古法雪花酪秘方?
1先熬制糖水,冷却后放入冰箱开始冷冻,在冷冻过程中为防止糖水冻成一个大冰块,刘俊合需要每隔半个小时把桶里的冰捣一遍,反复捣上四五次,碎冰沙的样子就做好了。
制作出品步骤:拿出杯子里面加入古法雪花冰150克,加入紫米25克、芋圆25克、加入红豆25克、+加入西瓜25克,西米晶球25克+然后加入花生碎10克+饼干碎10克,然后继续加雪花酪冰堆成山形状(从上往下刮光滑一点),加上薄荷叶装饰+然后插一个小旗子装饰即可
古法白酒是什么意思?
古法酿酒工艺流程酒曲的制作:用嫩玉米浆,野菊花,麦麸,老玉米面,大曲酒,黄酒糟(糯米酒糟)。嫩玉米,需要用手将玉米粒剥下来,每年制作酒曲时,要剥几百斤,很是辛苦。嫩玉米打成浆,放置一天,就自然发酵了,问起来很酸,这是酒曲的关键。第一年在野外收割好野菊花,在第二年制作酒曲时,用野菊花熬水放凉备用。
古法酿酒工艺流程里的麦麸,就是小麦的皮,在制作面粉的时候剩下的,一般用作饲料,现在也有做作饼干用它。干玉米粉,用老玉米粉碎而成,制作酒曲必需。等嫩玉米浆发酵到很酸很酸的时候,将玉米浆,干玉米面,黄酒糟,野菊花熬制的水,麦麸,大曲酒倒在一起,用铁锹反复混合搅拌,这个过程很累,当然,也可以用建筑用的混凝土搅拌机来搅拌。玉米粉和麦麸的比例大概是1:0.7,将这些料搅拌到用手捏可以成团,轻摔在地上可以散开就可以了。
大曲酒酒曲的制作第一过程完工。
在要用上麦秸了,麦秸在使用前,放太阳下暴晒。将晒的火热的麦秸在地上铺厚厚一层,然后麦秸上摆放酒曲砖,每一排酒曲砖之间又放一层热麦秸,一层层堆起来,上面再蒙一层热麦基,利用麦秸的温度,让酒曲发酵,大概4天左右,就能闻到很香的酒味了,再过4天左右,味道就很小很小了,这时候大曲酒酒曲就发酵的差不多了,可以打开麦秸垛,将酒曲砖拿出来晒干后粉碎留用。
将发酵好的酒料取出来,放地上,掺进米糠搅拌,搅拌过程中,一定要将酒料团拍散开,用米糠拌均匀,刚取出的酒料很湿很黏,***若不掺进米糠,放在灶上蒸制时热气很难穿透每一份酒料,这样酒精不能完全挥发,严重影响出酒率。掺进米糠,使酒料干散,米糠是必需品,没有这个,我家的酒就不能酿,经常因为家里没有备这个,推迟开灶时间。
酒料加满后,酒篜的上面放一个草圈,就是酒篜和天锅之间的那个看起来破破烂烂的家伙,这个是用竹子,稻草,和塑料膜缠制的,草圈上放一口锅,学名天锅,里面放冷水。当酒篜里面的热酒篜气遇到天锅冷锅底时,就凝结成液状酒流出来了。天锅在加凉水,天锅的凉水要不停的换,保持在35度以下。
灶里面火烧的越猛,酒出的就越快,一般不要太猛的火,中火慢慢出即可,火力太猛,容易让底锅的水翻腾出来。刚出来的酒是热的,在接酒时,要一边接一边尝。
“古法”、“手工”食品更健康吗?
古法和手工只是两个不同的制作工艺,食品生产有两个核心,一是配方,二是工艺。配方是指需要加入的配料是什么,各种配料的占比;工艺是指何时加、如何加,各个转化步骤需要什么样的条件,以及把转化进行到什么程度为止。所以要说哪个更健康,还要看配方和原材料哪个更健康。从文化传承的角度来说,可以做一些小情怀的食品,但未必是最健康的哟~
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