，炸至金黄变色时捞出控油冷却。待酥肉冷却后即可外酥里硬。

以上回答均为纯手打，如有不足敬请指出修改，谢谢！

大家好，我是美食工坊，四川人把小酥肉作为吃火锅时必不可少的一种，还可以炒菜、做汤，所以啊，做的时候大伙可以多做些备着，怎么搭都好吃~

美食君最中意的还是当做下酒菜，周六末和朋友约着搓一顿，两盘酥肉一杯酒，好不惬意！那要怎样做出金黄焦香的酥肉？美食君手把手的来教你，想吃的时候跟着做就行啦

食材：

里脊肉/淀粉

鸡蛋/花椒粉/盐

做炸酥肉时，怎么做比较好吃？需不需要先把肉煮烂呢？在家时做点家常小菜是非常不错的，有人想在家人面前展露身手，却不知道外酥里嫩的炸酥肉怎样做。如果想要炸酥肉的话，需不需要先把肉煮烂呢？现在我们就来说一下如何去做，能做出外酥里嫩的炸酥肉吧。炸酥肉时肉不用先煮烂，但是要腌制一会儿再炸。接下来我就来详细讲一讲，这个炸酥肉的做法。

首先第一步要预备材料，一般平常炸酥肉是用猪肉炸的，这个猪肉很有讲究。首先不能是全瘦的，全瘦肉炸出来不香，要一点肥才能带出来那种油脂的芬芳。可以选择的部位有：五花肉里面的三线肉，就是要肥瘦相间的那部分，最好的比例是瘦肉比肥肉为三比二，若是真的不喜欢吃太肥的，也可以买里脊肉或者梅花肉，那炸出来就比较嫩一点。买回来后要去皮，去皮这一步很重要，市场上的猪皮一般平常都不会刮太干净，上面还有短短的猪毛，很影响大家的胃口，所以一定要去掉，然后用刀子切成长条状。

其次第二步是要准备腌制的调味料，一样平常要用到豆粉，家里没有豆粉的，用红薯粉也行，由于这两种粉裹肉炸出来的口感酥香。然后要用花椒粉、盐、味精按十比一比一的比例制成椒盐，这里的花椒主要是提肉香的。然后另取一个大碗，敲入鸡蛋，放进豆粉或者红薯粉。到这里要注意了，不能加水，一点都不要加，但是可以加一点点料酒，加料酒是为了待会儿炸的时候不爆油，并且蓬一点，可是料酒要在炸之前才加，若是提早太久加，炸出来的肉会比较软榻。

研究表明，料酒浸泡过的猪肉，对颜色和质构的影响相对较小，也就是说基本不影响显色和口感，并且将猪肉和料酒浸泡再油炸，可以让猪肉的香气更为明显。也有研究表明，在猪肉停止浸泡料酒后油炸加工的过程中，猪肉的多不饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的比值上升，也就是说，营养价值有所提高。

接下来第三步是预腌猪肉，把转备好的生猪肉条码上一小勺食盐，然后加一点小香葱，加一点拍碎的姜末先预腌一下，去掉猪肉的腥味，大概预腌10分钟就可以了。接下来是正式腌制，把预腌的猪肉倒进第二步的鸡蛋粉里，腌大约40分钟左右。在这一过程中，一定要看好时间，时间太短或太长的话都会影响最后做出来的味道。

紧接着就是油炸了。油炸的时候油温的控制很重要，首先大火烧油，锅里的油温大约是要六到七成，怎样断定又问大约达到了六到七成呢呢？就是油已经起头冒一点烟，并且向中心滚动的时候，这时候用筷子夹着猪肉条一条一条放下去，下锅之后马上转到中小火，不然一会儿就焦了，等猪肉定型之后用漏勺搅动翻面，继续煎炸，炸到酥肉的颜色是金黄金黄的，感觉到挺硬、挺蓬松的时候，就可以捞起来了。

末了就是上盘了。上菜之前也要注意摆盘的技巧，可以在盘子四周摆一点香菜，然后再撒一点点椒盐。要注意的是，炸酥肉必定要热的时候吃才香，所以上菜后，一定要赶紧呼喊父母长辈亲戚孩子都过来试试。唔~炸酥肉口感又脆又爽，并且肥而不腻，吃起来真是棒极了。再撒上一点面包糠，隔邻家小孩都馋哭了！