太原打卤面的家常做法***

1. 太原打卤面的卤都是用什么食材制作的？
2. 太原打卤面是谁发明的？
3. 太原最好吃的打卤面在哪呢？
4. 太原最好吃的打卤面在哪呢？

太原打卤面的卤都是用什么食材制作的？

打卤面，是山西特色传统面食之一。尤其是太原打卤面，更是出了名的经典、好吃。我在外省出差时，也曾经在路边看到过挂有“太原打卤面”招牌的小饭店，但是尝过之后，总还是觉得不如在家乡吃的打卤面那样香，那样地道。

太原人做打卤面的卤，一般使用的食材有鸡蛋、韭菜、木耳、黄花菜、香菇、淀粉、卤肉、肉汤、葱、姜等。当然了，不同人家、不同店家所选用的食材以及做法可能也不尽相同。

接下来，咱们再来说说太原打卤面的做法。我个人的烹饪技艺绝对称不上好，只能给大家介绍一下简易版的做法了。希望大家不要嫌弃啊。

首先，要记得提前把木耳、黄花菜、台蘑等食材泡发。韭菜、香菇、葱、姜等也要洗干净，切成小块备用。然后，在锅内放油，并放入葱姜末炒香，再放入韭菜、木耳、黄花菜、香菇等食材翻炒一阵。随后，加入适量的卤肉、卤肉汤和清水，炖煮二十来分钟。最后，再将鸡蛋打散，均匀地倒入锅中，形成蛋花，放入由酱油、醋等调味品调制而成的调味汁。另外，别忘了重要的一步：那就是勾芡。因为只有勾芡后，打卤面的卤汁才会变得浓稠好吃。

另外我还要再多说一句，打卤面的面条也有很多种选择，但是我个人觉得，口感最好的还是家里面自己做的手擀面。食材丰富的卤子浇在面上，看上去香喷喷的，会让人很有食欲。饿的时候来一碗这样的打卤面，实在是太棒了！

食材 金针木耳腐竹豆油皮红烧肉鸡蛋韭菜段姜碎，腐竹木耳金针头晚泡上，葱姜蒜花椒大料熬汤，把葱姜蒜花椒大料捞出，切段的金针腐竹和木耳一起入锅，烧肉切片入锅，老抽上色 盐味精入锅鸡蛋打散，韭菜切小段，开锅后土豆水粉勾芡，将打散的鸡蛋飘入锅内，鸡蛋飘起后起锅 表面撒姜末韭菜段，炒锅放油花椒，等花椒变黑，喷花椒油就oK了。绝对好吃

打卤面卤汁浓郁，鲜香四溢，再配上劲道的手擀面，实在是太过瘾了，太原打卤面的卤都是用黄花菜、香菇、油炸豆腐、腐竹、高汤、韭菜、猪肉、等食材制作而成，每家做的卤子配的食材也都不一样。

太原打卤面可是很出名的，特别是阳曲县的打卤面，深受大家的欢迎，我嫂子就是太原人，听她说在她们那里，家里有喜事的时候，都会吃打卤面，我们河南虽然也是每天都离不了面条，但是我们做的卤子都很简单，我第一次吃嫂子做的打卤面的卤子，真的是味道太鲜美了，下面就来分享一下太原打卤面都是用什么食材制作的。

太原打卤面可以非常出名的，用的食材也是非常的多，每家配的食材也都不一样，我们就来说一说比较重要的几种，腐竹、黄花菜、油炸豆腐、韭菜、香菇、木耳、烧猪肉、虾皮这些都是必放的，也可以根据自己的喜好加入豆腐皮、豆腐泡等，还有一个比较重要的就是汤底，要用猪骨和鸡肉熬汤底，做出来的卤子才更正宗好吃。

1、准备食材：猪骨、鸡肉、姜、葱、腐竹、黄花菜、油炸豆腐、香菇、豆腐皮、木耳、韭菜、蟹棒、淀粉、鸡蛋、盐、十三香、鸡精、老抽、蚝油、胡椒粉

2、熬制汤底：把猪骨、鸡肉洗干净，用水浸泡出血水，凉水下锅焯水，加入姜片、葱段、料酒去腥，焯好水捞出冲洗干净，把猪骨、鸡肉放进锅中，加入足够的水，加入姜片，大火烧开转小火熬煮3个小时，汤底就熬好了。

太原打卤面是谁发明的？

山西打卤面，据说来自于道光皇帝。据说当年，道光皇帝带头节俭，每餐不过四样菜肴，同时规定，非节庆不得食肉。恰逢皇后生日，满朝清贵重臣前来贺寿。谁知，晚宴上每人面前只有一碗打卤面，这还是为了寿诞，道光帝特批御膳房破例宰了两头猪，此后，打卤面慢慢成了生日寿诞的保留项目。这种最早曾是山西的古老传统小吃，经过人们数百年的迁徙奔走，如今在全国各地流传甚广。

太原最好吃的打卤面在哪呢？

关于最好吃的打卤面，人们口味不同，看法各异，我认为只要天天排队吃的地方自然是最好吃的。人民群众是真正的美食家。下面我推荐两家经典打卤面：

一是位于长风大卖场北侧的亲贤打卤面，这个地方的面入口劲道，香味浓郁，有花椒和胡椒粉的香味。有不少人一吃就是几十年。

二是位于山西财经大学西门外往南三百米的原师范街打卤面。这儿也是天天排队。因为这个面味道不错，卤汁色彩鲜艳，有豆腐和蘑菇的清香。早上六点开卖上午十点结束。去晚了都没了！

判断一碗面好不好有一点很重要，把握时间节点，就是说你一定要在营业黄金时间去，如果快下班时去，或者你去时正好剩下一勺子卤汁了，卤不好时面很可能比较难吃。所以一定要多去几次，才知道面好不好！

饿了吃糠糠如蜜。

推荐：千峰南路大王村西口路北，***四季花园南门附近。

老崔手擀面。

店主是个老男人，老婆好像是河南的。

大碗10元，小碗8元。

烧肉 蘑菇 腐竹 海带 海米什么的各式菜码。

本人亲自吃过，不是广告。

太好吃了。

太原最好吃的打卤面在哪呢？

关于最好吃的打卤面，人们口味不同，看法各异，我认为只要天天排队吃的地方自然是最好吃的。人民群众是真正的美食家。下面我推荐两家经典打卤面：

一是位于长风大卖场北侧的亲贤打卤面，这个地方的面入口劲道，香味浓郁，有花椒和胡椒粉的香味。有不少人一吃就是几十年。

二是位于山西财经大学西门外往南三百米的原师范街打卤面。这儿也是天天排队。因为这个面味道不错，卤汁色彩鲜艳，有豆腐和蘑菇的清香。早上六点开卖上午十点结束。去晚了都没了！

判断一碗面好不好有一点很重要，把握时间节点，就是说你一定要在营业黄金时间去，如果快下班时去，或者你去时正好剩下一勺子卤汁了，卤不好时面很可能比较难吃。所以一定要多去几次，才知道面好不好！

饿了吃糠糠如蜜。

推荐：千峰南路大王村西口路北，***四季花园南门附近。

老崔手擀面。

店主是个老男人，老婆好像是河南的。

大碗10元，小碗8元。

烧肉 蘑菇 腐竹 海带 海米什么的各式菜码。

本人亲自吃过，不是广告。

太好吃了。