手工拉面的做法和配方

1. 做拉面的配方各种比例？
2. 手工拉面的高汤配方和做法？
3. 手工拉面的高汤配方和做法？
4. 大把拉面的做法比例？

做拉面的配方各种比例？

手工拉面制作参考配方：新鲜高筋面粉（拉面粉）1000克、筋力源（拉面剂）8-10克、盐6-8克、30-40℃温水600-640克。工艺：将筋力源、盐加入温水搅拌溶解，再分三次加入面粉，揉和成面团，面团温度控制在30℃左右，静止醒发25-30分钟。再捣抻揉成条，反复6-7次拉伸对折，拧成麻花摔打，搓成20毫米粗30公分长圆条，抹点清油，盖上干净白布，随时为顾客拉成面条，每碗约150克。

手工拉面的高汤配方和做法？

制作方法：

把骨头和鸡骨加入水中放入生姜，葱白，料酒，白酒，玉米，胡萝卜，进行烧开，打去浮沫。中火煲至两小时。汤呈乳白色为主。汤口感，滑，香。高汤一定要把骨头血水去除，适当给加入香料。八角，五克。草果五克，香叶，三克，小茴香四克，白芷三克。桂皮五克。香果三克。加入，汤类。汤香味扑鼻。做任何美食高汤，非常合适。可以代替味精，

手工拉面的高汤配方和做法？

制作方法：

把骨头和鸡骨加入水中放入生姜，葱白，料酒，白酒，玉米，胡萝卜，进行烧开，打去浮沫。中火煲至两小时。汤呈乳白色为主。汤口感，滑，香。高汤一定要把骨头血水去除，适当给加入香料。八角，五克。草果五克，香叶，三克，小茴香四克，白芷三克。桂皮五克。香果三克。加入，汤类。汤香味扑鼻。做任何美食高汤，非常合适。可以代替味精，

大把拉面的做法比例？

手工拉面制作参考配方：新鲜高筋面粉（拉面粉）1000克、筋力源（拉面剂）8-10克、盐6-8克、30-40℃温水600-640克。工艺：将筋力源、盐加入温水搅拌溶解，再分三次加入面粉，揉和成面团，面团温度控制在30℃左右，静止醒发25-30分钟。再捣抻揉成条，反复6-7次拉伸对折，拧成麻花摔打，搓成20毫米粗30公分长圆条，抹点清油，盖上干净白布，随时为顾客拉成面条，每碗约150克。