山西正宗油泼面的做法

1. 山西油泼面的做法？
2. 山西黑哥油泼面做法？

山西油泼面的做法？

原料

猪颈背肉一块、鲜面条一把（可自己做扯面或手擀面）、油菜几颗、绿豆芽一把、蒜几瓣、辣椒面少许。

做法

1、猪颈背肉切碎，加生抽，老抽，黑胡椒粉，淀粉腌制20分钟。豆芽和油菜炒熟备用。蒜拍碎切丁。

2、锅里热油，加葱姜炝锅，倒入腌制好的肉碎炒熟即可。

3、面条加少许盐煮熟捞出加豆芽和油菜，撒辣椒面，和拍碎的蒜。

4、锅里热油，加花椒炸出香味，捞出不要。把热油迅速浇在面条里的辣椒面和蒜上。

5、拌入炒好的肉臊子，根据口味调入醋和香油迅速拌匀即可。

山西黑哥油泼面做法？

步骤1

沸水转小火，下面，用筷子搅拌开防止粘在一起。我用的是市场买来的鲜切面，两人一斤面吃很饱。做油泼面一定要宽面才好吃。大家都有煮面溢水的问题吧，所以说下面后要转小火，很小的火，比微火大点，这样基本上就不会溢出来，不要担心煮熟时间会变久，事实证明没有太大差别，而且还可以趁煮面的时间准备配料。

步骤2

香菜切末，香葱切末，蒜切末，统统切末。

步骤3

面煮好后过凉水捞在一个大碗里。不知道面熟了没的夹一根尝尝，这应该是最实在的标准了，当然我说的熟是指刚熟很有嚼劲，不是指熟到一碰就碎的面糊。碗大是方便搅拌面，另外吃起来也带劲。看出来我是北方人了吧，吼吼。

步骤4

面里加生抽，盐，醋，白糖适量拌匀。适量这个标准就是你能接受的程度，你要相信你的味蕾才是最好的标准，所以你也不会倒半瓶醋进去的对吧。

步骤5

将拌匀的面顶部集中放上葱花，蒜末和两勺辣椒粉，集中放是为了方便泼油。

主料：面粉300克、小油菜2棵。辅料：油1大勺、生抽2勺、醋2勺、辣椒面1勺、盐1勺。

油泼面的做法：

1、面粉加水和成面团，醒上半个小时左右。

2、然后开始擀面条。

3、擀好的圆饼，折叠起来。

4、切成粗细均匀的宽度。

5、切好的面条备用。

6、锅里烧水，水开之后放入面条，面条快煮熟的时候，放入小油菜。

7、把面条小油菜捞出，倒入2勺醋。

8、2勺生抽，一勺盐，可以再放些葱末或者蒜末提味。

食材准备：

手擀面600克，香菜10克，辣椒面10克，葱15克，盐5克，味精2克，生抽10克，香油2克。

做法：

1、 香菜洗净切段，葱姜蒜洗净切沫。

2、 锅中烧一锅开水，把从超市买来的面条放入锅中煮熟，捞出，过下凉水，放入碗中。

3、 把盐5克，味精2克，生抽10克，鸡粉5克，放入碗中，然后上面放入葱姜蒜沫，辣椒面10克，香油2克。