煮方肉的做法及配料

1. 白水煮肉的做法有哪些？
2. 我想煮肉谁有好点的配方，请师傅指点？
3. 海猪肉怎么煮才好吃？
4. 炖肉饸络的肉怎么炖？

白水煮肉的做法有哪些？

白水煮肉非常简单。食材选用最好用五花肉，肥瘦相间，嫩而不腻，如果用先用纯瘦肉，口感不够嫩爽如嚼蜡。白水煮肉配上料汁，吃法与众不同，告别过去烹煎炒。在你最不想麻烦做菜时，煮上一块肉，除配用料汁之外，还可以用生菜包着时，有没有韩式的吃法。记得小时候，妈妈煮肉时，会给孩子们切上几块，散上白盐，那真叫好吃，现在想想还回味无穷。接着分享其做法：

食 材

猪肉250克

辅 料

生抽 盐 葱 姜 陈醋 蒜

制作方法

1.猪肉洗净切几份大块，冷水下锅，大火煮开后撇去血沫。

2.放入切好的葱姜，转中小火煮40分钟至肉熟即可。

3.小碗中放入葱下、生抽、姜末、陈醋拌均。

4.把肉盛出切薄片摆放盘中，食用时蘸汁，口感非常新鲜。

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小贴士

1.肉煮到8成熟容易切薄片，而且口感好，煮的太久，切的时候易碎。

2.切片时一定要逆纹切。

白水即白灼，白水煮肉最能体现肉的原汁原味，它肥而不腻、瘦而不柴；做法简单，就算是厨房小白都会做。

做这个白水煮肉一般都是选五花肉，最好是五层肥瘦的五花肉，这样吃更美味了。

下面分享一下个人常做，白水五花肉的简单做法。

材料：五花肉一条，葱、香叶、桂皮、蒜、花生油、酱油、料酒各适量。

做法：1、五花肉洗净，切成两半。葱切葱花；香叶、桂皮洗净；蒜头拍扁切碎。

2、锅里加清水煮沸，放入桂皮及香叶；五花肉也放入；加入料酒适量，中火煮15至20分钟。（煮肉的时间根据肉的大小来定）

3、到时间用筷子插一下五花肉，要是能穿过就熟了，可以捞出凉凉。

4、蒜碎、酱油、葱花放碗里。

5、热锅下油，把油烧开关火。将烧开的油倒入碗里拌匀即可成酱汁。

6、待肉稍凉就可以切成薄片装碟，配上拌好的酱汁作为佐料，蘸着吃即可。也可以直接把酱汁淋在五花肉上，一样美味可口。

给大家分享一个我常用的白水肉片的做法。

首先把买回来的五花肉洗净放入锅中加入盖过肉的清水，放姜片，葱段，料盒中放八角，桂皮，香叶，小茴香，花椒放入锅中大火烧开，水开后撇净浮沫，小火继续煮至肉能轻松用筷子扎透即可。

准备一个小碗，放葱花，蒜末，辣椒面，十三香，白芝麻搅匀，锅中放油烧至冒烟浇入碗中。继续放盐，鸡精，味精生抽蚝油醋香油搅拌均匀制成料汁。

捞出煮好的五花肉切成薄片放入盘中，倒入料汁即可。或者直接用筷子夹肉片直接沾料汁食用也可以。

注意细节，五花肉尽量买那种一层瘦一层肥的那种，肥的太多会感觉腻。

精选上好的五花肉，切成手掌大小的块。放入冷水锅中焯水，煮沸后用勺撇去浮沫，用清水冲洗干净。

把焯过水的肉放在锅中，锅中放水，加料酒，葱，姜，用大火煮沸，再转小火煮约40分钟左右。用筷子戳一下肉块，如果能轻松戳入就可以关火出锅了。

把肉捞出后放凉，切成薄片。去调料碗一只，放入蒜末，酱油，香油，调成蘸料。

吃的时候夹一片薄薄的肉片蘸了酱料吃，味道非常鲜美。也可以把蘸料淋在肉片上。

1. 猪肉洗净切几份大块，冷水下锅，大火煮开后撇去血沫

2. 放入切好的葱姜，转中小火煮40分钟至肉熟即可，如果用高压锅做，那15分钟就可以了

3. 辣椒油+糖，盐，鸡精，生抽，蒜泥（很多）不放水

我想煮肉谁有好点的配方，请师傅指点？

配方 八角25克 桂皮15克 小茴15～25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3～5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5～15克 生姜100克 大葱150克 绍酒100克 冰糖350～500克 味精15克 精盐350～500克 鲜汤5000克 精炼油50克 纱布袋2个 二　调制 1将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。 2将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。 3锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。 三　需要注意的问题 1炒糖色时，必须用小火慢炒，且糖色应稍嫩一些，否则炒出的糖色有苦味。 2按传统方法调制的卤水通常都不加味精，但由于新鲜卤水大都鲜味不足，加之近年来人们对鲜味的要求似乎已越来越高，所以在调制的过程中也可适量加入的味精。需要说明的是，在卤水中加入味精并不会起副作用，因为味精在160℃以上的温度中才会产生焦谷酸钠从而失去鲜味，而卤水沸腾时的温度一般不会超过105℃。 3卤水中一般应加入嫩糖色，如此才会使卤水有回甜味。而加入了嫩糖色以后，便可以不再加甘草。但从药物性能角度看，甘草有调和诸味及提鲜的作用。因此，在加了糖色以后，卤水中仍可考虑加少许甘草。4丁香中含有丁香油酚，其味甚浓，使用时可根据具体情况调整用量。一般来说，5000克鲜汤中丁香用量应控制在5～15克之间。 5用于制作卤水的大葱应保留其根须，那样可使卤水的味道更香。这可是一位多年制作卤水的老师傅传授给笔者的经验。 6上述卤水配方中加有糖色，且色呈棕红，称为红卤，若去掉配方中的糖色便成了白卤。另外有人爱在卤水中加入干辣椒，那样就变成辣卤了。 二、卤水的使用及保管方法 一　卤水的使用 1凡动物性原料在卤制前均需先做氽水处理，否则原料直接下锅后，会导致卤水急剧减少，从而造成菜品口味过咸。 2一锅上好的卤水，应经常卤制鲜味较浓的动物性原料，这样才能增加卤水的鲜香味。

想要煮出好肉，是需要配方的，良好的配方才能做出美味的食品。在煮肉的时候配方很多，比较常见的就是大料，另外葱姜蒜，花椒，草果等，调味品也是必须的，在煮肉的时候，应该把里面的浮沫煮出来，要放适量的老抽生抽来增加肉的品相，下面我来分享一点关于煮肉的配方。

最佳煮肉大料配方 煮肉大料配法是1斤肉配10g大料调料：葱（切段），姜（切片），蒜（整个），辣椒（干的红辣椒，小的话不用切，大的话切段），花椒，大料，盐，草果。适量

海猪肉[_a***_]煮才好吃？

要吃猪肉的真味，其烹调莫过于“白煮”，即用清水煮了猪肉至熟。

满汉全席中的“四白”中的“哈尔巴”即为白煮猪肉，食时用自代小刀片食，以食多为荣。著名的的川菜中的“蒜泥白肉”、“回锅肉”、“萝卜连锅子”莫不是在煮好的白肉上再加土而成。

猪瘦肉洗净切丝备用，随后准备调料。加入适量水淀粉，生抽，料酒，蚝油，往一个方向搅拌至肉丝吸收调料，倒一点香油裹在肉外面。热锅凉油放入肉丝滑炒几分钟，肉变白即可出锅。

所谓的海猪就是居住在海边的人家将家猪赶入海滩由它自己找些鱼、虾、蟹、贝、藻类吃的家猪。养殖过程中还是以饲料为主。最大的不同就是放养，任由它四处走动，所以养殖期长，肉质结实，营养价值比圈养的家猪丰富。

谢谢邀请，其实我今天是第一次听说有海猪这个名称，既然是生活在海里动物，做法应该兼备所以鱼类的做法，红烧，清炖，清蒸等等，想一想它的块头应该小不了，是不是和陆地上的猪差不多大小呢，还是说像海象，海狮那么大呢，如果真的有几百斤重的话，我觉得烤着吃也不错，就像烤全羊那样烤着吃，应该很香，大海太神秘了，只有你看不到，没有你想不到，真想看看海猪的照片。

海猪是在陆地上养的，和一般猪没啥两样， 只不过海猪就是一直从小到大都是吃海里的植物和小鱼小虾等东西长大的。 肉特别好吃，也比一般的猪肉贵多了，产量不多，很不好买。

海猪肉营养价值比一般猪肉都高，特别是含有胶原蛋白，常吃增加皮肤弹性，维生素及矿物质含量极高，深受老百姓厚爱！

清炖海猪肉，营养不流失，味道鲜！

1)肉用清水清洗干净，切成片，用水焯一下，放点盐、葱、姜腌一会儿。

2)锅里倒水，烧开，把肉、葱、姜放入锅里，放上几粒花椒，大火烧开，用小火炖，肉炖熟后放点萝卜继续炖一会儿，就可以了。

3)用酱油、红油配些蘸料。

炖肉饸络的肉怎么炖？

原料：面粉、清水、猪肉馅、葱、姜、蒜、花椒、料酒、盐、酱油、醋、水淀粉。

1、用面粉和清水和面，将和好的面团放在饸饹床里，用杠杆把面挤轧成长条后，放置在一旁备用；

2、姜蒜切片，葱切成葱花；

3、锅中倒油,放几粒花椒炸香。肉馅倒入锅中,大火翻炒，肉馅微白时倒入少许料酒, 再放入葱姜蒜，继续翻炒；

4、肉色全部变白后，放二勺盐，并倒入酱油，大火继续翻炒约一至二分钟，到入水淀粉；

原料：猪五花肉，黄酒，葱，姜，蒜，八角，花椒，茴香，香叶，丁香，桂皮，老抽，白糖。

做法：

1、猪五花肉切成方块。

2、将肉放入锅中，点火加热，使肉中的水份降低。

3、待五成水蒸干后，加入黄酒，用中火闷一会儿，再加入少量的水，葱，姜，蒜，八角，花椒，茴香，香叶，丁香，桂皮等，加热至八成熟，放入食盐。

4、小火加热至水快干时，再加入少量白糖，老抽，也可加入少量味精，即可出锅。