正宗牛肉饸饹面的做法,牛肉饸饹面的做法配方***

1. 牛汤饸饹面做法？
2. 商用牛肉饸饹面的做法？
3. 清真牛肉饸饹的做法？

牛汤饸饹面做法？

牛汤饸饹面是一种非常美味的地方传统面食，主要特点是面条筋道，汤底醇厚。以下是综合以上提供的信息，整理出一种较为详细的牛汤饸饹面的做法：

牛肉汤底制作：

1. 准备材料：

   - 牛腩500克（也可根据需要增减量）

   - 大葱1棵，切段

   - 姜2片

   - 蒜2瓣，拍散

   - 八角1个

   - 花椒10粒

   - 精盐适量

牛汤饸饹面是一道美味的面食，香浓的牛肉汤配上饸饹面，是很多人喜爱的一道美食。以下是制作牛汤饸饹面的简单步骤：

### 材料：

- 牛肉：适量，切片

- 饸饹面：适量

- 洋葱：1个，切丝

- 葱段：适量

- 生姜：适量，切片

- 大葱：适量，切段

- 香菜：适量，切碎（可选）

商用牛肉饸饹面的做法？

制作商用牛肉饸饹面的步骤如下：首先，将牛肉切成薄片，用生抽、料酒、生姜、蒜蓉和胡椒粉腌制片刻。

然后，将饸饹面下锅煮熟备用。

接着，锅中热油，爆香蒜蓉和姜末，加入牛肉快炒至变色。

随后，加入适量生抽、老抽、糖、盐和清汤，煮开后加入水淀粉勾芡。

最后，将煮熟的饸饹面放入碗中，倒入热汤和牛肉，加入葱花、香菜和辣椒油即可。这样制作出的商用牛肉饸饹面，鲜香美味，汤汁浓郁，口感丰富。

原料配方 荞面5千克 石灰100克 鸡蛋200克 豆粉250克

制作方法

1.荞面加净水(春季加2.5千克，冬季3千克)与石灰净水、鸡蛋、豆粉充分揉匀揉熟，再将荞面团揉成条形，放入榨孔机中，插入榨杆压榨，面条即从小孔中压出，截断下锅，煮熟即成。

2.碗内调料(以50碗计，下同)：白酱油750克，红油750克，味精12克，花椒面25克，芽菜粒250克，葱花150克，鲜汤7.5千克。

3.家常牛肉馅：(1)配料：牛肉(净)2千克，水发笋子500克，芹菜茎1千，郫县豆瓣250克，豆豉50克，辣椒面10克，白酱油100克，姜末10克，料酒50克，菜油600克，川盐15克。

(2)将牛肉去筋剁成绿豆大的颗粒，放盐(10克)拌匀。芹菜洗净切0.6厘米长的小短节，加盐(5克)码味除涩水。笋子切成绿点大的粒，沸水氽后漂洗滤干。豆瓣、豆豉剁细，用油(100克)煸至香酥。

(3)炒锅洗净放旺火土，下菜油(500克)烧至七成熟、放肉颗粒与姜末煸散，亮油，下笋粒与调料翻炒至入味，上色，再加芹菜翻炒均匀起锅即成。

4.猪肉馅：(1)配料：肥瘦诸肉3千克，水发玉兰片850克，白酱油250克，川盐40克，甜酱100克，料酒50克，混合油500克，胡椒面5克，味精3克。

(2)猪肉与玉兰片均匀切成指甲片大小。炒锅洗净放旺火上，下油烧熟放入肉片煸散，亮油，投入各料炒匀，掺入鲜汤，收汁起锅。

***牛肉饸饹的做法？

1. 将牛肉切成薄片，加入适量的料酒、生抽、胡椒粉腌制20分钟。

2. 大葱切段，生姜切片，大蒜切末，香菜切碎备用。

3. 锅中加入适量的食用油，油热后加入葱段、姜片、蒜末炒香。

4. 加入腌制好的牛肉片，翻炒至五分熟，加入食盐、生抽、老抽调味，炒匀后盖上锅盖焖煮5分钟。

5. 另起锅煮一锅水，水开后加入饸饹面，煮至面条熟透捞出，放入碗中。

6. 将炒好的牛肉盖在饸饹面上，撒上香菜末即可食用。