永济酸汤扯面的做法

1. 扯面汤料的详细做法？
2. 永济扯面猪油葱花配方？
3. 太原哪儿的油泼面好吃？

扯面汤料的详细做法？

步骤 1混合粉、盐、蛋、水，和成面团。

步骤 2静置10分钟后再和一次，几下就成为光滑的面团。 继续醒30分钟。

步骤 3案板上抹油，将面团放到案板上用手摁平一些，双面沾油。用刀切条约12条。

步骤 4将切好的面条平铺，均匀地滴撒橄榄油或其他植物油。

步骤 5用手将每个面条捏宽捏平，双面均匀沾油。落在碗里，或平铺大盘子里，盖保鲜膜或湿布继续醒20-30分钟。

步骤 6起锅，准备面汤。我家常吃的是： 葱姜末、西红柿2个切块爆香，倒入1.5L水，加一个浓汤宝或高汤适量，盐适量，大火煮开。

步骤 7扯面的步骤： A 捏和捋 将面片用手指捏成厚度均匀

步骤 8再用两手捋长

步骤 9B 甩和抻 在A的基础上，两只手分别捏住面条的两头，轻柔地上下甩动。

步骤 10随之增大甩动的幅度，即两手臂慢慢向外扩展，一定要感受面的筋度和节奏扩展，不然易断。

永济扯面猪油葱花配方？

材料

葱，油，生抽，白糖，鸡精各适量，挂面

做法

1、锅内放油，烧热，加入葱段爆香爆熟，再加入生抽，稍稍翻炒一会

2、碗内预先放入白糖少许，鸡精少许，将上述东西倒入碗内，搅拌均匀

食材明细

面粉、五香粉、小葱、油、辣椒粉、盐、生抽、陈醋。

1、面粉 一边倒入水 一边用筷子搅拌

2、然后用手揉4、5分钟 成光滑的面团 自然发酵20分钟

3、做红油：5g辣椒粉 加1、2的五香粉放入碗里 锅里烧油 油温7、8成热的时候（等到冒烟就过于热了） 把油一勺一勺倒进碗里 边到边搅拌均匀……辣椒油做好 备用

做扯面汤先要和面，取适量普通中劲面粉加入食盐，温水和面，把面和成软硬适中的面团，剁成等量的箕子，抹上食用油摆放盘子，盖上保鲜膜醒面。

醒面期间，做好猪油葱花，放置在一个大碗里，依次放入虾米，紫菜，盐，陈醋，胡椒粉，香油，鸡粉，香菜。

等到面醒好，把面箕子干成面片，用手把面皮拉长放入煮沸的锅内煮熟，给调料碗中倒入面汤，煮熟的面捞出来倒入面汤碗，扯面汤就做好了。

一.材料:葱、油、生抽、盐、白糖、鸡精适量、挂面、水

二.步骤方法:

1、锅内放油，烧热;

2、加入葱段爆香爆熟，加入生抽翻炒;

3、碗内预先放入白糖少许，鸡精少许，将翻炒好的葱段放入碗内，搅拌均匀;

4、锅内放入水、盐，将面条煮熟后捞出，过凉白开水即可。

太原哪儿的油泼面好吃？

一说起面食，人么就就会想起山西，的确山西的面食好吃，仅仅是简单的面粉就能够做出各种各样的花样，用手往进揪的，用刀片往进刮的，用筷子往进抿的，还有用机器往进挤的，不管是哪一种，都非常的好吃。而在山西旁边的陕西，其实面食也是一绝的，尤其是在两个地方相邻的地方，互相融合，或者结成秦晋之好，或者是一起结伴走西口，也是友谊深厚了。

油泼面是陕西人做面的一种方法，叫油泼，当然也真的是用油泼到了面上面，先是把面拉的宽宽的，然后下面捞出来，再在面食上放上各种调料，最重要的就是辣椒面了，还有再用铁勺子把油热的滚烫。一下子浇下去，那一瞬间，简直自己拥有了全世界，再拌一拌，真的是非常的好吃的。
虽然是陕西的美食，其实，太原也有很多地方卖的油泼面也是很好吃，像是什么专门做面的店的油泼面就比较好吃，但是真正好吃的油泼面还是在自家的小灶里面做的油泼面好吃，尤其是巧手媳妇做出来的面食更是好吃。

油泼面作为陕西的传统特色面食，以鲜香、酸辣、香辣著称，油泼面的制作方法也非常简单。

将普通的白面条在煮滚的开水中煮熟后捞出备用，然后将葱花切成碎、花椒粉、食用盐、辣椒粉全部铺在白皮面上，然后再用烧滚的菜油浇在调料上，沸腾的热油顿时便能将所有调味料烫熟，随后在根据个人口味放入适量的酱油、陈醋等，还可搭配酱肉、西红柿、鸡蛋等配菜食用，美食即成。

要说太原最好吃的油泼面，特别推荐太原市杏花岭区新建路的麦子油泼面，这里除了好吃的油泼面之外，店内还有很多特别好吃的家常菜。小店区平阳路西一巷的河东油泼面，虽然是一家比较小的店，但味道非常赞，他们家的牛肚也非常好吃。

温馨小贴士:油泼面比较油腻而且味道偏重，皮肤敏感容易长痘痘的美眉们可要少吃一点。

做为一个在太原待了十几年的陕西人，山西人做的油泼面还是要看平陆油泼面，这个和陕西油泼面有的一拼，非常好吃，面也筋道，运城人做的油泼面形式上还可以，实质还是真的和平陆油泼面和陕西油泼面有差距！

太原，找平陆油泼面，或者正宗陕西油泼面都不错！

推荐南内环秦美味，柳巷西安老张家，食品街天下第一面，小店这边电子街有一家臊子面，陕西人开的，绝对ok！