信阳潢川县水滑肉的做法？
2、将猪瘦肉洗净，切成小薄片，越薄越好，然后加适量食盐，少许料酒，胡椒粉，2个鸡蛋清，用筷子搅拌均匀，再加入适量红薯粉，搅拌均匀待用，如果太干，可加入少许清水。

作为一个潢川人，虽然不是厨师，但是看的多啊！我来回答这个问题，有一定代表性，肉切片洗净加盐，料酒，腌制十几分钟后加入淀粉鸡蛋，用手抓匀，这边烧水，加入姜片，葱段，水烧至冒泡，便可以一片一片放入肉片，等待肉片全部飘起来，再加入实用油和鸡精调味料，盖上锅盖大火烧二分钟，转小火，期间要用勺子或者筷子轻轻划拉几下，防止肉片粘粘，然后就可以用汤盆盛起来！
鲁菜水滑肉正宗做法？
食材准备：
做法步骤：
2、蘑菇切片、姜切片。
4、下油把姜片爆香，倒入猪肉片，快速滑开至变色，加入蘑菇，继续翻炒1分钟，倒入一点点鲍汁调味，生粉兑点水勾个薄芡即可上碟
材料
瘦肉 300克，丝瓜 一条，葱一根，姜一块，淀粉适量，面粉适量，鸡蛋一枚
做法
1. 先把瘦猪肉切块，再将鸡蛋和瘦肉搅拌至嫩黄，再放入少许淀粉，再放少许面粉进行搅拌
2. 丝瓜切成一条一条等入锅。
3. 先将水烧开，再把拌好的肉一块一块下锅，等到沸腾后再煮一会，就可以把丝瓜放进去了，再放葱和调料
4.出锅即可了，汤很美味噢
水滑肉做法信阳？
主料：瘦猪肉半斤，红薯粉适量
辅料：盐适量，酱油适量，花椒适量，老姜适量，酸萝卜丁适量，午餐肉适量，咸菜适量
1. 将猪肉切成薄片状备用，放入姜末、酱油、盐，顺时针搅拌，将肉打上劲（状态：感觉肉黏在一起；搅拌过程中自己会有手感变化）。2. 先放入小勺红薯粉，少量清水，顺时针搅拌将猪肉都裹上粉；然后慢慢倒入红薯粉，以及清水，揉成肉团状。
3. （1）锅中放入猪油，放入少许姜丝；小火，姜丝干后捞出。（2）放入咸菜、酸萝卜丁、花椒爆香，倒入清水煮沸。
4. 煮沸1分钟后将事先准备好的“肉团”扯成小团状依次下入锅中；然后放入午餐肉。（注意：肉下锅后不要搅动，应等淀粉定型后轻微搅动，免得晕锅）。
重庆水滑肉正宗做法？
首先把瘦肉切片，放盆里放上葱姜，味精盐，打入一个鸡蛋然后倒入红薯粉锅里烧水把水烧开，在盆里搅拌红薯粉搅拌好了就可以放下锅了，弄成一坨一坨的最后煮20分钟就可以了撒上小葱花
原料：
猪里脊肉 (150克)
配料：
油菜 2棵 黑木耳 2朵 西红柿 半个 鸡蛋清 适量 蒜 5克 葱 5克 姜 5克 味精 2克 胡椒粉 2克 水淀粉 适量 植物油 适量
做法：
1 里脊肉放入少许盐、蛋清、淀粉、腌制半小时
2 腌制好的肉片放入半开的水中汆熟捞出备用
3 炒锅放油，油热爆香葱、姜、蒜
4 依次下入菜心、西红柿块、黑木耳炒至断生后放入滑好的肉片
5 用水加少许淀粉、盐、 味精、胡椒粉兑制成芡汁淋入即可
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