河南扯面的做法和配方

1. 河南扯面做法？
2. 河南拉面配方和比例？
3. 河南拉面的做法汤料配方？

河南扯面做法？

河南扯面是河南地区非常常见的传统面食，以下是一个简单的河南扯面的家常做法：

材料：

- 高筋面粉

- 温水

- 盐

步骤：

1. 准备一个大碗，将高筋面粉倒入碗中。

2. 逐渐加入温水，一边倒一边用筷子或手指搅拌，直到面粉和水充分结合。

3. 将面团放在一个清洁的台面上，开始揉面。揉面时可以撒一些面粉在台面上防止粘连。

4. 继续揉面约10-15分钟，直到面团变得光滑和有弹性。

河南扯面，又称拉面，是一种非常受欢迎的面条做法。这种面条的特色在于面条的制作过程和面汤的制作。下面是一种基础的河南拉面做法：

材料：

1. 中筋面粉 500 克

2. 水 适量

3. 盐 适量

步骤：

1. 把面粉倒入一个大碗中，加入适量的盐。

2. 慢慢地加入水，同时用筷子搅拌面粉，直到形成一个面团。

河南拉面配方和比例？

1、拉面的比例是精粉2500克，水1500克，碱面25克。

2、将面粉和盐面一并放入面盆内，往面粉一点点加水，要沿着不锈钢盆的边缘，一点点加水。在加水的过程中，不停的用手去揉搓面粉，所揉搓的单位越小越好。用中间的三个手指尖去揉，每次揉的越少，以后出来的面团越匀称搓的好的话，出来的是絮状。这样不断地揉，原始的面团形成。用净布盖上饧约半小时。

3、将碱面用水100克化开成碱水。

4、面饧好后，将饧好的面拉到案板上，案板上适当抹油，不用拉的太细，一定要均匀，主要是手上的功夫。将案板上的面像缠毛线一样缠在手腕上，然后在案板上甩几下，别怕面会缠在一起，因为有油，下水筷子一搅合就开了。随后将右手搭在面头端，左手揪断面头，撒入锅内即成。

一、煮肉时调料配方为：

干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，荜拨3%。其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7％。

二、调汤料的配比为：干姜粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％。其中调汤料与汤的投放比例约为0.3-0.4%。

三、盐与汤的比例为：1.4—1.5%。

四、鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为：0.1-0.2%。在调好的汤中加入鲜姜汁和大蒜汁（两者各占50%)味道更加鲜美。

五、味精与汤（水）的比例为：02~04%

河南拉面的做法汤料配方？

熬制拉面汤需要准备新鲜的牛肉和牛骨，先将其浸泡4个小时，然后用八角、桂皮、香叶、花椒、辣椒、草果、肉蔻、小茴香、丁香和葱姜制成调料包、温水下锅牛肉和牛骨，加入料包，烧开后转小火熬五个小时即可。拉面汤料配方拉面汤料需要的食材:牛肉、牛骨、八角、桂皮、香叶、花椒、辣椒、草果、肉蔻、小茴香、丁香、葱、姜。

1、准备牛肉

首先要做好拉面汤，就一定要准备新鲜的牛肉和牛骨，将牛肉和牛骨用清水浸泡4个小时，中途可以换几次水。

2、准备料包

将八角、桂皮、香叶、花椒、辣椒、草果、肉蔻、小茴香、丁香和葱姜一起用纱布包好做成一个调料包。